[콩][대두]콩의 종류, 콩의 효과, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 대두와 두부 분석(콩, 콩의 종류, 콩의 효과, 대두, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 두부, 단백질)

소개글

[콩][대두]콩의 종류, 콩의 효과, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 대두와 두부 분석(콩, 콩의 종류, 콩의 효과, 대두, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 두부, 단백질)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 콩의 종류
1. 완두콩
2. 풋콩
3. 흰 강낭콩
4. 빨강 강낭콩
5. 검정콩
6. 서리태
7. 서목태
8. 밥콩
9. 청태
10. 동부
11. 검은콩
12. 나물콩(콩나물)
13. 땅콩

Ⅲ. 콩의 효과
1. 항암작용과 골다공증을 예방
2. 동맥경화 및 뇌졸증 예방
3. 알츠하이머형 치매 예방
4. 노화 방지
5. 변비 예방
6. 비만해결

Ⅳ. 대두의 유래

Ⅴ. 대두의 성분

Ⅵ. 대두의 농축 단백 성분

Ⅶ. 대두와 두부

참고문헌

본문내용

이용한 여과, 수성 알코올을 이용한 추출, 습식 가열을 이용한 여과의 세 가지 기본 과정이 필요하다. 이 방법을 이용하여 단백질은 불용화되고 탄수화물 부분은 가용화되어 윈심분리를 이용하여 분리해 낼 수 있다. 주로 단백질과 불용 성 탄수화물을 함유한 고형분을 pH 7.0의 물에 분산시킨 후 분무 건조시키면 대두 농축 단백분을 얻을 수 있다. 대부분의 대두 농축 단백분은 수성 알코올 추출법과 산을 이용한 여과를 이용해 제조되어 진다. 특히 수성 알코올 추출법으로 제조된 농축단백 분은 맛이 부드럽고 온화한 분말을 얻을 수 있다.
Ⅶ. 대두와 두부
두부는 콩의 한 종류인 대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 식품으로 정의 될 수 있다. 500가지가 넘는 다양한 종류의 콩중에서, 대두는 단백질과 지방의 원료이며 동물성 단백질을 대신할 수 있는 중요한 작물로서 콩나물, 된장, 간장 등 다양한 가공 식품을 제조하는 원료로 사용되기도 하는 유용한 작물이기도 하다. 이 대두가 바로 우리가 늘 먹는 두부를 만드는 원료가 되는 것이다. 두부를 만드는데 또한 빠질수 없이 중요한 것이 응고제이다.
두부의 제조과정이 일정하다고 할지라도 응고제의 종류나 첨가량, 첨가 온도 등에 따라서 두부의 맛이 크게 좌우된다. 정통적으로 두부를 만드는데는 간수를 사용했다. 간수란 소금이 공기 가운데에 습기를 빨아들여서 녹아나오는 짜고 쓴노란 액체를 말한다. 하지만 해양오염 등의 문제로 인해 간수는 법적으로 사용이 금지되었고, 간수에서 불순물을 제거하고 중요성분인 영화마그네슘을 따로 분리한 것을 현재 식품 첨가물로 허가하여 사용하고 있다. 즉 시중에서 구입하는 간수는 전통적인 간수가 아니라 한번의 화학공정을 거친 염화마그네슘 첨가물이라고 보시면 된다. 또한 응고제로서 간수 성분의 염화마그네슘 이외에 황산칼슘이라든가 G.D.L등의 응고제를 사용하기도 하는데 이는 대량 공정으로 두부가 생산되기 시작하면서 생산성에 치중을 하였기 때문에 생긴 일이라 할수 있다.
참고문헌
김경수(2007), 콩 유해론 발표 반박 견해, 강남성모병원 가정의학과 교수
송인상 외(2004), 건강기능식품의 기능성 시험가이드, 식품의약품안전청
송재철(1997), 최신식품가공학, 유림문화사
식품산업과 영양(2000), 한국식품영양과학회
이규보 외(2002), 쉬운 식품분석, 유한문화사
후지마키 마사오(2002), 기능성 식품과 건강, 아카데미 서적

키워드

콩,   대두,   농축단백,   단백질,   두부