[식품미생물학실험] 요거트로부터 젖산균의 분리(isolation of LAB from yogurt)

소개글

[식품미생물학실험] 요거트로부터 젖산균의 분리(isolation of LAB from yogurt)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Introduction

2. Materials & Method

3. Result & Discussion

4. Reference

본문내용

경에서 Legionella pneumophila에 의하여 이용된다. 토양 서식처에서는 많은 세균이 다른 미생물 개체군에 의하여 생성된 비타민을 필요로 하기도 한다. 생장요소의 생성과 환경으로의 분비는 자연 서식처에서 다루기 까다로운 미생물 개체군의 발달을 이루기도 한다.
3. 퇴적토층에서 생성된 황화수소
퇴적초층에서 생성된 황화수소가 퇴적토의 표면이나 water column에 있는 광독립 황세균에 의해 이용되는 것과 세균 개체군에 의해 토양에 결합된 암모니아가 질산염으로 전환되어 토양층으로 이동하여 다른 토양 미생물 개체군에 의하여 이용된다.
4. 개체군이 필요로 하는 기질로 전환
일부 곰팡이는 섬유소와 같은 복잡한 중합체를 포도당과 같은 간단한 화합물로 전환시키는 세포의 효소를 생성한다. 가장 간단한 화합물은 복잡한 유기화합물을 이용하는데 필수적인 분해요소를 갖고 있지 않은 다른 개체군들에 의해 이용된다. 층분히 많은 가용성 기질이 환경 내에서 회석되어 한 개체군에 의해 소모되기까지는 2차 개체군에 의한 이용이 1차 개체군에게 피해를 주지 않는다.
어떤 균류는 섬유소와 같은 복잡한 중합체를 포도당과 같은 간단한 화합물로 변형시킬수 있는 세포외분비효소(extracellular enzyme)를 생산한다. 이렇게 형성된 간단한 화합물은 복잡한 유기분자를 이용하는데 필요한 효호를 보유하지 못한 다른 미생물 집단에 의해서 이용된다.
- 시판되는 Yogurt 제품의 젖산균의 Cfu 조사
성분에 의한 발효유는 무지유고형분 함량과 유지방 함령에 따라 분류되며 유산균수에 따라 분류되기도 한다. 국내에 유통되는 발효유는 편의상 크게 액상발효유, 호상발효유(떠먹는 타입의 농후 발효유), 드링크발효유(마시기에 적당한 드링크 타입의 농후 발효유)로 나뉜다. 야쿠르트로 대표되는 요구르트는 액상발효유로서 유산균수가 1X10E7이상/ml 즉, 1ml당 천만마리이상의 유산균이 함유되어야 한다. 요플레와 같은 호상발효유나 드링크 발효유는 모두 1X10E8이상/ml로서 유산균의 수가 액상발효유의 10배 이상이다. 단순히 많은 유산균을 섭취하기 위해서는 건강보조식품으로 분말형이나 정제형의 유산균제제가 판매되고 있다. 또한 1X10E9이상/g 이상의 제품도 나오고 있다.
Table 1. 우유등급
체세포수(ml당)
세균수(ml당)
1등급 - 20만 미만
1A등급 - 3만 미만
2등급 - 10-35만 미만
1B등급 - 3-10만 미만
3등급 - 35-50만 미만
2등급 - 10-25만 미만
4등급 - 50-75만 이하
3등급 - 25-50만 이하
5등급 - 75만 초과
4등급 - 50만 초과
4. Reference
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(식품미생물학실험)
실험보고서
- Isolation of LAB -
From Yogurt
담당교수님 : 교수님
제출일 : 2008. 04. 21.
제출자 : 식품공학과

키워드

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