에피타이저란

소개글

에피타이저란에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.에피타이저란

2.에피타이저의 종류

3.나라별 APPETIZER

4.APPETIZER RECIPE

본문내용

있게 만든다.
정식 프랑스 요리의 오찬에서는 여러 종류의 오르되브르를 대접하고 만찬에서는 수프를 내기 전에 1∼2품의 진미만을 대접한다. 이때는 생굴 ·캐비어 ·훈제연어 ·멜론이 많이 사용된다. 오찬에는 20∼25종의 오르되브르를 장만하는데, 주된 것은 훈제품, 생선을 소금에 절여 기름에 담근 것, 소금절이 생선 ·초절이 생선 ·채소류 ·육류 ·샐러드 등이며, 이러한 고급 오르되브르는 모두 찬 음식이다. 가끔 고로케나 파이 같은 더운 오르되브르를 대접하기도 하나 더운 것은 흔히 단독으로 대접한다. 찬 음식의 가짓수가 많을 때는 비싼 재료를 새로 사용하지 않고 사용하고 남은 음식이나 재료를 이용할 때가 많다.
스칸디나비아 반도에 있는 나라에서 주로 만들어 먹는 스뫼르고스보르드, 스페인의 타파스, 그리스의 메제, 이집트의 마자, 러시아의 자쿠스카 등은 여러 요리에 나오는 고급 애피타이저로, 보통 보드카나 셰리주와 곁들여 먹는다. 혼합 오르되브르는 많은 요리에 나오는데, 그중 올리브 ·견과 ·치즈 ·소시지 ·고추 ·어류 ·날야채 ·달걀 같은 식품들을 이용하여 만드는 이탈리아의 안티파스토가 가장 잘 알려져 있다. 또 크뤼디테는 채소를 날로 또는 살짝 데쳐서 소스를 곁들이는 것이다. 애피타이저는 식욕을 돋우어 즐거운 식사시간을 갖게 해주는 것이 본래 목적이기 때문에 많은 양을 한꺼번에 먹기에는 맛이 너무 강렬하고 진하다.
APPETIZER RECIPE. 1
매콤한 소스의 연어 애피타이저
마요네즈 3/4C
핫페퍼 피클 다진 것 1/3C
올리브 다진것 3T
바질페스토 2T
오레가노
케이퍼 원하는 만큼
이탈리안 파슬리

키워드

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