세계 각국의 음식문화 비교(한 일 중 프 이)

소개글

세계 각국의 음식문화 비교(한 일 중 프 이)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 한 국

2. 일 본

3. 중 국

4. 프랑스

5. 이탈리아

본문내용

크기의 볼, 글라스, 컵, 나이프, 포크, 스푼 등이 있다. 접시에는 오르되브르를 담는 큰 접시, 개인접시, 빵접시, 수프접시, 고기접시, 과일접시, 디저트접시 등이 있으며 디저트접시가 접시중에서 가장 용도가 넓다. 볼에는 샐러드볼, 펀치볼, 핑거볼, 컵에는 수프용, 음료용, 우유용, 글라스에는 술잔, 텀블러, 고블릿 등이 있다.
7. 주 류
- 세계에서 가장 포도주를 많이 생산하는 나라는 이탈리아, 그러나 고급의 포도주를 가장 많이 생산하는 나라는 프랑스
- 포도주 산지 : 보르도, 부르고뉴, 론, 루아르, 알자스, 샹파뉴 등 각 지역마다 맛, 색깔, 향기 등이 다르다.
- 적포도주(상온, 육류요리), 분홍빛 포도주(남프랑스, 시원하게), 백포도주(차게 해서, 생선요리), 주로 단맛보다는 텁텁하거나 신맛이 있다.
- 꼬냑 : 남쪽 보르도 지방의 작은 도시, 가장 더운 지방(여름 45℃까지), 이 지방의 포도로 술을 담가 그 술을 다시 끓여 김을 식혀 생긴 이슬을 나무통에 봉하고 적어도 3년 이상을 묵히면 독특한 향기의 코냑이 된다. 나폴레옹 코냑(18년 이상)
- 상파뉴 : 포도주에 탄산가스를 넣어 거품이 나도록 만든 것, 부드러운 맛, 향긋한 여운의 고급음료, 값도 비싸 최저 1만원 이상, 손님 초대 시나 기쁜 일에 많이 사용, 서늘하게 마신다.
8. 테이블 세팅
- 냅킨은 요리가 나오기 시작할 때 펴고 식사후 커피를 마실때까지 무릎에 두고 사용후 왼쪽에 접어둔다.
- 포크와 나이프는 요리가 나올때마다 바깥쪽부터 좌우 한개씩을 사용한다.
- 샐러드는 나이프로 잘라먹지 않는다.
- 빵은 손으로 떼어서 먹는다.
- 생선요리는 뒤집어 먹지 않는다.
- 핑거보울에는 양손을 넣지 않는다.
9. 레스토랑
프랑스의 레스토랑은 실로 전국 방방곡곡에 무수히 흩어져 있다. 빕한끼에 백만원 정도는 지불해야하는 초 일류급 레스토랑에서 부터 일인당 4-5만원이면 프랑스 정통 요리를 맛볼수 있는 곳까지 각양각색이다. 지방별로 유명한 고급레스토랑들이 많지만, 그중에서도 파리에는 8천개이상의 정통 지방요리 전문점이 밀집해 있다. 특급레스토랑은 음식의 맛, 서비스, 전통, 분위기등 모든면에서 최고의 가치를 추구하므로, 전세계의 미식가들 과 관광객들로 붐빈다. 그 자체가 관광산업인 것이다.
막심 Maximes
라세르
1893년에 창설됐으며 파리 최대의 사교의 장이라고 불릴 만큼 유명하다. 특히 내부의 화려한 장식으로 건물이 역사기념물로 지정되어 있다. 유명인상들이 많이 방문하는 곳으로 남자는 검은 나비 넥타이에 정장을 입어야 하고, 여자는 롱 드레스를 입어야만 출입이 가능하다.
파리인들에게도 동경의 대상이 되는 호화 레스토랑이다. 전통 프랑스 요리로 정평이 나 있으며, 분기위와 서비스 역시 최고 수준이다. 오렌지를 넣고 찐 오리 요리가 유명하다.
< 이탈리아(Italy) >
1. 음식역사
15,16 세기 : 르네상스 시기는 이탈리아 음식에 있어서 특히 풍요로운 시기
17,19 세기 : 17∼19세기의 상류층들은 세련된 요리를 즐김. 모든 공적인 행사는 풍부한 음식을 제공하는 사치스런 연회에 대한 핑계거리였으며 급속히 증가하는 레스토랑들에서 이런 음식들을 최상의 주의를 기울여 제공함. 음식에 대한 최상주의를 표방하는 특권층을 위한 레스토랑의 번영으로, 중세 말부터 17세기까지 이탈리아의 요리는 최고의 위치를 점하였고, 외국에 현저한 영향을 주며 유럽 인들의 요리문화에 대한 교육자 역할을 하게 됨.
20,21 세기 : 이렇게 귀족문화에서 시작된 이탈리아요리는 20세기로 접어 들면서 세계 각지로 뻗어나간 각 나라의 실정에 맞게 조금씩 변형되면서 지속적인 발전을 거듭하고 있음.
2. 식문화의 특징
- 전 세계적으로 음식점의 수가 많기로는 중국과 이탈리아를 꼽는다.
- 이탈리아인들은 전통적으로 가족간의 유대감이 매우 강하기 때문에 가족간의 식사나 모임을 대단히 중요하게 생각하며 대식가들이다.
- 우리에게 익숙한 스파게티나 피자, 파스타 요리는 그들의 전채요리에 불과하다. 또한 이탈리아인들은 한해 평균 61.9리터의 와인을 마셔 ‘프랑스’ 다음으로 와인 소비량이 많은 나라이다.
3. 메인 식재료
나폴리와 시칠리아섬이 있는 남부지방은 지중해의 풍부한 햇살을 받고 자란 올리브, 토마토로 유명한 지역이고해산물도 풍부해 이것을 재료로 한 요리가 많다. 로마, 피렌체를 포함하는 중부지방은 파르메잔 치즈와 햄이 , 밀라노, 베네치아를 중심으로 하는 북부지방은 쌀, 손으로 만든 파스타, 치즈나 크림 같은 유제품이 유명하다. 토스카나 지방의 카니나 쇠고기는 최고의 품질을 가진 것으로 알려져 있다.
4. 대표적인 음식
까르파쵸
피자
라자냐
얇게 썬 쇠고기 육회에 소스를 뿌리고 루꼴라 등 야채를 얹는다.
미국의 두껍고 복잡한 것과 달리 얇고 바삭바삭한 빵 위에 얹는 재료도 몇 가지 안된다. 이태리 피자의 독특한 맛은 벌통모양의 대리석 화덕에서 나온다.
파스타를 판형으로 넓게 민 것을 사용하여 만든 요리, 소스와 파스타 치즈를 켜켜로 놓아 오븐에서 구워낸다.
리조토
파스타
메추리요리(Quail)
리조토는 이탈리아인들이 자랑하는 쌀요리 기름에 쌀과 채소 등을 볶다가 포도주로 향을 내고 닭육수를 넣어 익히는데 많은 재료들이 어우러진 맛을 낸다.
세계적으로 유명한 이탈리아의 대표음식으로 전채요리로 많이 이용하며 주식으로 먹기도 한다.
몸체는 작으나 비타민 B군의 함량이 많은데, 특히 티아민 함량은 돼지고기의 1.5배나 된다.작은 새 중에서 가장 맛이 좋은 고기로 알려져 있으며 꼬챙이구이, 양념구이, 로스트 등의 조리법으로 고급요리를 만든다.
볼리토 미스토
티라미스
이탈리아 육류요리의 으뜸으로 꼽히는 베네토지방의 특산물. 여러 가지 육류와 가금을 함께 넣어 삶아 익힌 요리로 육류는 주문하면 슬라이스해 주고, 겨자씨를 넣어 절인 각종 과일 혼합물(mostarda)을 곁들여 제공한다
tirare(끌어올리다) + mi(나를) + su(위로) = 나를 위로 끌어올리다라는 뜻. 18세기 이탈리아의 베네치아에서 밤거리를 돌아다닐 때 부족한 영양원을 공급한 디저트 과자였기 때문에, 또한편으로는 이 케

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