향신료의 종류와 특징

소개글

향신료의 종류와 특징에 대한 보고서 자료입니다.

목차

- 목 차 -
1. 캐러웨이(caraway)

2. 다임(thyme)

3. 월계수잎(bay leaves)

4. 너트맥(nutmeg)

5. 후추(pepper)

6. 세이보리(savory)

7. 피슬리(parsley)

8. 터머릭(turmeric)[강황, 심황]

9. 계피(cinammon)

10. 올스파이스(allspice)

12. 바질(basil)

13. 고수(coriande)

14. 펜넬(fennel)

15. 큐민(cumin)

16. 로즈마리(rosemary)

17. 레몬그라스

18. 오향분

19. 민트홀(mint)

20. 카다멈(cardamom)

21. 팔각(star anise)

22. 건조라임(kaffir lime leaf)

23. 겨자(mustard)

24.페누그릭(fenugreek)

본문내용

양요리에 가장 일반적으로 사용. 수프, 소스, 생선요리에 이용. 특히 토마토와 맛이 잘 어우러져 토마토요리에 많이 이용되고 피자, 파스타 등에 자주 이용.
-원산지 : 동아시아와 중유럽
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13. 고수(coriande)
-특징 : 파슬리과에 속하는 식물. 고추와 함께 뺄 수 없는 향신료이고 남미에서는 모든 요리에 넣을 정도로 많이 쓰인다.
-용도 : 육류요리나 생선요리의 냄새를 없애고 (매운)맛을 내는데 이용.
-원산지 : 지중해와 코카서스지방
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14. 펜넬(fennel)
-특징 : 레몬 트리의 일종.
-용도 : 음식에 커리향을 낼 때 대체로 이용.
-원산지 : 서남아시아
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15. 큐민(cumin)
-특징 : 파슬리과에 속함. 씨앗을 향신료로 사용. 열매의 경우 약재로도 쓰임. 캐러웨이랑 비슷한 향이 난다.
-용도 : 카레, 소시지, 야채피클, 가공치즈, 수프류, 파이류 등에 이용.
-원산지 : 이집트
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16. 로즈마리(rosemary)
-특징 : 달콤한 향이 난다. 레몬과 파인애플향이 나는 민트. 육류와 이탈리아 음식과 잘 어울린다.
-용도 : 계란, 육류요리에 이용. 육류를 보관할 때도 사용. 차로 마시기에도 좋다.
-원산지 : 벨기에
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17. 레몬그라스
-특징 : 레몬 같은 상큼한 향이난다.
-용도 : 에스닉 스프나 카레, 스프향 낼때, 냄새제거 사용. 허브티로도 좋음.
-원산지 :
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18. 오향분
-특징 : 팔각, 계피, 산초, 정향, 진피를 가루로 만들어 섞은 중국요리 특유의 향신료.
-용도 : 생선의 비린내, 육류의 느끼한 누린내를 없애준다. 풍미가 뛰어나다.
-원산지 : 중국
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19. 민트홀(mint)
-특징 : 기분을 상쾌하게 만들고 식욕을 돋워준다. 구래서 예전부터 고기 요리에 필수적이었다.
-용도 : 샐러드 드레싱, 생선, 달걀요리와 특히 양갈비 구이에 잘 쓰인다.
-원산지 : 벨기에
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20. 카다멈(cardamom)
-특징 : 생각과 비슷한 식물의 열매.
-용도 : 쿠키, 피클, 커피, 젤리 등에 이용.
-원산지 : 인도
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21. 팔각(star anise)
-특징 : 대회향나무의 열매이다. 감초와 같은 향기가 나서 음식물의 나쁜 냄새를 없애준다.
-용도 : 중국요리에 자주 쓰인다. 육류나 생선의 비린내를 없애준다.
-원산지 : 말레이반도
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22. 건조라임(kaffir lime leaf)
-특징 : 라임의 잎엔 기름을 가지고 있다.

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