현대사회의 커피문화

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현대사회의 커피문화에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

휴식을 줄 수 있고 기분전환의 계기도 마련해 주며 생활을 윤택하게 만들어주고 있다. 또한 음식의 소비형태도 양(quantity)의 시대에서 질(quality)의 시대로 전환되고 있다. 외식산업은 우리의 산업구조가 고도화, 전문화되면서 더욱 비중이 커지고 있는 추세이며, 특히 경제적인 측면과 가장 밀접한 관련을 맺고 있다.
그 중 커피산업은 근래에 들어 패밀리 레스토랑, 피자 등 뜨고 있는 외식 산업 중 단연 돋보이게 발전하고 있다.
“야 우리 콩 다방 가자.”, “야 우리 별 다방 가자.” 요즘에는 대학가에서 이런 말을 흔히 들을 수 있다. 위에서 말하는 다방은 7~80년대 유행하던 다방을 뜻 하는 것이 아니고, 커피 전문점을 즐겨 찾는 사람들이 부르는 애칭이다.
최근 국내에서 사 가지고 가는 요리
테이크아웃(Take-out) 커피의 열풍이라 해도 과언이 아닐 정도로 커피를 즐기는 사람들을 종종 볼 수 있다. 여기에는 졸음을 쫓기 위한 수단이나 식후에 입안을 개운하게 하기 위한 음료로써 커피 이상의 특별한 어떤 매력이 있는 것이 아닌가 하는 생각이 들지 않을 수 없다.
그 예로 「스타벅스가 음식료 담배 부분에서 월마트 코카콜라 필립모리스를 앞질렀다. 미 격주가 경제지 포브스 최근호는 전 세계 24개 업종, 총 400개 우수 기업을 대상으로 최고 우수 기업을 이같이 선정했다고 보도했다. 음식료 담배 부문에서 스타벅스의 선정을 이례적인 결과, 코카콜라 월마트 필립 모리스등 쟁쟁한 업체들이 버티고 있는 이 업종에서 스타벅스는 불과 5년 만에 미국을 제외하고 전 세계 26개국에 1091개 점포를 거느린 글로벌 업계로 성장했다.」
커피 전문점들의 성장 이유는 무엇일까? 이런 의구심을 품고 기업들의 성공요인과 앞으로의 발전 방향에 대해서 알아보고자 한다.
1. 시대별 커피 문화
1) 해방직후 : 해방 후 커피의 전파는 미군 부대 등을 통하여 흘러나오는 불법 외제품이 그 주역을 맡았었다. 이는 시중에 암거래로 이루어졌으며 커피를 구하기도 힘들었고 또 고가의 상품인 관계로 여러 가지 부작용이 있어 파행적인 대중화를 걸어왔다고 할 수 있다.
2) 1950년 : 1950년대의 6.25 전쟁은 커피가 지금까지와는 다른 모습으로 대중화하는 계기가 되었다. 바로 이전까지의 커피가 오로지 원두커피만을 의미했던 것이라면 50년대의 전쟁 중에 새로 등장하는 것이 \"인스턴트커피\" 이다. 원래 전쟁같은 비상시에 간편하게 사용할 수 있도록 세계 제 2차 대전 중에 개발된 인스턴트커피는 6.25 전쟁을 치르면서 미군 PX를 통해 불법적으로 암거래되었다. 여기에 막대한 외화 유출 현상이 나타나자 정부는 국내 커피업체의 설립을 허가 하게 되었고, 이는 커피가 나라 안에 널리 퍼지게 되는 전기를 마련하였다. 오히려 이전까지 즐겨 마시던 원두커피를 재치고 독주하기에 이르렀다. 이에 인스턴트의 간편함과 인력절감의 장점은 순식간에 커피시장의 흐름을 뒤바꿔 놓게 되었다.
3) 1950~60년 : 1950~60년대에 걸쳐 당시의 풍물을 반영한 서양화가 김환기의 산문 [카페]와 [피카소와 돋보기]를 보면 배전두를 백화점에서 사다가 분쇄기에 갈고 이것으로 탄 커피를 마시며 글을 쓰는 모습을 볼 수 있다. 이것은 일부계층에서는 원두커피가 여전히 애용되었음을 알 수 있게 한다. 그리고 전쟁의 피난시절과 수복 후의 5~60년대, 제대로 클럽 같은 것을 갖지 못한 문인들은 대개 손쉬운 단골다방을 정해놓고 한담도 나누고 연락처로 활용하기도 했다. 해방 후 많은 문인들이 자주 드나들던 다방으로 대표적인 것은 당시 소공동에 자리했던 \"플라워\"라는 다방 이다. 문인들은 여기서 출판기념회도 갖고 문임모임도 자주 열곤 했다. 또 6.25 전쟁 중 부산 피난시절 \"밀다원\" \"금강\" 등의 다방에는 약속이나 특별한 용무가 없으면서도 언제나 문인들이 모여들었다고 한다. 휴전협정으로 포성이 그친 서울거리는 폐허나 다름없었으나 그 와중에도 다방은 건재했다고 한다. 이중 남대문로 2가 문예빌딩에 위치해 있던 \"문예싸롱\" 은 문예잡지인 [문예]를 함께 발간하기도 했다.
4) 1960년 : 1960년대에 들어서면서 명동에 \"갈채다방\"이 들어선다. 문학을 하는 사람치고 갈채다방을 모르는 사람이 없을 만큼 60년대만 해도 이 찻집은 문단의 명물이었다. 이곳은 젊은 낭만이 꽃피던 음악 감상실 \"돌채\", 센티멘탈리즘 저자가 이봉구씨의 푸념이 구성지던 대포집 \"은성\" 과 더불어 서울 명동의 4대 명소 가운데 하나였다. 갈채다방이 다른 다방과 판이하게 달랐던 풍경은 카운터 탁자에 언제나 증정본 잡지와 원고 청탁서 그리고 출판기념회 초청장등이 즐비하게 놓여있어, 경제적으로 궁색했던 예술가들에게 언제나 지적인 풍족감을 만끽하게 만들어 주었다는 점인데 이러한 다방문화는 명동이 통기타 와 청바지문화에 주도권을 넘겨주기 전까지 거의 15년 동안 계속되었다.
5) 1970년 : 1970년대의 대표적인 다방이라면 서울 동숭동의 \"난다랑\"을 들 수 있다. “난다랑” 이란 상호는 다방의 원래 이름 \"다랑\"에 \"난\"자를 붙인 것으로 이곳은 원두커피를 판매하여 커피숍의 바람을 일으켰던 곳이다. 난다랑은 롯데리아와 더불어 우리나라 최초의 프랜차이즈점이란 역사적 의미도 갖고 있다. 지금은 커피전문점이라는 말이 그다지 낯설게 들리지 않을 만큼 대중화되어 있지만 그 당시만 해도 아주 생소한 것이어서 인기가 있었다. 특히 난다랑이 인기를 끌 수 있었던 것은 테이블마다 커피설명서를 붙여놓고 손님들에게 원두커피에 대한 지식을 알렸던 점과 고객이 원한다면 무엇이든 판다는 경영방침에 따라 군고구마까지 구비해 놓은 점이 크게 어필했던 것이다.
6) 1980~90년 : 1980년에 들어서는 좀 더 대중적인 커피전문점이 속속 등장하기 시작하였고, 반면 기존의 다방은 차츰 저조해지는 매출액과 놓은 임대료부담 등으로 거의 지하로 밀려나게 되었다. 오직 인스턴트커피가 전부로 알았던 시대에서 경제적 성장과 더불어 시작된 원두커피는 1988년경부터 본격적으로 보급되기 시작하였다. 그러나 저급의 커피와 익숙치 않은 셀프서비스 등으로 인해 원두커피 전문점은 별다른 발전을 하지 못하고 한때 반짝이는 유행 커피

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현대사회,   커피문화,   시대별 커피 문화,   커피산업,   원두커피업체