프리미엄 아이스크림 콜드스톤의 마케팅 분석과 전략 개발

목차

1. 콜드스톤 소개

2. 환경 분석

3. SWOT 분석

4. STP 분석

5. 4P 분석

6. 콜드스톤 전략 개발

7. 결론 및 시사점

본문내용

게 한다. 또 차가운 돌판 위에서 아이스크림을 비벼주는 모습은 고객의 눈을 즐겁게 하기에 충분하다. 이러한 고객 오감 만족 서비스는 전적으로 직원들의 몫. 직원들이 스스로 흥겨운 분위기를 만들고 신나게 노래함으로써 고객의 귀를 즐겁게 하고 철저한 1:1 접객서비스로 고객의 마음까지 만족시킨다.
② 직원이 즐겁게 일해야 고객도 즐겁다, Fun한 기업문화
'fun 문화'는 콜드스톤 크리머리의 경영철학이자 문화이다. 미국 현지 매장과 똑같은 분위기를 만들기 위해 CJ푸드빌은 직원채용방식에서부터 형식적인 틀을 벗어 던졌다. 나이나 학력, 경력에 제한을 두지 않고 엔터테인먼트적인 기질과 활달하고 외향적인 성격 등을 주요 기준으로 삼았다. 또한 콜드스톤의 직원들은 일로 맺어진 계급적 관계가 아니라 같은 일을 함께 하는 동료라는 것을 강조하기 서로를 '크루(Crew)'라 부르며 친화관계를 형성한다.
③ 엄격한 교육으로 다져진 막강한 서비스 파워
콜드스톤 직원들은 매장에서 본격적인 업무를 수행하기에 앞서 한 달 동안 자체 교육센터에서 이론 및 실습 교육을 받는다. 교육이 끝나면 필기 테스트와 2회에 걸친 실기 테스트를 실시하는데 85점 이상 받지 못하면 재교육을 받은 후 테스트를 또 한 번 치르거나 콜드스톤 직원이 될 자격을 스스로 포기해야 한다. 이처럼 철저하고 엄격한 사전교육이 선행되기 때문에 매장 내에서 실수를 저지르거나 착오를 빚는 경우는 거의 없다.
6. 콜드스톤 전략 개발
(1) Product
1) 신제품의 지속적인 개발
콜드스톤의 주요 고객층은 20대 와 여성으로서 빠르게 변화하는 그들의 입맛을 맞추기 위해서는 끊임없는 신제품 개발이 필요하다. 다이어트에 신경 쓰는 소비자나 다이어트로 인하여 아이스크림을 기피하는 계층까지 끌어들일 수 있어야 한다. 또한 아이스크림은 당분이 많은 제품이라는 개념에서 벗어날 수 있도록 헬스케어 제품을 도입시키도록 하여야 한다. 저칼로리, 저당분, 비타민이나 칼슘을 공급할 수 있는 제품을 개발해야 한다. 아직 콜드스톤의 제품은 고칼로리, 고지방의 제품이 거의 대부분이다. 때문에 이 분야에 대한 소비자의 입맛을 끊임없이 시장조사하여 시장의 변화에 발 빠르게 대응할 수 있어야 한다.
2) 신규 아이템 확산 전략
아이스크림에만 집중돼 있던 마케팅역량을 신규 아이템으로 확산 전략을 펼치도록 해야 한다. 디저트 문화를 개척하겠다는 그들의 의지와는 달리 아직 아이스크림 메뉴에만 국한되어있다.
(2) Price
현재의 고가 정책을 유지하면서 가격을 통한 판매 촉진 활동을 할 수 있다. 특히 가격은 콜드스톤의 고급이미지를 형성하는 가장 중요한 요소 중 하나이기 때문에 가격은 시장의 상황에 맞추어 현재 수준을 유지하거나 상승할 수 있다. 또한 미국 브랜드를 그대로 가져왔기 때문에 고가격을 사용하더라고 소비자들의 반응이 민감하지는 않을 것이다. 다만 고가격에 걸 맞는 높은 수준의 서비스를 더 개발, 발전시키는 것이 중요하다. 상승이 불가피한 경우 이로 인한 구입 거부감을 사이지의 다양화로 소비자에게 더 넓은 선택의 기회를 줄 수 있다.
(3) Place
1) 매장 수의 확대
현재 소수의 사람들을 제외하고는 잘 알려지지 않고 있다. 특별한 지면광고나 대중매체 광고를 하지 않고 있기 때문에 매장수의 확대를 통한 홍보가 매우 중요한 업체이다.
2) 전문매장 고수에 유연성
기존에 고급 아이스크림의 이미지를 주기 위해서 전문매장에서만 판매하는 본래의 전략을 유지한다. 보다 적극적으로 20대의 수요를 늘이기 위해 대학가, 극장, 대학 내 전문매장 설치에 적극적으로 나서야 한다.
(4) Promotion
1) 광고
구전효과만을 통해 신비주의 전략을 펼치겠다는 의도는 자칫 잘못하면 사라져버릴 수도 있다. 상업적인 광고를 하지 않고 도넛 회사인 크리스피 크림처럼 홍보하길 원한다면 인터넷 홍보를 더욱 활발히 해야 할 것이다. 이때에는 콜드스톤의 차별적 우위요소인 뛰어난 맛과 선택을 바탕으로 한 제품의 속성을 중심으로 구체적이고 차별적인 편익과 브랜드 이미지를 전달할 수 있도록 한다. 또한 구전효과의 확실한 뒷받침을 받기 위해서 대학생 마케터나 홍보요원들을 사용하는 것도 한 방법이 될 수 있다.
2) 고객관리
한번 방문했던 고객이 재방문 할 수 있도록 고객 개인을 회원화 시키는 방법도 좋을 것이다.
3) 포장서비스
점점 까다로워지는 소비자의 욕구를 충족시키기 위하여 포장서비스를 실시한다. 아이스크림업체인 베스킨라빈스에서도 포장을 하고 있다. 소비자를 최우선적으로 고려해야 할 것이다. 특별히 이벤트 업체와 제휴하여 - 꽃배달 서비스, 생일 파티업체 등- 수요를 확보하는 것도 고려해 볼만하다.
7. 결론 및 시사점
디저트 문화에 익숙해 있지 않은 우리들에게, 콜드스톤 관계자의 의도처럼 즐겁게 즐길 수 있는 나만의 디저트라는 새로운 문화를 확산 시켜 정립이 잘 이루어진다면 발전 가능성이 크다고 본다. 아직 이렇다 할 디저트 문화가 형성되지 않은 한국에서 그들의 시도는 선두업체로서의 가능성이 무궁무진하다. 가장 중요한 것은 디저트 문화와 콜드스톤만의 이미지 확립이 잘 연결되면서 다른 업체들과는 구분되어 이루어 져야 한다는 것이다. 또한 디저트 업체로 나가겠다는 그들의 의지와 달리 단순한 아이스크림 업체로 남을 위험도 크기 때문에 주의해야 할 것이다. 따라서 디저트 문화 확산과 콜드스톤만의 특성 있는 이미지 확립이 그들의 성공을 위해 무엇보다 중요하다고 할 수 있다.
<참고 자료>
www.icoldstone.co.kr
www.foodvill.com
www.menupan.com
www.imbc.com
www.segye.com
www.munhwa.com
www.mk.co.kr
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이노베이터의 10가지 얼굴 - 톰 켈리, 이종인 역, 세종서적, 2007
브랜드 STP 전략론 - 나운봉, 손영석, 비앤엠북스, 2006
21세기 디지털시대의 신 경영학 - 민경호, 무역경영사, 2005
소비자 행동의 이해 - 박승환, 최철재, 도서출판 大經, 2005
프랜차이즈 경영론 - 박주현, 장재남, 홍금표, 도서출판 글로벌, 2005

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