아미노산의 성질과 구조

목차

아미노산(amino acaid)

아미노산의 기본구조 및 종류별 화학식

아미노산의 성질

아미노산 분해와 합성

필수아미노산

아미노산의 종류(20가지) 및 구조

본문내용

암모니아를 작용시켜 합성한다. 아스파라긴은 식물 ·미생물 ·동물세포 속에 널리 존재하며 인간에게는 비필수아미노산으로서 생체 내에서는 L-아스파르트산에서 아스파르트나아제의 작용에 의해서 합성된다.
12. 글루탐산(glutamin acid) : 화학식 HOOC(CH2)3CH(NH2)COOH
α-아미노글루타르산이라고도 한다. 단백질의 구성 아미노산으로서 가장 널리 존재한다. 특히, 밀의 글리아딘 속에는 40% 이상 들어 있다. 1908년 일본의 이케다 기쿠나에[池田菊苗]는 다시마의 맛성분이 L-글루탐산임을 발견하였고, 이로부터 인공조미료 '아지노모토'가 개발되었다.
13. 글루타민(glutamin) : 화학식 H2NOC(CH2)2CH(NH2)COOH
Gln으로 약기한다. 1883년 E.슐체와 E.보스하르트가 사탕무의 즙액에서 발견하였다. 분자식은 C5H10N2O3 , 녹는점 184∼185 ℃의 바늘 모양의 결정이다. 식물의 발아종자(호박 ·해바라기 등) 내에 축적된다. 포유류 혈액 속의 아미노산의 주성분으로, 동식물의 단백질 속에 존재한다. 사탕무의 즙에서 분리시키거나 또는 L-글루탐산--히드라지드의 접촉환원에 의해서 생기며, 단백질의 가수분해로는 생기지 않는다. 단백질을 구성하는 아미산의 하나로, 생체 내에서는 암모니아의 저장역할을 한다. 또, 핵산의 퓨린 핵 생성에 관여하고, 페닐아세트산과 결합하여 해독한다. 신장이나 기타 조직 내에서 글루탐산과 암모니아로부터 합성된다.
14. 리신(lysine) : 화학식 NH2(CH2)4CH(NH2)COOH
분해온도는 224.5℃로 물에는 잘 녹고알코올·에테르에는 잘 녹지 않는다. L-리신은 거의 모든 단백질에 포함되어 있는데, 특히 히스톤·알부민·근육단백질 등에 많다. 사람에서는 필수아미노산으로 체내에서는 합성되지 않는다. 미생물에서는 아스파라긴산으로부터, 효모에서는 아세틸 CoA(조효소)와 α-케토글루타르산으로부터 합성된다.
15. 아르기닌(arginine) : 화학식 C6H14N4O2
α-아미노산의 하나로 염기성 아미노산이다. L-아르기닌은 단백질을 구성하는 아미노산의 하나로 존재하는데, 어류의 정자에 존재하는 단백질 프로타민에 속한다. 생체 내의 대사경로로서 오르니틴회로[尿素回路]의 구성성분이며, 아르기나아제의 작용에 의하여 요소와 오르니틴으로 분해된다. 어린이나 동물의 성장에 필요한 준필수아미노산이다.
16. 히스티딘(histidine) : 화학식 C6H9N3O2
여러 가지 단백질 속에 함유되어 있는데, 가장 많이 포함한 것으로는 혈액 속의 헤모글로빈으로 약 11% 함유한다. 소의 혈액 속에 함유되는 헤모글로빈의 염산 가수분해에 의하여 얻는다. 쥐에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다. 이것이 부패 ·발효하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 히스타민이 된다.
17. 페닐알라닌(phenylalanine) : 화학식 C9H11NO2
L-페닐알라닌은 여러 가지 단백질 속에 약 2∼5% 함유되어 있다. 콩과식물의 종자나 어린 눈 속에 유리 상태로 존재하는데, 단백질로부터의 분리는 어렵다. 냉수나 알코올에 잘 녹지 않으며, 짙은 알칼리에 의하여 라세미화한다. 생체 내에서는 분해하여 비가역적으로 히드록시화되어 티로신이 되고 그후에는 티로신의 대사경로를 거치는데, 이것은 L계뿐만 아니고 D계도 유효하다. D-페닐알라닌은 그라미시딘 S나 티로시딘 등 폴리펩티드성 항생물질의 구성 아미노산인데 단백질 속에는 존재하지 않는다.
18. 티로신(tyrosine) : 화학식 C9H11NO3
방향족 α-아미노산의 하나로 비필수아미노산이다. 단백질의 크산토프로테인반응(황색) ·미론반응(적색) 등에 의해서 검출 ·정량된다. 대부분의 단백질에 함유되어 있지만, 특히 카세인 ·견사(絹絲) 피브로인에 많다.
19. 트립토판(tryptophane) : 화학식 (C8H6N)CH2CH(NH2)COOH
1890년 노이마이스터가 명명한 헤테로고리를 가진 α-아미노산으로, 대사(代謝)는 2개의 주요 경로가 있는데, 하나는 키눌레닌이 되는 경로이며, 다른 하나는 5-히드록시트립토판으로부터 세로토닌(호르몬)이 되는 경로이다
20. 프롤린(proline) : 화학식 C5H9NO2
제1차 아미노기 대신에 제2차 아미노기＞NH를 가지는 아미노산의 하나로, 피롤리딘-2-카르복실산 구조를 가진다. 닌히드린과 반응하여 황색으로 발색한다. 특히, 이것을 당과 함께 가열하면 아미노카르보닐반응이 일어나, 좋은 향기가 나며 갈색으로 착색되므로 빵 제조에 사용한다.

키워드

아미노산,   생명과학,   단백질