국내 외식산업 현항과 외식환경 변화 전망

소개글

국내 외식산업 현항과 외식환경 변화 전망에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1장. 외식산업의 개념
1. 외식산업의 개념 및 의의
2. 외식산업의 분류
3. 외식산업의 특징

2장. 국내 외식업의 규모 및 현황
1. 외식업의 발전과정
2. 외식업의 발전요인
3. 외식시장의 규모
4. 국내 외식업의 현황

3장. 외식산업의 문제점과 과제

4장. 외식시장의 전망

본문내용

우는 것을 게을리 하고 투자한 자본만 회수하는 것에 급급하다면 한국외식산업의 전망은 밝지 못할 것이다.
(2) 종업원의 직업관 결여
외식업에 종사하는 사람들의 특징이 이직률이 높고 그 분야에서 전문적으로 일하겠다는 의지가 약한 것이 사실이다. 종업원의 직업의식이 희박하면 진정한 서비스가 나올 수 없다. 외식사업은 서비스업에 속하므로 경영자는 직원에 대한 교육훈련을 강화하는 것이 필요하다.
(3) 과도한 경쟁
우리나라 외식업의 상당수가 직원 수 4명 이하이거나 가족이 종원업인 경우가 많다. 충분한 자금이 없어도 이러한 사업을 할 수 있다는 인식으로 인해 창업자는 쉽게 외식산업에 진입하고 있다. 그런 연유로 경쟁이 치열해지고 질이 떨어지는 업소도 많이 등장한다.
(4) 다국적 외식기업의 국내 진출
외국계 외식산업이 1988년 이후 국내에 상륙러시를 이루면서 한국인의 입맛을 서구화하고 있다. 또한 이들은 무엇보다 막강한 자금력과 경영노하우, 인테리어 디자인이나 분위기 및 서비스의 질 등으로 국내 외식산업을 크게 위협하고 있다.
(5) 프랜차이즈나 체인관리본부의 관리 불성실
프랜차이즈가 외식산업을 발전시키는 촉진제 역할을 한 것은 부인할 수 없는 사실이다. 그러나 일부 프랜차이즈 본부는 특별한 관리노하우 없이 이름만 내걸고 영세 외식업을 묶어 놓는 경우가 있다. 또 다른 경우는 맛에 명성이 쌓인 후 체인점이 증가하였으나 초기의 맛을 잃게 되어 고객들이 외면하게 되기도 한다.
2. 과제
(1) 전문가적인 의식 교육
종사자들로 하여금 전문적 장인정신과 서비스 정신을 갖게 하는 교육이 필요하다. 따라서 이러한 교육을 전문으로 하는 기관을 늘리는 것이 시급하다.
미국의 경우는 미국식당협회(NRA)가 교재 및 교육용 비디오 발간, 경영기업 개발, 각종 통계지표 개발 등을 통해 회원기업의 길잡이 역할을 하고 있다.
(2) 한국음식의 세계화
한국음식은 여러 가지 면에서 우수성을 인정받고 있으며, 외국인도 한 번 시식을 하면 호감을 갖게 되는 강점이 있다. 그러나 이것을 세계적 브랜드로 육성시켜 가치를 높이는 노력을 하는 것이 필요하다.
외국인에게 친숙한 맛으로 한국의 전통음식을 재개발한다면 한국외식사업은 전망이 좋은 분야이다.
최근에 퓨전음식이 각광받고 있는데, 이러한 연구가 더욱 활성화되어야 한다.
(3) 선진경영기법의 개발
과거에 하던 주먹구구식 운영으로는 경쟁체제에서 살아남기 어렵다.
소비자의 권리의식이 높아지고 고급화되면서 체계적인 경영관리기법을 개발해나가지 않으면 여전히 외국계 외식사업체에 자리를 내어 줄 수밖에 없을 것이다.
음식의 품질에 대한 애착을 갖고 지속적으로 연구, 개발하고 마케팅기법을 도입하여 소비자의 만족을 위한 노력을 하는 것만이 성공할 수 있는 길임을 깨달아야 한다.
(4) 기능성 건강식 개발
피자가 맛이 있으나 성인병에 대한 우려가 있자 샐러드 등 채소, 과일을 주로 다루는 업태가 생기는 것처럼, 앞으로는 먹거리를 통해 건강을 추구하는 경향이 높아지게 될 것이다.
더 나아가 먹거리를 통해 질병을 치료하는 적극적 기능식품의 개발에도 투자가 이루어져야 할 것이다.
4장. 외식시장의 전망
1. 양극화 현상
불황이 지속되면서 두드러지게 나타나고 있는 양극화 현상은 외식점포의 규모, 매출, 가격 면에서 극대비로 향하는 모습이 지속될 전망이다.
이는 실속형의 고객과 남과 차별화 되고 싶어지는 up scale을 추구하는 고객을 겨냥한 사업형태의 변화에서 찾을 수 있다. 따라서 단순히 가격을 내리는 전략만으로는 소비자들로부터 기대에 부응하지 못하며 서비스나 점포의 분위기보다는 실속 있는 메뉴를 고객은 선택하게 되기 때문이다.
2. 웰빙바람과 건강식 메뉴 증가
경제성장과 더불어 소득향상으로 단순히 입고 먹는 차원을 뛰어넘어 삶의 질을 높이고 개선시키는 ‘충분조건’으로 인식하게 되었다.
과거 간편하게 먹을 수 있어 큰 인기를 끌었던 패스트푸드는 이제 다이어트와 성인병을 유발시킨다는 인식이 고객들에게 주입되면서 성장률 또한 뒷걸음 치고 있다. 이 와중에도 ‘잘 먹고 잘살기’로 대표되는 웰빙 바람은 패밀리 레스토랑업계에게 반사적인 이익으로 업계의 점포수를 늘리는 전략이 먹혀들고 있다.
앞으로는 샐러드를 먹으면서 스테이크 맛을 느낄 수 있고, 조금만 먹어도 필요한 영양소와 칼로리를 모두 섭취할 수 있는 기능성 식품이 소비자들에게 큰 인기를 끌 것이며 음식에 약 성분이 함유돼 있어 별도로 약을 먹을 필요도 없어져 건강관리에 한 몫 할 것이다.
3. 기능성 식품의 선호현상
최근 들어 건강식과 함께 21세기 식생활의 중요한 테마라고 할 수 있는 것이 기능성 식품의 선호이다. 기능성 식품은 건강을 향상시키는 성분을 함유한 식품을 영양학의 발전과 생화학 지식의 발달로 자연식품 중에서 사람의 몸에 효과적인 것을 사용하기 시작하면서 주목을 받게 되었다.
건강식에는 신토불이 음식과련 업종들이 꾸준한 인기와 함께 유기농을 이용한 외식업종이 유망 업종으로 떠오르고 있다.
실제로 일반 식재료 보다 훨씬 높은 가격임에도 유기농 식품의 매출이 점차 증가하고 있다.
먹는다는 것이 단지 배고픔을 해결하기 위한 것이 아니라 질 높고, 몸에 좋은 음식, 문명병을 예방하는 음식으로 점점 그 중요성이 커지고 있다.
4. 가정대용식 시대 출현
핵가족과 여성들의 사회진출기회가 늘어남에 따라 일반가정에서도 도시락 차원을 넘어서 집에서 먹는 음식과 동일한 식단으로 구성된 음식을 만드는 식당도 예견된다. 물론 가정에서 조리에 드는 시간과 비용을 대폭 줄일 수 있어 인기를 끌 것으로 보이며, 일반 도시락전문점보다는 보다 고급화된 형태의 테이크아웃 전문점으로 신세대 가정이 늘어나면서 인기를 끌 전망이다.
5. 전문화와 복합화 현상
전문성을 추구하면서도 서로 보완적인 제품을 취급하는 커피+스파게티, 커피+제과, 커피+서점 등의 복합점이 고객의 욕구를 다양하게 충족시키고 있다.
고객들이 원하는 식단을 모두 구성한 업소는 앞으로 경쟁력에서 살아남기 힘들지도 모른다. 갈수록 세분화되고 전문화되는 사회현상에 맞추어 외식업도 소형점포의 전문점이 각광을 받고 있는 추세다. (김밥전문점, 카레전문점, 파스타전문점 등)

키워드

외식산업,   국내 외식업,   외식산업의 문제점,   외식시장의 전망,   국내 외식,   외식시장