한식의 세계화 전략

소개글

한식의 세계화 전략에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 한식의 세계화 의의

2. 세계시장에서 한식의 위치 및 평가

3. 세계주요도시 사례

4. 한식의 해외 진출 사례

5. 한식의 세계화 제약요인

6. 한식이 나아가야할 방향

본문내용

민족, 복합 문화를 가진 싱가폴만의 독특한 문화라고 할 수 있다. 그중에서 페라나칸 음식은 말레이지아와 중국 문화가 혼합된 싱가폴의 전통음식이다. 페라나칸 음식은 돼지고기와 각종 야채들이 주재료로 사용되며 이들을 각종 양념과 골고루 섞은 다음 말레이식 향신료와 허브로 조리한다.
(2) 스팀보트
우리나라의 신선로나 일본의 샤브샤브와 같이 고기나 야채류를 끓는 육수에 담구어 익혀서 먹는 음식으로 각종 해물과 육류, 야채, 국수 등을 개인의 취향에 따라 순서대로 익혀 먹으면 된다. 하지만, 우리나라와 일본과 다른 점이 있다고 하면 커다란 불판에 구워서 익혀 먹기도 한다는 것이다. 특히, 고기나 해산물을 불판에 버터를 발라 구워먹는다. 이렇게 익혀진 음식은 특별하게 양념을 하지 않고 각종 소스에 찍어먹는데, 느끼하지 않아 현지인은 물론 많은 관광객에게 인기가 좋다. 독특한 칠리소스를 사용하는 태국의 수끼와 함께 동남아시아의 대표적인 음식 중의 하나이다.
(3)씨푸드(Sea food)
싱가폴 가장 유명한 먹거리로 씨푸드가 있다. 그 중 칠리로 양념한 크랩(게) 요리는 매콤, 새콤한게 한국 사람 입맛에도 꼭 맞다. 주문시 볶음밥이나 빵과 함께 주문하면 더욱 좋다. 또한 검정 후추로 양념한 블랙 페퍼크랩 또한 칠리크랩 못지않게 싱가폴의 유명한 씨푸드이다. 칠리 크랩과 쌍두마차를 이루지만, 유명도에서 조금 뒤질 뿐 맛이 뒤지지는 않는다. 페퍼의 매콤한 맛이 색다른 요리이다.
또한 랍스타 요리도 유명하여 우리나라에서 맛보기 힘든 랍스타를 먹고 싶다면 기름에 튀긴 랍스타 요리를 시켜보는 것도 좋다. 랍스타의 탱탱한 살맛이 일품이다.
4. 태국
가. 음식관광정책
(1) 태국 정부의 지원
태국 음식은 전 세계적으로 성공한 사례로 알려져 있다. 태국의 경우 국가가 앞장서서 태국 음식의 국제화를 추진하였다. 2001년에는 “Global Thai Restaurant Project”를 실시하였으며, 2004년에는 “Kitchen of the World”라는 음식 프로젝트를 실시하여 태국 음식의 표준화, 음식점 매뉴얼화, 정부인증제 등 음식산업의 국제화를 추진하였다. 또 천만 달러의 투자기금을 조성하여 태국 음식의 국제화를 실질적으로 뒷받침하였다. 이 계획을 미국 업체와 프랜차이즈를 실시하여 미국 내에서 5년 동안 1,000여개 지역에 태국 음식 레스트랑 3000개를 설립하겠다는 야심찬 계획을 추진하고 있고 이 계획이 성공하면 연 20억달러의 수익을 올릴 수 있다고 한다.
그 결과 태국 음식의 표준화, 자본투자, 그리고 모델화가 이루어졌으며, 태국 음식은 세계 어디서나 국제화된 음식이 되었다. 태국 음식은 어느 나라 사람이나 무난하다고 평가한다. 새우가 들어간 수프인 “톰양꿍(Tom Yang Gung)”은 독특한 맛과 향으로 세계 3대 수프의 하나가 됐다.
태국 음식의 국제화로 관련 산업에 미치는 효과도 크다. 음식의 국제화로 해외에 있는 태국 식당의 음식재료는 상당부분 태국에서 수입하도록 한다. 일부 식재료와 조리기구는 70%이상을 태국에서 수입하도록 권장한다. 식자재 및 주방기구 등 부가적인 수입도 만만치 않다. 태국 음식의 국제화를 추진하기 위해 방콕 근처에 전문 조리학교를 설립하여 전문 훈련을 실시한다. 전문요리사를 양성하고 우수인력은 외국에 유학을 보내기도 한다. 태국 음식의 전통과 맛의 보존을 위하여 정부가 메뉴 개발을 하기도 한다. 태국 음식은 현지화, 세계화, 국제화하여 성공한 사례이다.
(2) ‘Thai Select Certification\' 프로그램
타이정부는 태국 음식의 표준화, 음식점 매뉴얼화, 정부인증제 등 음식산업의 국제화를 추진하기 위하여 Thai Select comittee이라는 위원회를 구성하여 인증서를 부여하고 이를 홍보도구로 활용하는 마케팅을 시행하고 있다.
주한 태국 대사관, 주한 태국 상무공사관실, 한국 주재 타이항공, 주한태국관광청 등의 대표로 구성된 타이 셀렉트 위원회는 인증서를 신청한 태국 레스토랑을 방문하여 태국요리, 실내장식, 위생 등을 평가/심사하고 자격을 갖춘 태국 레스토랑 선정하여 인증서 수여를 절차를 통해 실시한다.
이 인증서는 소비자들이 태국 전통 요리를 제공하는 레스토랑을 선택하는 기준이 될 뿐만 아니라 선정된 레스토랑 역시 인증서를 홍보의 도구로 활용하고 있다.
(3) 태국음식 세계화 프로젝트
태국정부는 탁신 신나와트라 총리와 솜키드 자투스리피탁 부총리의 주도 하에 태국음식 세계화 프로젝트(Kitchen of the world)를 발표, 2007년까지 태국음식을 세계수준으로 만들겠다는 목표 하에 관련 기관을 선정하고 홍보를 진행하고 있다. 프로젝트의 일환으로 태국 정부는 전 세계의 태국식당 수를 늘리기 위한 태국식당 프랜차이즈 계획을 승인하는 한편 태국상무부수출증진국(DEP) 역시 세계 각국에 태국식당과 관련된 안내 책자를 발간하는 등 태국식당을 알리기 위한 다양한 활동을 진행중이다. DEP는 세계의 태국식당에 태국요리사가 전통적인 태국음식을 선보인다는 인증서를 제공, 품질 표준 향상을 도모함으로써 어디에서든 태국 현지와 같은 맛을 제공하겠다는 목표로 프로젝트의 표준을 충족하는 해외의 태국식당에는 Q 마크도 발부할 계획이다.
한편 글로벌 타이 레스토랑사(GTR)의 설립으로 태국식당 브랜드를 뉴욕, 런던, 파리, 베를린, 시드니, 도쿄 등 특정 도시에 수출하는 작업도 추진 중이다. 레스토랑 프랜차이즈화 및 지원활동을 담당하는 GTR은 각국의 태국식당을 관리하는 중심 도구로서 전 세계에 태국문화를 알리는 것을 목적으로 한다. 대표적인 것으로 전문 요리사 양성 과정을 꼽을 수 있다. 태국음식을 조리할 수 있는 전문 인력을 양성, 해외 태국식당의 관리를 강화하기 위한 것으로 정부 주도 하에 해외주재 태국식당 전문 관리자 과정 및 전문 태국요리사 양성 과정을 통해 우수 인재를 육성한다는 계획이다. 모든 과정에는 영어가 포함, 태국음식의 글로벌화에 걸림돌이 없게끔 했다. 태국 정부는 유럽, 북미 및 중동 등지에서의 태국식당 프랜차이즈에 대한 호응에 힘입어 국가적 자긍심 고취와 함께 태국음식의 입지를 높였다는 평가다.
나. 대표음식
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