놀부의 인사관리와 교육훈련 분석

소개글

놀부의 인사관리와 교육훈련 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 놀부 소개

2. 놀부 인사관리

3. 놀부 교육훈련

4. 최종 결론

본문내용

이양하는 수준에 불과하다. 거대한 프랜차이즈로 구성된 조직이 있음에도 개개 점포의 경험에 의해 축적된 지식이 시너지를 발휘하지 못하는 것은 이미 보유한 이점을 최대한 발휘하지 못하는 비효율성이 있다. 그리하여 놀부는 개개인의 지식을 서로 공유하여 시너지를 발생시키고자 지식경영을 위한 여러 가지 제도를 도입하였다.
(2) Cop
놀부는 2002년부터 지식 보고서를 한층 더 발전시킨 Cop(Community of Practice 실행공동체란 말로 공통의 목표달성을 위해 공통 관심사, 경험 및 정보를 공유, 교환하는 일단의 사람들로서 구성된 비공식적 모임)를 실시하고 있다. 이러한 Cop는 기존에 시행되었던 지식보고서와 시범수업의 프로세스와 기능을 합친 것이다. 다만, Cop는 KMS(Knowledge management system)가 구축된 본사에서만 시행되고 있으며 각 직영점에는 아직 지식보고서가 시행 중이다. Cop는 특정 지식 분야에 관심 있는 직원들이 자발적으로 모여 구성되는 모임이다. 이러한 직원 간 교류를 통해 내부에 필요한 지식을 창출하고 공유하여 기업에 성과와 연계시키는 이해와 학습방법을 말하는 것이다. Cop를 통해 회사 성과를 높이는 동시에 직원의 만족감도 높인다. 또한 직원 간 친목도모도 하는 이중의 효과가 있다. 놀부가 Cop를 도입함으로써 얻게 된 구체적인 성과는 다음과 같다.
- 보쌈용 김치 생산라인 구축(생산성 37.5% 증가)
- 부대육수 농축생산 원가 절감(생산성 50% 향상, 물동량 50% 감축, 비용절감)
- 항아리 갈비 소스라인 개선(생산성 향상, 생산시간 일일 2.5 시간 단축, 노동생산성 33.6% 향상)
(3) 본사와 가맹점 교육의 분리
본사직원교육은 신입사원을 대상으로 하는 신입직원 교육과 자기계발 향상을 위해 팀장, 부장급을 대상으로 하는 직급교육, 회계팀과 가맹 관리팀을 대상으로 하는 직무교육으로 구분하고 교육 연수팀은 ‘필요한 교육을, 필요한 대상에게, 필요한 시기에’라는 슬로건으로 핵심역량 강화, 교육프로그램 강화, 현장밀착 교육을 목표로 한다. 본사에 입사한 신입사원을 대상으로 하는 신입직원 교육은 집체 입문 교육(2일), 점포 내 OJT교육(15일)을 받는다. 이 밖에도 supervisor를 대상으로 하는 역량강화교육, 사이버 교육과 독서통신 교육 등이 있고, 사내 교육으로 부족한 것은 외부에 위탁함으로써 직원들의 교육에 최선을 다한다.
가맹점주 교육은 신규 경영주 입문, 경영주 보수, 가맹점주와 점포 종업원들을 위한 점포운영 교육으로 나뉜다. 놀부 가맹점주는 이틀 동안 경영주 입문교육을 이수한 후 홀에서의 접객 서비스 방법과 주방운영에 관련된 이론교육(2일)과 현장실습을 해야 한다. 현장에서의 직접 체험이 바로 산교육임을 강조, 본사에서 운영하는 직영점에서 교육이 이뤄진다(OJT 교육). 그밖에 판매기법, 서빙, 계산대 업무, 안전위생, 주차, 전화 받는 요령, 설거지, 그릇정리, 반찬 매뉴얼, 주력 메뉴 조리와 코디까지 이른바 ‘놀부마스터’가 될 수 있도록 매뉴얼에 따른 철저한 교육이 진행된다. 다른 프랜차이즈 브랜드에 비해 교육 기간이 긴 것은 현장 경험을 중시하는 놀부의 철학에 따른 것이다.
특히 점포관리자가 되기 위한 과정으로 홀과 주방을 교환 근무하는 ‘크로스 트레이닝’은 관리자로서의 자질을 함양, 점포를 총괄하는 고급인력으로 양성시키기 위한 교육이다. 점포관리자 교육 대상은 가맹점에서 근무하는 직원은 물론 아르바이트도 포함한다. 이렇게 교육에 투자하는 이유는 통일화된 매뉴얼에 따라 운영할 수 있도록 표준화시키는 본사의 노력인 동시에 신속한 매뉴얼 습득으로 시간적, 경제적 손실을 줄이기 위해서이다.
놀부의 가맹점주들은 이러한 입문 교육 이외에도 정기적인 교육을 받음으로써 놀부만의 퀄리티 유지를 위해 최선을 다한다. 우선 월 1회 홀/주방의 상시 교육을 받게 되고 년 150회 정도의 현장서비스 교육을 받게 된다. 이때에는 본사 서비스 담당 직원이 점포를 방문하여 현장에서 직원들에게 서비스교육을 실시한다. 또한 오픈 점포에 대해서는 수시로 방문하여 서비스 교육을 실시하고 분기당 1회씩은 OJT교육을 실시한다. 이 밖에도 직원들에게 친절한 서비스의 마인드를 심어주기 위해 365일 스마일 운동을 실시한다.
(4) 멘토링 제도
1) 놀부가 원하는 지식은 바로 \'김치 냄새 나는 지식\'
현장에서 곧바로 적용하여 실효를 거둘 수 있는 지식을 얻기 위해서는 현장 점포 직원들의 역할이 매우 크다. 놀부 본사에서 안테나

키워드

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