발효미생물학기말시험정리 및 위생사 시험대비 자료

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본문내용

합성되는 경로 중 하나인 Homoserine의 합성을 영양요구성 변이주를 사용해서 차단 시켜 준다.
사용되어지는 영양요구성 변이주는 Corynebacterium glutamicum/ Brevibacterium flavum이 있다.
-아미노산의 생산방식(발효법 및 효소법)
1) 직접발효법( 기질에 미생물을 넣어 바로 목적물을 얻는 것)
ⓐ 야생균주(wild type)이용 방법
ⓑ 영양요구성 변이주를 이용하는 방법 : Lycine 발효에 일반적으로 쓰임 (리신축적을 위해 Homoserine 합성을 영양요구성 변이주를 사용해 차단시킴)
ⓒ Analog 내성변이주를 이용하는 방법 : Lycine 축적을 위해 feedback의 생성물의 농축에 의해 억제되는 현상을 막고, 계속 Lycine만을 생산하게 함.
2) 전구물질을 미생물로 변환하는 방법
lycine은 glucose의 첨가에 의해 바로 생성되지 않고, 미생물로 전구물질(리신의 경우 글리신)을 만든후, 목적하는 lycine으로 변환 시키는 방법이다.
3) 효소법에 의해 전환하는 방법
전구물질에서 목적하는 생산물까지 효소를 이용해 분해 등의 방법으로 얻는 것이다.
31. Nucleotide의 화학구조와 정미성
-핵산관련 물질이 정미성을 가지기 위한 화학구조의 조건
1) mononucleotide / 염기가 purine(A,G)/ Purine 환의 6위치에 OH기가 있어야함/ Ribose의 5‘위치에 인산기가 있어야 함
정미성 순서는 GMP>IMP>XMP (AMP는 정미성이 없음)
<<<<<<<<<<<<<<<,,,,,,,,,,...IMP의 제조,,,,,,,,,,,,,>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
- 정미성 nucleotide를 얻기 위해 RNA 원료로써 효모 균체가 적당한 이유
RNA함량이 비교적 높고/ DNA가 RNA에 비하여 적으며/ 균체의 분리회수가 쉽고/값싼 탄소원을 이용할 수 있다.
- 정미성 nucleotide를 얻기위한 방법
① 효모 균체의 제조 및 RNA의 추출
② 분해액 (3-phosphodiesterase)의 생산( Penicllium citrinum/ Streptomyces aureus)
③ 분해액으로부터 5‘mucleotide류의 분리 및 정제
->분해 산물은 GMP, AMP, UMP, CMP 이며 정미성이 없는 AMP는 다시 Aspergillus oryzae의 AMP deaminase를 이용하여 정미성이 있는 IMP로 만듬
* 분해액(효소)가 아닌 알칼리를 사용해 RNA분리 후 화학적 인산화하는 방법(=Inosine)
-> 인산이 없는 형태인 nucleoside에 5‘위치에 인산을 붙여주는 방법인데, 이때 2’과 3‘번 위치에도 인산이 붙을 수 있다. 정미성을 나타내기 위해선 5’위치에만 인산이 있어야 하므로, 2‘과 3’의 위치에는 다른물질(, Acetone)로 차단 시켜 준뒤, 5‘위치에 인산이 붙으면, 그 물질들을 제거 시키는 방법이다.
<<<<<<<<<<<<<<<,,,,,,,,,,...GMP의 제조,,,,,,,,,,,,,>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
- AICAR을 발효에 의해 생산후 , GMP로 만듬
- AICAR 발효에 이용되는 균주 : Bacillus subtilils / B.megaterium
32. Naringinase, Hesperidinase/ Rennet???? (미생물의 효소제재)
- Naringinase : 감귤류의 쓴맛 제거 / Asp. niger
- Hesperidinase : 백탁(뿌옇고 걸쭉해지는) 제거 / Asp. niger
- Microbial Rennet : 치즈제조시의 응유효소 / Mucor pusillus , Mucor miehei

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청주,   효모,   포도주,   식초,   된장,   정미성,   맥주,   증류