당뇨병과 식사요법

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당뇨병과 식사요법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론-당뇨병의 정의 및 식사요법
1.당뇨병이란?.............................................2
2.당뇨병의 식사요법........................................2
3. 응급처치가 필요한 경우.................................3
4. 저혈당 증세가 있을 때 섭취하는 식품과 식품량....3
참고. 식사 요령 및 주의 사항...............................4

Ⅱ.당뇨병환자용 식단
1. 양송이 수프.............................................5
2. 보리밥................................................6
3. 오이냉국................................................7
4. 코다리 콩나Ⅰ.서론-당뇨병의 정의 및 식사요법
1.당뇨병이란?..............................................2
2.당뇨병의 식사요법.........................................2
3. 응급처치가 필요한 경우.................................3
4. 저혈당 증세가 있을 때 섭취하는 식품과 식품량....3
참고. 식사 요령 및 주의 사항...............................4

Ⅱ.당뇨병환자용 식단
1. 양송이 수프..............................................5
2. 보리밥.................................................6
3. 오이냉국................................................7
4. 코다리 콩나물찜.........................................8
5. 참나물 두부무침...........................................10
6. 방울토마토..............................................12
참고. 식품별 GI지수........................................13
물찜........................................................8
5. 참나물 두부무침.........................................10
6. 방울토마토..............................................12
참고. 식품별 GI지수.........................................13

본문내용

탁월한 효과가 있을 뿐아니라 심혈관계 조절과, 항산화효과, 혈중 콜레스테롤 저하에 도움이 된다.
콩나물 : 콩나물은 콩을 발아시켜 재배하는 일종의 콩채소로서 콩이 생장하는 과정 중 체내대사가 이루어짐으로써 영양성분에 크게 차이가 나게 된다. 콩나물은 생장과정 중 지방은 현저히 감소하는 한편 섬유소와 비타민은 상당히 증가하는데 특히 비타민 A와 비타민 C의 증가가 크다. 또한 섬유소는 급격한 혈당상승을 막아주기 때문에 당뇨환자에게 좋은 식품이라고 할 수 있다.
미나리 : 미나리는 봄과 초여름에 즐겨먹는 향이 좋은 봄철채소로 씹는 맛 또한 좋아 전이나 부침에 많이 이용된다. 미나리는 비타민A, B1,B2, 비타민 C, 카로틴, 식물성 섬유가 다량함유되어 있고 단백질 철분, 칼슘, 인 등 무기질이 풍부한 알칼리성 건강식품으로 빈혈 변비 예방에도 효과적이다. 또한 미나리는 혈압강하 및 해독작용이 있어 고혈압 동맥경화 황달 등에 증세에도 효과가 있다고 한다.
5. 참나물 두부무침
재료 : 참나물 200g , 두부 150g
두부밑간 : 소금 1/2작은술, 후춧가루, 참기름 약간
무침양념 : 청장(국간장=조선간장), 다진파 2작은술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 흑임자1/2작은술, 소금, 후춧가루 약간
1. 참나물은 잘 씻어 옅은 소금물에 데친 후 2~3등분한다.
2. 두부는 수분을 제거하여 곱게 으깬 뒤 분량의 재료로 밑간한다.
3. 볼에 참나물과 두부를 담고 고루 버무린 후 분량의 무침양념에 버무려낸다.
참나물 : 참나물은 향채의 하나로서 미나리와 샐러리의 향기를 합친 듯한 상쾌하면서도 독특한 개성있는 향기가 구미를 잃기 쉬운 봄철에 입맛을 되찾아주는 맛있는 봄나물이다.
참나물은 비타민이나, 철분, 칼슘, 카로틴등이 많이 함유되어 있어 영양가 높은 건강식품이다. 생채로 사용하여 쌈을 싸먹거나 샐러드에 이용하기도하고 끓는 물에 살짝 데쳐 나물로 무침이나 볶음 국거리 등으로 향미를 즐기기도 한다. 뿐만 아니라 고혈압이나, 당뇨 ,중풍을 예방하고 신경통이나 대하증에도 좋으며 지혈과 해열제로서의 효과도 있어 약용식품이기도 하다.
두부 : 두부에는단백질과 몸에 좋은 필수 지방산이 풍부한데 두부를 먹으면 원료가 되는 콩의 기능성 성분 덕분에 골다공증, 고혈압예방, 콜레스테럴 감소, 항암등의 효과를 기대할 수 있다고 한다. 또한 두부의 주성분인 단백질의 아미노산에는 글라이신과 아르기닌, 두 가지의 아미노산이 특히 많은데 이것들은 혈중 인슐린 수치를 낮추는데 효과가 있어 당뇨환자들에게도 좋은식품이다. 혈중 인슐린이 낮으면 간에서 콜레스테롤의 합성을 감소시켜 고 콜레스테롤 혈증으로 고생하는 당뇨환자들에게 좋고 두부의 레시틴은 당뇨환자가 걸리기 쉬운 담석증을 예방하고 아이소플라본은 당뇨병성 망막증환자의 혈관신생을 막아준다고 한다.
6. 방울토마토
방울토마토는 일반 토마토보다 철분, 칼슘, 아연, 식물성 섬유, 비타민, 미네랄의 즛량이 높고 비타민A의 경우에는 2배 이상이다. 비타민 A는 항암효능과 산화억제효과가 있는 것으로 알려져 있다. 토마토에는 피로를 풀고 신진대사를 돕는 비타민 C와 지방분해를 돕는 비타민B, 항산화작용과 노화를 막는 리코펜, 고혈압을 예방하는 루틴등 몸에 좋은 영양소들이 함유되어 있다. 또한 방울토마토는 신장과 심장을 편하게 하며 당뇨에 좋다. 방울토마토는 덜 익어 푸른빛이 돌거나 비린내가 나는 것은 좋지 않고 탄력있고 단단한 것이 좋다.
혈당지수(GI : Glycemiv index)
- 각각의 음식물에 함유되어 있는 탄수화물이 혈당칠르 높이는 속도를 수치로 나타낸 것으로 포도당 100g을 먹었을 때 혈당치의 상승도를 100으로 하여 각 음식 100g이 가져오는 혈당치의 상승을 지수로 표시한 것이다. 혈당지수의 수치가 낮으면 혈당상승이 느리게 된다는 것인데 혈당지수는 같은 식품이라도 숙성도나 조리형태, 각자 몸에 반응하는 정도 등 많은 인자에 따라 달라질 수도 있다. 당뇨환자의 경우 GI지수 60이하의 식품을 섭취할 것을 권장한다.
참고. 식품별 GI지수
식품군
GI수치
곡류
빵
면
식빵(93)
바게트(85)
떡(85)
우동(84)
소면(77)
대두(18)
흰죽(57)
현미(56)
오트밀(55)
메밀국수(54)
보리(50)
통밀빵(50)
콘푸레이크(70)
라면(73)
현미죽(47)
호밀빵(55)
정백미(83)

콩류
팥(45)
콩비지(35)
땅콩(20)
완두콩(48)
청국장(33)
된장(33)
두유(23)
대두(18)
강낭콩(27)
두부(42)
육류
어패류
구운어묵(55)
참치통조림(50)
베이컨(49)
햄(46)
소시지(46)
닭고기(45)
굴(45)
바지락(44)
장어구이(43)
모시조개(40)
새우(40)
오징어(40)
명란(40)
고등어(40)
꽁치(40)
양고기(45)
돼지고기(46)
전복(44)
마른 멸치(40)
대구(40)
채소류
감자(90)
당근(80)
옥수수(75)
참마(65)
토란(64)
밤(60)
은행(58)
고구마(55)
호박(53)
우엉(45)
연근(38)
양파(30)
송이버섯(29)
대파(28)
양배추(26)
피망(26)
무(26)
부추(26)
브로콜리(25)
쑥갓(25)
샐러리(24)
오이(23)
콩나물(22)
시금치(15)
배추(14)
과일류
파인애플(65)
수박(60)
바나나(55)
포도(50)
멜론(41)
복숭아(41)
감(37)
사과(36)
키위(35)
자두(34)
레몬(34)
귤(33)
배(32)
오렌지(31)
딸기(29)
망고(55)
딸기잼(82)
황도통조림(63)

해조류
다시마(17)
미역(16)
김(16)


유제품
과자
드링크
아이스크림(65)
찹쌀떡(88)
생크림케이크(82)
도너츠(86)
초콜릿(91)
사탕(108)
푸딩(52)
코코아(47)
젤리(46)
콜라(43)
생크림(39)
크림치즈(33)
맥주(34)
와인(32)
소주(30)
버터(30)
커피(31)
우유(25)
녹차(10)
쿠키(77)
햄버거(61)
환타(67)
팝콘(70)
스파게티(55)

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