프랑스의 음식문화 레포트

소개글

프랑스의 음식문화 레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 프랑스 요리의 역사
1) 지리적 배경
2) 역사적 배경
2. 프랑스 요리의 특징
1) 식사코스
2) 식사예절
3) 일상식
3. 프랑스의 대표적 음식
1) 에스카르고
2) 푸아그라
3) 트뤼플
4) 캐비어
4. 포도주의 나라 프랑스
1) 프랑스의 음주문화
2) 포도주의 역사
3) 포도주의 등급과 분류
4) 지방별 포도주
5. 치즈 vs 김치
치즈
1) 치즈의 역사
2) 치즈의 종류
3) 프랑스의 대표적 치즈
김치
6. 빵 vs 떡
빵
1) 빵의 종류
2) 케이크
떡
1) 떡의 종류
7. 디저트의 천국 프랑스
1) 디저트의 유래
2) 디저트의 종류
8. 프랑스의 카페와 문화
1) 카페의 역사
2) 카페의 문화
3) 식당의 종류

본문내용

좋다. 에스카르고는 소라 맛과 비슷한데 부르고뉴의 샤블리 화이트 와인이 잘 어울린다.
2) 푸아그라 Foie gras (알자스 지방)
푸아그라는 캐비어(철갑상어알 요리), 트루플(송로버섯 요리)과 함께 세계 3대 진미에 속하며 프랑스에서도 알자스 지방이 대표적 푸아그라의 산지이고 오래전에 알자스지방으로 이주한 유대인이 거위와 오리를 키우다가 자연스럽게 만든 요리이다.
푸아그라는 \'기름진(gras) 간(foie)\'이라는 뜻으로 거위나 오리를 좁은 우리에 가둬 옥수수나 콩 등의 사료를 강제로 많이 먹여 살을 찌워서 간의 크기를 원래의 5~10배 되도록 키워 거위의 간을 불에 익혔다가 차갑게 식힌 음식이다. 다른 자료들과 섞어서 파테나 테린으로 만들어 먹기도 하고 그대로 구워먹기도 한다. 주로 전채요리로 쓰거나 크리스마스와 연초에 먹는 특별식이다.
양질의 단백질, 지질, 비타민A, 비타민E, 철, 구리, 코발트, 망간, 인, 칼슘 등 빈혈이나 스태미너 증강에 필요한 성분이 풍부하다. 그러나 독특한 냄새가 있어 싫어하는 사람이 많다. 적당한 향신료를 쓰고 포도주에 담갔다 조리하는 것이 프랑스 요리의 비결이다. 거위간은 프랑스 남부지방과 알자스 지방에서 생산된 것을 최고급으로 친다. 모든 간은 각종 효소가 많아 쉽게 변질되므로 신경을 써야 한다. 전채요리, 수프요리, 육류요리에 쓰이는데 블랙베리버섯, 꼬냑, 포트와인, 젤리 등과 각종 향신료를 가미하여 굽거나 찌고 튀기는 방법 등이 있다. 육안으로 구별 할 수 있는 좋은 상품은 베이지 색에 엷은 장미 빛깔이 나는 제품을 골라야 하며, 맛으로는 풍부한 버터향, 부드러운 느낌이 나는 것이 좋다.
19세기 수필가였던 시드니 스미스 목사는 천국에 대해 정의하기를 \'트럼펫 연주를 들으며 푸아그라 파이를 먹는 것\'이라고 했다. 그 정도로 프랑스인들에게 있어서 푸아그라가 대단한 음식이란 얘기다.
종류
- Whole 홀 : 간을 그대로 조미한 것
- Block 블럭 : 캔이나 Jar-유리병에 담겨있는 블록상태의 것
- Cream 크림 : 푸아그라가 함량 퍼센트에 따라 가격이 달라짐
푸아그라의 잔혹한 진실
프랑스 동물보호협회는 신문광고를 통해 지탄한 내용을 보면 정상보다 비대해진 간을 얻기 위해 거위를 고문을 하는데 방법이 잔인하기 그지없다.
거위를 꼼짝도 할 수 없는 아주 좁은 상자에 가둔 후, 먹이를 토해내거나 도리질하는 것을 방지하기 위해 거위의 목 뒤를 집게로 고정시키고 목에 20-40cm 길이 튜브를 꽂은 다음 깔때기를 박고, 깔때기를 작동시키면 드르륵 소리가 나면서 기계적으로 먹이를 강제로 목구멍으로 밀어 넣는다. 이 과정을 하루에 2-3차례씩 보름에서 한 달 동안 한다. 평소 거위가 먹던 먹이도 아닌 것을 강제로 목구멍에 쑤셔 넣는다. 상처로 인해 병에 감염되어 죽거나, 먹이가 목에 걸려 질식해서 죽기도 하고 또 모이주머니가 아예 터져버리거나 혹은 간경화, 심장마비로 바로 죽기도 하며, 바로 죽지 않으면 꽥꽥거리며 비참하게 그리고 아주 천천히 죽어간다.
이렇게 고문을 당한 거위의 간은 지방질로 덮이고, 그 크기는 정상적인 간의 5-10배 정도로 커지게 되는데 푸아그라는 그래야 제 맛이 난다고 한다. 매년 수백만 마리의 거위가 이런 식으로 죽고 25만 톤의 곡식이 <깔때기식 고문>에 사용된다.
동물 보호운동가 들에 따르면 이제 폴란드 등 많은 나라에서 푸아그라 생산을 금지했다.
3) 트뤼플 Truffle
트뤼플은 식탁 위의 검은 다이아몬드라 불리는 흑갈색 송로버섯을 재료로 한 최고급 버섯요리로서, 물에 끓여 보관해도 사라지지 않을 만큼 향기가 매우 강하다. 성적 흥분 효과가 있다는 페로몬, 축축한 흙, 신선한 숲이 뒤섞인 냄새로 야성적이면서도 관능적인 냄새라고 표현할 수 있다. 이 특유의 향을 살리기 위해 송로버섯은 되도록 단순하게 요리한다. 송로버섯은 인공재배가 안 되며 떡갈나무 숲의 땅 속에서 자라며 주름지고 껍질이 두껍고 숲과 흙의 그윽한 향이 배어 있다. 프랑스 페리고르 지방의 흑 트뤼플은 이 냄새에 익숙한 돼지나 개를 훈련시켜 찾아내게 하여 채취한다. 훈련된 개들을 데리고(예전에는 돼지를 이용했지만 돼지도 트뤼프를 너무 좋아하기 때문에 개로 교체가 된 것이다.) 한밤중 떡갈나무 숲으로 나간다. 후각 집중력이 밤에 더 발휘될 뿐 아니라, 다른 사람들에게 발견 장소를 알리지 않으려는 뜻에서다. 트뤼플이 있는 장소를 발견하면 개들은 갑자기 부산해지며 앞발로 땅을 파기 시작한다. 이때 주인은 개에게 다른 먹이를 던져주어 주의를 돌리고 고대 유물 발굴하듯 조심스럽게 손으로 땅을 파서 꺼낸다. 프랑스 트뤼플을 이용한 가장 전통적인 음식은 이를 넣은 거위 간 페이스트이며 수프, 송아지 고기나 바닷가재 요리에 넣기도 한다. 누보 퀴진(현대식 프랑스 음식)으로 각광받은 폴 보큐즈가 개발한 트뤼플 수프는 단순한 부이용(국물)에 트뤼플과 거위 간을 얇게 썰어 넣은 것이었다.
엷게 저민 트뤼플을 불에 살짝 구워 시골 빵에 얹어 소금을 쳐 먹기도 하고, 야채와 엷게 저민 트뤼플을 섞어 비네크렛트 소스로 먹기도 한다. 구운 고기 위에 엷게 저민 트뤼플을 얹어서 먹기도 하며, 오믈렛(omette)에 넣어 먹기도 한다. 향기가 진한 트뤼플을 푸아그라에 혼합한 \'트뤼플과 푸아그라 파테\'는 유명하다.
향기가 짙고 맛이 좋은 식용버섯으로 옛날부터 서부유럽에서 진귀하게 알려진 버섯으로 로마제국 시대부터 식용했고, 프랑스 국왕 루이 14세 식탁에도 즐겨 올려졌다. 모두 30여종이 있는데 그 중 프랑스 페리고르산 흑색 트뤼플(Tuber Melanosporum)과 이탈리아 피에몬트 지방의 흰색 트뤼플(Tuber Magnatum)을 최고로 친다.
4) 캐비어 Caviar
캐비어는 철갑상어의 알을 소금에 절인 것으로 생산량이 워낙 적어서 엄청나게 비싸다. 세계에서 가장 섹시한 음식이라고 불리는 철갑상어의 알 캐비어. 전혀 조리되지 않은 천연의 맛이 처음에는 어색하지만 몇 번만 먹어 보면 그 다음부터는 저항할 수 없는 그 맛에 중독된다고 하여 남녀관계에 비유되기도 한다.
캐비아는 단순히 그 자체를 즐기기도 하지만, 토스트, 크래커, 블리니 (bliny : 팬케

키워드

프랑스의 음식문화,   프랑스 요리,   세계 3대 요리,   치즈,   포도주