강원대학교 '식생활과 건강' 과제 '나의 식생활의 문제점과 개선 방안'

소개글

강원대학교 '식생활과 건강' 과제 '나의 식생활의 문제점과 개선 방안'에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[1]나의 식생활의 문제점

[2]해결 방안

[3]결론

본문내용

(biochemical method), 임상적 방법(clinical method) 및 식이섭취 조사법(dietary assessment)의 네가지가 주로 쓰인다. 이들 영어 알파벳의 첫 자를 따서 통상적으로 ‘영양판정의 ABCD\'라 칭한다.
1) 신체계측법
신체계측 방법은 비교적 용이하게 조사 대상자의 영양상태를 평가할 수 있는 방법이다. 신체계측법에는 신장, 체중, 머리둘레 등을 측정하는 성장 정도를 측정하는 방법과 피부두겹짓기, 상완위, 허리-엉덩이둘레비 등을 측정하는 신체구성 성분을 측정하는 방법이 있다.
장점 : 측정방법이 간단하고 안전하여 조사 대상자에게 부담을 적게 준다. 또한 숙련이 덜 된 조사원으로도 측정이 가능하여 가격이 비교적 저렴하다
단점 : 신체계측법은 단기간의 영양상태 변화를 찾아내기 어려울 뿐만 아니라, 특정 영양 소의 결핍을 규명하지는 못한다. 또한 질병이나 유전적 요소 등에 의해 신체계측 의 정밀도가 영향을 받을 수 있다.
2) 생화학적 방법
혈액ㆍ소변ㆍ대변 및 조직내의 영양소 또는 그 대사물의 농도를 측정하거나, 체내 영양상태에 의해 영향을 받는 효소의 활성을 분석하여 정상치와 비교하여 평가한다.
영양소 섭취부족에 따른 생화학적 변화는 영양소의 체내 저장량이 고갈되는 초기 단계에서부터 진행되므로 다른 영양판정 방법에 비하여 훨씬 정확하고 객관적인 방법이나, 분석을 위한 설비와 기술이 요구되는 단점이 있다.
3) 임상적 방법
임상적 판정방법은 영양불량에 의해 나타나는 신체의 변화와 증후군을 전문인이 진단하여 개인의 영양상태를 판정하는 방법이다. 증후군은 장기간이 지난 후에 발견되므로 영양불량이 상당히 진행된 상태에서만 판정이 가능하다. 이와 같은 임상증상은 한 가지 특정 영양소의 결핍만으로 나타나는 경우는 드물고, 여러 영양소가 복합적으로 작용하여 나타내는 경우가 일반적이다.
4) 식이섭취 조사법
영양불량의 첫 단계인 부적절한 식사내용을 평가할 수 있는 방법이다. 섭취한 식품의 종류와 양을 조사함으로써 식품의 섭취양상 또는 영양소 섭취상태를 직접적으로 판정할 수 있다.
제 2장 탄수화물과 건강
1. 탄수화물(Carbohydrate, 당질)이란?
식물의 엽록소에서 광합성에 의해 생기는 것으로, 공기중의 이산화탄소가 태양에너지로 인해 수분과 수화되어 만들어 내는 것이다.
태양에너지(UV)
6CO₂+ 6H2O C6H12O6 + 6O2
이산화탄소 물 포도당 산소
태양광선
↓↓↓↓↓
◈ 이렇게 생성된 포도당은 식물체 내에서 두 가지 형태로 저장된다.
⇒
1) 당분 : 바나나, 사탕수수, 단맛이 있는 과일류
2) 전분 : 곡류, 서류(감자, 고구마 등) 등
◈ 식물체 내에 태양으로부터 온 강력한 에너지가 탄수화물이라는 영양소의 형태로 저장되어 있다가 이것을 섭취하면 몸 속의 여러 반응을 거쳐 완전 분해되어 에너지를 내게 된다. ―→ 4㎉/1g
2. 탄수화물의 종류와 급원식품
⑴ 단당류(monosaccharide)
① 가장 기본이 되는 구성단위
② 포도당(glucose), 과당(fructose), Galactose 등이 있으며 물에 녹는다.
③ 단당류는 또한 단맛을 가지는데 각각의 화학구조에 따라 미뢰에서 인식되는 정도가 달라 단맛도 다르다. 과당이 가장 달게 느껴진다.
④ 포도당은 영양상으로 체내에서 가장 중요한 단당류로 혈당으로 이용된다.
⇒ 급원식품 : 포도당 - 과일, 감미료
과 당 - 과일, 꿀, 시럽, 채소
galactose - 유당의 구성성분
⑵ 이당류(disaccharide)
① 단당류가 2개 결합되어 있는 것으로 물에 녹으면 단맛을 준다.
⇒급원식품 : 맥아당(포도당+포도당) - 발아되는 곡류
서 당(포도당+과당) - 사탕무, 사탕수수, 과일, 채소
유 당(포도당+galactose) - 우유, 유제품, 유즙
⑶ 소당류(oligosaccharide)
①단당류가 8～10개 정도 결합되어 있는 형태
②소장에서 흡수되지 않으며 대장에서 박테리아에 의해 쉽게 대사되어 가스를 발생한다.
⇒급원식품 : 두류, 올리고당
⑷ 다당류(polysaccharide)
수많은 단당류가 결합하고 있는 형태
식물성으로는 전분, 섬유소 등이 있고 동물성으로는 글리코겐이 있다.
① 전분(starch)
-단맛이 없고 물에 녹지 않는다.
-포도당으로 구성
-식품에 포함되어 있는 전분은 옥수수와 빵, 곡류, 과자, 스파게티 등을 만드는데 필요 한 여러 가지 곡물에 들어 있으며, 두류와 감자류에도 많은 양이 들어있다.
⇒급원식품 : 곡류, 감자류, 두류 등
② 섬유소(dietary fiber)
-소장에서 소화효소에 의해 가수분해되지 않으며 대장에서 박테리아에 의해 분해될 수 있다.
-여러 가지 기능성을 가지고 있다.
-포도당으로 구성되어 있다는 점은 전분과 같으나 포도당이 연결되는 방식에 차이가 있어서 독특한 성질을 나타내며 이 연결을 끊어주는 효소가 인체 내에 존재하지 않아 소화가 되지 않는다.
⇒급원식품 : 두류, 전곡류, 과일, 채소류
③ 글리코겐(glycogen)
-동물성 전분, 큰 분자로 구성. 포도당으로 구성되어 있으나 결합방식이 다르다.
-식물성 식품에는 존재하지 않으며, 간이나 근육에 소량 함유되어 있다.
올리고당은 비만에 효과가 있는가?
: 올리고당은 단당이 소량이 모여 구성되어 있는 것으로 물에 잘 녹고, 포도당보다 감미가 낮으므로 저 감미료로 사용된다.
◈기능적 특성
① 저감미 효과
② 맛의 개량 효과
③ 보수성과 노화방지 효과
④ 비피더스균(bifidus)의 증식인자 : 장내 유산균의 증식을 돕는다.
⑤ 충치예방
⑥ 비만방지(설탕의 40% 정도의 감미효과)
⑦ Cholesterol 축적 방지 효과
기능성 식품으로 각광받고 있으며, 식품 첨가물로 더 신장될 전망이다,
◈이용한 식품 : 음료, 과자류, 빙과류, 빵, 쨈, 디저트 등 다양
3. 탄수화물의 섭취와 소화흡수
밥, 빵, 고구마, 국수 등(다당류)→소당류→이당류→단당류→흡수
에너지→과량시 피하지방으로 저장, 간에 글리코겐으로 저장
◈탄수화물의 1일 권장량은 총 섭취 열량의 60～65% 정도인데, 현대 식생활에서 탄수화물의 권장량은 충족하지만 일반적으로 곡류, 감자류(다당류)는 감소하고 사탕, 케

키워드

강원대학교,   강원대,   식생활과 건강,   식생활과건강,   식생활,   식습관,   식생활의 문제점,   식생활 개선