지방의 산가측정

소개글

지방의 산가측정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목표
3. 실험원리
4. 기구및 장치
5. 시약조제 및 시약
6. 실험방법
7. 결과
8. 고찰
9. 참고사항
10. 참고문헌

본문내용

0.219 이다.
5.611 * 1.05 * 0.949 = 0.219
25.476
8. 고찰
원래 실험결과로는 산패한 식용유의 산가의 값이 깨끗한 식용유의 산가의 값보다 높게 나와야하는데, 실험 결과에서 깨끗한 식용유보다 산패한 식용유의 산가의 값이 낮게 나왔다.
실험을 할 때 우리조만 0.1N - KOH를 중화하여 사용하였는데 아마도 중화한 것이 잘못되어 결과 값이 제대로 나오지 않았던 것 같다.
9. 참고사항
▶ 지방의 산패
산패는 유지 및 유지 식품의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분리되는 현상으로 품질의 맛, 냄새, 색등이 변화되는 것이다.
고온에서 가열 중 과산화물 중합체가 생성되거나 장기간 저장하였을 경우 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색되는 등 유지의 품질을 저하시키는 현상을 말한다.
콩기름
0.2 이하
들기름
5.0 이하
옥수수 기름
0.6 이하
빵,건과류(유탕처리)
2.0 이하
참기름
4.0 이하
유밀과
3.0 이하
압착 올리브유
2.0 이하
유탕면류
2.0 이하
▶각 식품의 산가
10. 참고 문헌
- 식품분석학 (채수규외 4인)
- 식품분석 (김경삼외 7인)

키워드

지방의 산가,   산가,   지방산가측정,   식용유 산가,   산값,   0.1N - KOH 역가,   지방의 산패,   안식향산