식사요법및 실습 급.만성 신부전 환자의 식단

소개글

식사요법및 실습 급.만성 신부전 환자의 식단에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.급성 신부전 환자
-제목
-목적
-원리
-식단
-결과및 고찰

2.만성 신부전 환자
-제목
-목적
-원리
-식단
-결과및 고찰

본문내용

는 단백질의 섭취를 제한하고 충분한 열량을 섭취해야 하고, 나트륨과 칼륨의 섭취를 줄여야 한다.
열량을 늘리기 위해서는 사탕과 젤리, 꿀 등의 당분류를 간식으로 이용하고, 빵이나 떡, 비스킷 등을 먹을 때는 꿀, 잼, 버터 등을 발라서 먹는다. 그리고 참기름, 식용류 등의 식물성 기름을 이용한 볶음 음식을 섭취하도록 한다. 당면과 녹말가루를 이용한 요리를 섭취를 하는 것도 좋다.
소금섭취를 줄이기 위해서는 조리를 할 때 소금, 간장, 된장, 고추장을 적게 사용하고, 식탁에서 소금을 사용하지 않는다. 그리고 마늘, 생강, 카레, 레몬, 박하, 후추 등의 염분이 없고 향이 강한 양념으로 만든 음식을 준비한다. 조리를 할 때는 소금 보다는 대두 발효식품인 간장과 된장을 사용 하는 것이 소금 섭취를 줄이 는데 용이 하다. 염분 함량이 많은 주의 식품으로는 식빵, 그래커, 국수(삶은 것), 꽃게, 굴, 햄, 치즈, 잔멸치가 있다.
칼륨은 대부분 식품에 들어있는 무기질이며, 수용성 물질이므로 물에 오래 담가두거나 데치면 그 함량을 줄일 수 있다. 또 껍질이 있는 식품은 껍질을 제거 하여 조리하고, 되도록 잘게 썰어서 물에 담가 둔다. 칼륨은 짠맛을 내는 나트륨과 달리 맛으로 확인 할 수 없으므로 칼륨 함량이 적은 식품을 선택하는 것이 좋다.
칼륨함량이 많은 주의 식품으로는 보리밥, 현미밥, 감자, 고구마, 옥수수 등이 있는데, 식단 작성 시 주의하도록 해야 한다.
6.참고문헌
①임상영양과 식사요법/ 김인숙/ 효일/ 2002
②식사요법/ 강정옥, 김군자/ 형설출판사/ 1999
③식사욥법/ 김소자/ 삼광출판사/ 2003

키워드

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