유지의 이화학적 성질 (물리적, 화학적)

소개글

유지의 이화학적 성질 (물리적, 화학적)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 유지의 물리적 성질
-용해성
-녹는점과 결정구조
-가소성
-유지의 팽창과 고체지방지수 (SFI)
-비중
-굴절률
-발화점, 인화점, 연소점
-유화성

2. 유지의 화학적 성질
-비누화
-첨가
-Rhodan값
-Hexabromide값
-중화
-Acetyl값
-비누화 후 증류
-Hener 값
-에스테르 교환반응

본문내용

수 있다.(중요)
반고체유지 또는 지방의 각 온도에서 고체 성분의 비율을 그 온도에서의 고체지방지수(SFI) 또는 고체 함량지수(SCI)라고 한다.
⑤비중
유지는 물보다 가벼우며 지방은 일반적으로 지방산기의 길이가 길수록, 또 산의 불포화도가 높을수록 비중이 증가한다. 유지 속의 고체성분과 액체성분의 비율을 결정하는데 비중이 이용된다.
⑥굴절률
불포화도가 클수록, 그리고 유지 분자의 지방산 잔기의 탄소수가 증가함에 따라 굴절률도 증가한다.
⑦발연점, 인화점, 연소점
발연점- 유지를 가열할 때 유지의 표면에서 엷은 푸른연기가 발생할 때의 온도를 말한다. 이연기들이 튀김식품과 같은 유지를 사용해서 만든 식품에 흡수되면 좋지 못한 맛이나 냄새를 주므로 가급적이면 발연점이 높은 유지를 사용함이 바람직하다. 유지중에 유리지방산의 함량이 많을수록 노출된 유지의 표면적이 커질수록, 그리고 유지 중에 외부에서 들어간 미세한 입자모양의 물질들이 많이 존재할수록 유지의 발연점은 내려간다.
인화점- 유지에서 발생되는 연기가 공기와 섞여서 발화되는 온도를 말하며 일반적으로 발연점이 높은 유지들은 인화점도 높고 미세한 입자모양의 물질들이 많이 존재할수록 유지의 발연점은 내려간다

키워드

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