식이섬유와 건강 [자연과학]

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식이섬유와 건강 [자연과학]에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<<목차>>

Ⅰ.서론

Ⅱ.본론

1. 식이섬유란 ...................................................3

2. 식이섬유의 분류 및 기타 난소화성 물질 ...............4

3. 식이섬유별 특징 ............................................6

4. 식이섬유의 체내 기능 ....................................9

5. 식이섬유와 질병 ...........................................14

6. 식이섬유의 권장량 및 주의 사항 ............................20

7. 식이섬유와 식품 ...........................................22

8. 식이섬유 관련 기사 ............................................25

Ⅲ. 결론


※ 출처 및 감상

본문내용

<<목차>>
Ⅰ.서론
Ⅱ.본론
1. 식이섬유란 ...................................................3
2. 식이섬유의 분류 및 기타 난소화성 물질 ...............4
3. 식이섬유별 특징 ............................................6
4. 식이섬유의 체내 기능 ....................................9
5. 식이섬유와 질병 ...........................................14
6. 식이섬유의 권장량 및 주의 사항 ............................20
7. 식이섬유와 식품 ...........................................22
8. 식이섬유 관련 기사 ............................................25
Ⅲ. 결론
※ 출처 및 감상
Ⅰ 서론
과거에는 총체적인 식량부족으로 식량의 양적인 문제가 절실했으므로 곡류의 도정의 정도가 덜 하였고, 식품을 가공하여 먹기 보다는 자연그대로의 상태로 섭취하므로써 식이섬유의 섭취가 풍부한 시대였다. 그러다 보니 소화와 흡수가 되지 않아 영양소로서 가치가 없고, 열량도 없기 때문에 에너지원으로 쓸모가 없을뿐더러, 맛이 없는 식이섬유가 인간의 건강을 위해 꼭 필요한 것인지에 대하여 논란이 있었다고도 한다. 그러나 근래에 풍부한 식품 소재의 도입과 식량증산기술에 힘입은 식량의 증산으로 인한 식량이 풍족한 시대의 진입은 식품의 선택을 양적인 측면에서 감각적인 기호성 식품으로 기울어지게 만들었고, 촉감적인 부드러운 질감과 매혹적인 맛을 추구하다보니 육류섭취가 증가하고, 곡류의 외피나 과일의 껍질에 풍부한 꺼칠꺼칠한 느낌의 맛이 없는 식이섬유를 깎아내고 먹는 식생활로 변화되어 왔다. 이러한 식생활의 급격한 변화과정 중에 있던 2차 세계대전 당시 영국의 한의사가 아프리카 원주민의 질병조사를 하게 되었는데, 당시 구미 선진국에서는 소휘 문명병 혹은 성인병이라 불리는 만성적인 질환이 많았는데 비하여 아프리카 원주민은 이러한 질환이 거의 없다는 것을 발견하였다.
이러한 사실을 연구한 결과 이들 질병의 차이점은 환경조건이나 유전적인 것이 아니라 식생활의 차이점으로 육류, 유지, 유제품등의 섭취가 증가하고 식이섬유가 풍부한 곡류의 외피를 도정하여 섭취하고, 두류, 근채류 등의 섭취량이 급격히 감소함에 따라 식이섬유의 섭취량이 저하된 것이 질병의 원인임을 알게되었다. 이에 따라 식이섬유에 대한 연구를 거듭한 결과 장운동 촉진제 정도로만 인식되어 왔던 식이섬유가 의학적으로 유효한 것이 밝혀짐에 따라 최근에 와서는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄에 이어 우리 몸에 꼭 필요한 \"6대 영양소\"로 주목 받고 있다.
우리나라의 식단이 점차 서구화의 식단처럼 빠른 속도로 변화하여 옛날과는 달리 정제 가공된 식품을 많이 섭취함에 따라 식이섬유 섭취량이 저하되고, 게다가 포만 포식의 시대여서 식이섬유 부족이 심각하게 대두되고 있다우리나라 사람들은 김치, 나물 등 채을 많이 하기 때문에 식이섬유의 섭취가 충분하다고 생각하기 쉬운데 우리나라에서의 식이섬유 섭취는 양보다 질적인 문제가 있다고 한다. 또한 서구식 식생활 , 즉 동물성식품, 유지류, 정제식품등의 섭취량이 증가하는 반면 탄수화물 식품의 섭취량 감소는 변비를 일으키게 하기 쉽고, 더구나 운동량의 감소는 비만이나 성인병에 걸리기 쉬운 요인들이 되고 있다.
이처럼 서구화된 식생활로 성인병 발병률이 높아지고 있는 상황에서, 바람직한 식생활로 성인병 발병률을 저하시키고 나아가 건강한 삶을 영위하기 위해서는 식이섬유의 역할에 대한 정확한 인식이 필요하다.
Ⅱ 본론
1. 식이섬유
⑴ 식이섬유란? (정의)
식이 섬유에 대한 초기의 정의는 식이섬유를 포유동물의 소화계 효소에 의해 가수 분해 되지 않고 남는 식물세포의 잔여물로 설명하였다. 이와 같은 생리적 정의는 위장관 내에서의 소화과정과 관련하여 섬유를 특징짓는다. 이 정의에 의하면 식이섬유는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오수, 펙틴, 라그닌과 같은 식물세포벽 물질과 검질, 점액질과 같은 세포내의 다당류들을 모두 다 포함한다.
화학적인 정의는 섬유를 식물의 비전분성 다당류와 리그닌을 합친것으로 설명한다. 이 두가지의 정의들은 본질적으로 식물성분들의 동일한 이종 혼합물들을 포함한다. 실제로 식이섬유는 불소화물로서 주로 탄수화물이며 식물성 급원에서 오는 성분들을 포함하는 광범이하게 정의되는 용어가 되었다. 수년이 지나면서 다른 수많은 불소화 물질들이 식이섬유에 포함되도록 제안되어 왔는데 이러한 물질로는 왁스, 큐틴 그리고 소화되지 않는 세포벽 단백질과 같은 것들이 식물세포벽 속에서 발견되었다.또 다른 비세포벽 물질로는 포유동물의 효소에 의해 소화되지 않는 전분, 메일라아드반응 산물, 올리고당 그리고 동물에서 유래하는 불소화물 등이 포함된다.
이와 같은 물질들은 비록 사람들이 먹는 대부분의 식품에 비교적 소량으로 들어있는 성분들이긴 하나, 이들은 전통적으로식이섬유로 간주되어 온 물질들의 작용들과 분리하기 어려운 생리적 활성을 가질 수도 있다.
이와 같은 점은 식이섬유의 생리적 효과에 관한 연구에 있어서 기본적으로 해결되지 않는 어려움이다.
즉 섬유로 인한 반응을 섬유가 풍부한 식품 중에 발견되는 다른 물질들로 인한 반응으로부터 어떻게 분리할 것인가 하는 점이다. 이러한 문제점에 대해 가장 자주 사용되는 접근방법의 하나는 섬유의 효과를 분리하여 연구하기 위해 정제 섬유를 사용하는 것이다. 그러나 정제과정은 섬유의 물리적인 형태와 성질을 변하게 할 수 있으며 그럼으로써 섬유의 생리적 효과를 변화 시킬 수 있다. 그 예로써 식물세포벽 물질의 발효는 정제된 형태의 동일한 섬유의 발효와는 다르다. 결과적으로 분리된 섬유를 사용하는 방법과 섬유가 풍부한 식품을 사용하는 2가지 접근 방법이 모두 계속 사용될 것이다.
⑵ 식이섬유의 역사
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