우리나라 양돈산업의 현황과 과제

목차

1. 우리나라 양돈산업의 현황

2. 우리나리 양돈산업의 과제

본문내용

급감 (급격한 국내 소비 증 가와 국내 돼지 파동으로 대일 수출 중단)
♥ 1980년대말에 정부의 돼지고기 수출 정책으로 급격히 증가
♥ 수출정책 일관성의 부족으로 꾸준한 수출이 이 루어지지 않음
♥ 최근에는 다시 증가 추세에 있음
(표 1-6) 우리나라 돈육 수출입 현황
구분
연도
수출
수입
물량(톤)
금액(천달러)
물량(톤)
금액(천달러)
1970
41
40
2
2
1975
8,490
21,817
438
697
1980
332
946
21
53
1985
172
623
110
284
1990
5,877
31,700
2,583
6,358
1995
14,346
89,000
34,638
104,000
2000
16,156
66,591
98,205
207,876
*2000년도 구제역 발생-수출금지
3. 우리나라 돈육의 유통구조
♥우리나라 돼지의 판매 경로
-> 직접출하 : 도매시장에서의 경매
수출업자또는 육가공업자에게 판매
-> 조직을 통한 출하 : 축협, 농협, 양돈조합을 통한 출하
-> 중개상 또는 정육업자를 통한 출하
생돈은 도축장에서 도축하여 도매시장에서 경매에 붙여지는데, 우리나라의 도축장은 규모가 영세하고 작업기술 및 위생시설이 아직 미흡한 상태이다. 지금까지의 도축장의 개설은 행정구역을 중심으로 분산되어 있다. 앞으로는 경제권을 중심으로 광역화와 권역화가 요구되며, 도축장 운영의 경제성을 고려하여 규모를 크게할 필요가 있다. 또한 외국의 경우처럼 해당 지역에서의 소비를 위한 가내수공업 형태의 돈육가공을 위해서는 소규모의 도축장도 필요가 있다. 따라서 도축장은 규모와 목적에 따라 이원화할 필요가 있다.
또한, 도매시장에서 도축과 판매기능이 동시에 이루어지고 있어 도축폐수, 악취, 소음, 교통혼잡 등의 문제가 발생함은 물론, 장거리 수송 및 장기체류로 인한 감량으로 유통의 비효율성이 크다.
돈육의 유통은 생체유통에서 지육유통으로 변화되어 가고 있는데, 더욱이 대량생산, 대량소비에 따라 유통단위가 대형화 되어가고 있어 도매시장의 증설이 요망되며, 유사 도매시장을 정상화 하여 밀도살 및 부정육의 밀반입과 암거래를 근절해야 한다.
1) 도체등급제
돼지고기 유통과 관련해서 가장 중요한 것은 도체등급제에 의한 경매제도와 부위별 가격차등제의 정착이다. 선진국에서는 오래전부터 가격차등제가 정착되어 소비자의 기호와 가계지출능력에 따라 선별구매할 수 있도록 제도화되어 있다. 우리나라는 최근에 와서야 시행되기 시작했으며, 부분적으로 시행되고 있어 이를 모든 유통돈육에 확대시행하고 판매돈육의 부위를 더욱 세분화하고 각격차등도 이에 따라 세분화할 필요가 있다. 도체등급은 현재 주로 도체중과 등지방두께에 의해 정해지게 되어 있는데 최근에 와서 소비자의 입이 까다로워져서 맛과 풍미가 높은 돈육을 선호하기 때문에 기존의 등급 기준을 보완할 필요가 있다. 이러한 형태의 부위별 차등가격제의 확대시행은 육류가격의 합리화와 육류거래의 공정성을 기하고, 수출로 발생하는 잔여육 및 값싼 저급부위를 육가공에서 흡수하는데도 기여할 것이다.
(표 1-8) 1996년 12월의 등급별 판정두수와 경락 가격 비교
구 분
A등급
B등급
C등급
D등급
E등급
계
출현두수(천두)
47
193
221
90
33
584
경락가격(원/Kg)
3,112
2,909
2,603
2,438
1,672
2,642
한편 양돈농가는 마블링(marbling)이 잘된 돈육의 생산, 풍미가 높은 돈육을 생산하는 품종의 사육, 사육환경의 개선, 육질을 고려한 도축과 도축후 돈육처리 등에 신경을 써서소비자의 요구를 충족시킬 수 있는 맛있는 돼지고기를 생산하도록 노력해야한다.
2) 우리나라 소비자들의 돼지고기 소비형태
돼지고기가 전면개방돼면 대형 수출국인 미국이 안심, 등심은 일본으로 수출하고 저급, 저가부위인 삼겹살, 목살, 갈비가 고급, 고가로 형성되는 한국으로 수출하게 될 것이다. 따라서 우리나라 양돈농가에서는 한국인들이 좋아하는 돼지고기를 생산해야 하는데, 고려대학교 자연과학대학 응용동물과학과에서 1994. 10.9. ∼10.17 에 가정주부 200명을 대상으로 설문조사한 결과를 요약하면 아래 표와 같다.
(표 1-9) 돼지고기 부위별 선호도(단위; %)
구분
좋아함
보통
싫어함
무은답
합계
안심
35.5
54.0
4.5
6.0
100
등심
37.5
52.5
4.0
6.0
100
삼겹살
59.5
26.5
10.5
3.5
100
갈매기살
32.5
43.5
10.0
14.0
100
갈비
74.5
17.5
3.0
5.0
100
♥ 돼지고기 소비는 부위별로는 갈비, 삼겹살, 등심 등을 선호하고 있다. 소비자들은 돼지고기를 맛, 육질, 지방유무 등을 고려하여 구입하고 있으며, 지방의 과다, 냄새, 안전성 의심 등의 이유로 돼 지고기를 싫어하는 경향을 보이고 있다. 소비자 들은 로스구이, 불고기, 찌개 등으로 요리를 하 고 있고 얇게 썬 상태의 돼지고기를 구입하고 있 다.
♥우리나라의 비인기부위는 수출에 주점을 둔다.
♥ 소비자들은 건강에 대한 관심을 나타내고 있지 만 돼지고기 가격에 대해서도 상당한 관심을 나 타내고 있어 가격수준이 돼지고기 소비에 큰 영 향을 줄 것으로 판단된다.
♥ 소비자들은 신선하고 맛이 좋으면서 지방이 적 은 것을 고품질의 돼지 고기로 인식하고 있으므 로 소비자들의 욕구를 위해서는 위생적인 낸장 육 유통체계의 구축이 시급히 요구된다
3) 브랜드 돈육의 생산
좋은 돼지고기를 생산해서 제품을 차별화 함으로서 소비자의 고급화 된 입맛에 부응하고 소비촉진을 유도하기위해 최근에는 유전적인 자질과 사양관리 방법을 차별화 한 브랜드 돈육이 출시되고 있다. 현재 국내 브랜드 돈육은 농가, 사료회사, 육가공회사 등이 연계하여 활발하게 전개되고 있어 그 종류와 숫자는 더욱 늘어날 전망이다. 현재 국내에서 유통되고 있는 브랜드 돈육에는 린포크(퓨리나사료), 도드람포크(주,도드람), 크린포크(주,선진), 하이포크(주,미원), 썬포크(천하육가공), 장수포크(주,대주산업), 영포크(주,부광유통), 참도포크(주,두리), 후레쉬미트(주,롯데햄), 포비(주,수경유통), 바이탈포크(대성식품) 등이 있다.

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