버섯에 관한 총체적 고찰

소개글

버섯에 관한 총체적 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 버섯에 관한 일반적 내용
2. 버섯의 특성
3. 버섯의 분류
4. 버섯의 생태
5. 버섯의 이용
6. 독버섯
7. 버섯의 재배
8. 한국 버섯의 특성
9. 버섯 채집 방법과 매너
10. 식품으로서의 버섯
11. 버섯의 역사
12. 버섯이 함유하는 영양소
13. 버섯의 장단점에 대한 고찰
14. 버섯 내 함유물질의 기능

본문내용

기름을 넣어 양념장을 만든다. 양념장은 미리 준비해도 좋다.
4. 냄비에 호박,양송이,가래떡 등 준비된 재료들을 가지런히 돌려 담고 물을 부어 불에 올린 다음 양념장을 넣어 간을 맞춘다.
5. 라면을 가운데 넣고 한소끔 끓으면 간을 보아 싱거우면 소금을 약간 넣는다. 마지막으로 후춧가루를 뿌리고 불에서 내린다.
2) 양송이 전
- 재 료 -
양송이 200g, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 맛소금 1작은술, 흰 후춧가루 1/8작은술, 참기름 1/2작은술, 식용유 3큰술
- 요리 방법 -
1.양송이는 흐르는 물에서 깨끗이 3번 정도 씻고 물기를 뺀다.
2. ①의 양송이를 세워서 5mm 두께로 썰어 맛소금과 흰 후춧가루를 뿌려 놓는다.
3. 양송이에 간이 들면 참기름을 발라 놓는다.
4. 달걀은 노른자와 흰자를 함께 섞어 풀어 맛소금으로 간을 하여 놓는다.
5. ③의 양송이에 밀가루를 고루 바르고 푼 달걀을 씌워 기름을 두른 프라이팬에 넣어 앞뒤를 노릇노릇하게 지져 낸다.
(3) 팽이버섯 요리
1) 북어국밥
- 재 료 -
물 4컵, 무순 40g, 밥 3공기, 북어 2마리, 무 1/4 토막, 쇠고기 100g, 굵은파 1뿌리, 붉은고추 1개, 참기름 1큰술, 팽이버섯 100g , 고춧가루,다진마늘 1큰술, 간장, 소금, 후추가루 조금씩.
- 요리 방법 -
1.북어를 찬물에 잠깐 담가 불린 다음 가시와 뼈를 발라 내어 가늘고 길게 찢어 놓는다.
2.쇠고기는 반 정도는 길게 채썰고 나머지는 도톰하게 저며썬 뒤 냄비에 물 4컵을 붓고 쇠고기와 함께 끓여서 육수 3컵을 만들어 놓는다.
3.무는 굵게 채썰고 굵은 파는 어슷썰며 붉은고추는 씨를 털어낸 다음 채썬다. 팽이 버섯은 뿌리 부분을 떼내어 다듬고 무순은 다듬어서 깨끗이 씻어 건진다.
4.냄비에 참기름을 두르고 마늘을 볶다가 북어와 쇠고기 썬 것을 넣어 한참 볶는다.
5.북어와 쇠고기 볶던 냄비에 육수 3컵을 붓고 끓이다 썰어 놓은 고추와 무,팽이버섯, 굵은 파를 넣어 한소끔 끓인다.
6.국이 끓으면 밥을 넣고 간장과 소금으로 간한뒤 분량의 고춧가루와 후추가루를 넣는다. 상에 낼 때 국밥 위에 무순을 얹어 낸다.
2) 모듬야채초밥
- 재 료 -
두릅4줄기, 팽이버섯50g, 가지`오이 1/2개씩, 다시마1장, 김1장, 밥3공기, 와사비2큰술, 물2작은술, 간장약간, 식초6큰술, 설탕5큰술, 소금1큰술
- 요리 방법 -
1. 밥에 초대리를 넣고 섞고, 와사비는 물에 갠다.
2. 두릅은 삶아 준비하고, 가지는 석쇠에 구워 손가락 길이로 성형하여 준비한다. 두릅 가시를 제거한다.
3. 오이는 길이로 납작하게 썰어서 소금,식초물에 담가둔다.
4. 초밥을 두 손가락 두께와 길이로 모양을 만들어 와사비를 바르고 그 위에 두릅, 가지, 팽이, 다시마를 각각 얹어 초밥을 완성한다.
5. 절인 오이를 밥 가장자리를 감싸고 김으로 띠를 만들어 둘러준다.
6. 간장, 와사비를 곁들여 낸다.
3) 돈까스 버섯덮밥
- 재 료 -
돼지고기400g, 양파1/2개, 실파4줄기, 팽이버섯50g, 실곤약20g, 밥2공기, 밀가루`빵가루 적당량씩, 달걀2개, 튀김기름, 다시마20g, 가쓰오부시20g, 간장`맛술 3큰술씩, 물3컵, 소금약간
- 요리 방법 -
1. 돼지고기는 얇게 썰어 칼집을 내고 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2. 양파는 채썰고 실파는 4cm로 썬다. 실곤약은 물에 씻어 준비하고, 팽이는 지저분한 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 헹구듯 씻는다.
3. 김은 비닐봉지에 넣어 잘 바수고, 다시물은 가쓰오부시를 넣고 만들어 놓는다.
4. 밑간해둔 고기는 밀가루,달걀, 빵가루를 입혀 180도에서 튀긴다.
5. 다시물에 야채를 넣고 양념을 넣은 후 마지막에 달걀을 푼다.
6. 밥에 4)의 튀긴고기를 올리고 5)의 국물을 넣고 위에 김가루를 올려 마무리한다.
(4) 표고버섯 요리
1) 김치버섯밥
- 재 료 -
표고버섯 5개, 간장 3큰술, 깨소금 약간, 다진마늘 1큰술, 다진파 3큰술, 돼지고기 200g, 미나리 약간, 배추김치 1/4포기, 쌀 4컵, 양파 1/3개, 참기름 1큰술, 참기름 2큰술, 후추 약간 .
- 요리 방법 -
1. 밥솥에 사라다기름 큰술 3을 넣고 돼지고기 무친것을 볶다가 색깔이 변하면 김치 썬 것을 넣고 충분히 볶은 후 양파와 표고버섯을 볶는다.
2. 볶아 놓은 솥에 쌀을 넣고 간장 2큰술을 넣어서 골고루 버무린 다음 보통 밥과 같이 밥을 한다. 뜸이 들기 직전에 미나리를 넣고 잠시 뜸을 들이면 미나리의 색깔이 파랗게 되며 향기가 구수하다.
3. 볶아 놓은 솥에 쌀을 넣고 간장 2큰술을 넣어서 골고루 버무린 다음 보통 밥과 같이 밥을 한다. 뜸이 들기 직전에 미나리를 넣고 잠시 뜸을 들이면 미나리의 색깔이 파랗게 되며 향기가 구수하다.
2) 새우버섯 볶음
- 재 료 -
새송이버섯 30g , 생표고 20g, 중하 80g , 피망 20g, 홍피망 10g , 양파 50g, 마른홍고추1개, 마늘 10g(2ts), 간장 30g(2TS), 대파 15g, 맛술 30g(2TS), 배즙 30g(2TS), 식용유15g(1TS), 녹말가루 5g (1ts), 참기름 5g(1ts), 깨소금 5g(1ts), 물 30g(2TS)
- 요리 방법 -
1. 새송이버섯은 반을 잘라 납작하게 썰고 생표고도 납작하게 썬다.
2. 중하는 껍질을 벗기고 등쪽의 내장을 제거한다.
3. 피망 ,양파는 길이로 납작하게 썰고 마늘은 저며 썬다.
4. 홍고추 ,대파는 어슷하게 썬다.
5. 간장에 맛술, 배즙 ,물,다진마늘,깨소금,참기름,녹말가루를 넣어 혼합한다.
6. 팬에 기름을 넣고 마늘,대파,마른홍고추를 넣어 볶는다.
7. ⑥에 버섯과 야채,새우순으로 볶다가 5의 양념을 넣고 볶는다.
(5) 기타버섯요리
1) 목이 버섯 볶음
- 재 료 -
불린 목이버섯 100g, 붉은 고추 1/3개, 풋고추 1/2개, 불고기 양념 , 진간장 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술
- 요리 방법 -
1. 목이버섯을 물에 불린 후 깨끗이 씻어 큰 것은 손으로 찢는다.
2. 고추는 채썬다.
3. 간장에 다진 파

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