목차
1. Demi - glace
2. Bechamel sauce
3. Veloute sauce
4. Tomaot sauce
5. Hollandaise sauce
2. Bechamel sauce
3. Veloute sauce
4. Tomaot sauce
5. Hollandaise sauce
본문내용
서기에 통과시킨다.
7. 양념을 조절하고 식힌 후 냉장보관.
Hollandaise Sauce
불투명한 노란 레몬향 소스는 계란 노른자와 버터로 만든다. 종종 조려서 향을 더하여 사용된다.
Ingredients
Shallots(작은 양파 -다진 것) 1Tbs.
Cider vinegar(사과식초) 1oz.
Water 2oz.
Lemon juice 1Tbs.
노른자 4~6 ea.
버터(정제한 것) 1pt.
소금, 후추 가루(으깬 것) 적당량
Method
1. 샬롯, 식초, 물 그리고 양념하여 소스팬서 합하고 ½~¼되게 조린다.
2. 2중탕위에 스덴볼안에 노른자를 넣고 휘저으며 바람이 잘 통하게 하여 크림형태를 만듬.
3. 열을 식힌 후 천천히 버터를 넣으며 휘젓는다.
4. 레몬을 넣고 소금은 조절한 후 거른다.
7. 양념을 조절하고 식힌 후 냉장보관.
Hollandaise Sauce
불투명한 노란 레몬향 소스는 계란 노른자와 버터로 만든다. 종종 조려서 향을 더하여 사용된다.
Ingredients
Shallots(작은 양파 -다진 것) 1Tbs.
Cider vinegar(사과식초) 1oz.
Water 2oz.
Lemon juice 1Tbs.
노른자 4~6 ea.
버터(정제한 것) 1pt.
소금, 후추 가루(으깬 것) 적당량
Method
1. 샬롯, 식초, 물 그리고 양념하여 소스팬서 합하고 ½~¼되게 조린다.
2. 2중탕위에 스덴볼안에 노른자를 넣고 휘저으며 바람이 잘 통하게 하여 크림형태를 만듬.
3. 열을 식힌 후 천천히 버터를 넣으며 휘젓는다.
4. 레몬을 넣고 소금은 조절한 후 거른다.
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