급식생산관리

본문내용

1. 급식생산계획 – 급식 수요 예측
잘못된 수요예측(생산초과 또는 생산부족 등)은 식재료비 원가상승 , 고객불만 초래
1)수요 예측방법
(1) 시계열 분석법 : 과거의 매출이나 수량 자료로부터 시간적인 추이나 경향을 파악하여 미래 수요를 예측하는 방법
- 이동평균법 : 최근 일정기간 동안의 기록을 평균하여 수요를 예측하는 방법

키워드

급식생산계획,   표준레시피,   대량조리,   생산과정 조절,   분산조리,   조리방법,   운반과 배식 ,   검식과 보존식