식품과 문화에 대한 이해와 고찰

소개글

식품과 문화에 대한 이해와 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ. 식문화 개념과 특성
1. 문화의 정의
2. 식습관
3. 음식과 문화적 가치관
4. 식생활의 기능
5. 식생활 개념
6. 식문화 - 음식의 문화

Ⅲ. 식문화 비교
1. 패스트푸드 식문화
2. 우리 식문화
3. 동양 식문화
4. 서양 식문화

Ⅳ.식문화의 산업화
1. 밀의 재배와 빵문화
2. 쌀의 재배와 물의 이용
3. 국가의 식문화 글로벌화 전략
4. 한식의 세계화

Ⅴ.결론

참고문헌

본문내용

무와 생강을 넣기도 한다. 원래 새우, 오징어, 생선, 붕장어 등을 혼합한 재료에 찬물과 계란, 밀가루 등 을 섞어 묽은 반죽처럼 만든 후 내용물을 넣었다가 빼서 참기름과 같은 기름에 튀겨낸 음 식을 가리킨다.
● 스노모노酢の物- 초무침
스노모노는 초무침이라 할 수 있는데, 어패류나 채소를 소금에 절였다가 설탕·식초·간 장을 넣고 새콤하게 무치는 요리이다. 식사 도중 입안을 산뜻하게 하거나 입가심을 위한 것으로 서양 요리의 샐러드와 비슷한 반찬이다. 스노모노는 적은 양으로 계절 감각을 나타 낼 수 있어 일본 요리에서는 빠져서는 안 될 요리이며, 더욱이 주 요리 사이에 영향의 균형 을 맞추기도 한다.
● 스키야키すき燒き- 전골요리
철판 위에서 끓인 고기와 채소 요리로, 얇게 저민 연한 고기 조각과 두부·곤약·버섯·
파 등을 간장과 청주·설탕으로 양념해서 끓인다. 그리고 식혀 먹기 위해 먹기 직전에 생
달걀을 푼 작은 접시에 담갔다 먹기도 한다.
● 우동うどん- 가락국수
메밀국수보다 좀 더 굵은 우동은 밀가루로 만든 흰색의 일본 국수로, 소바와 같이 차고 연
한 간장 국물에 담갔다 먹거나 잘게 썬 파와 고춧가루를 넣은 뜨거운 국물에 말아 먹는다.
● 낫토納豆
메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다.
보존식품의 하나이며 요즘은 스티로폼 용기에 포장하여 판매하고 있다. 조리법은 다음과
같다. 포장을 뜯어 그릇에 옮긴 후, 파를 잘게 썰어놓고 간장과 겨자를 조금 넣어 섞는다.
끈적끈적하게 풀어지면 뜨거운 밥 위에 옮겨 먹는다.
● 사시미刺身- 회
일본의 일품요리를 대표하는 것이 사시미이다. 일찍부터 생선 먹는 방법이 발달하여 계
절, 생선의 맛이나 촉감에 따라 다양한 요리가 등장했다. 회에 쓰이는 재료는 무수히 많으
나 재료에 따라 써는 방법도 여러 가지여서, 사시미 문화라는 말이 생겼을 정도이다.
● 야키니쿠燒き肉- 불고기 종류
일본사람에게 인기 있는 우리나라의 음식으로 단연 야키니쿠를 들 수 있다. 불고기나 삼
겹살 등의 육류를 구워 먹는 것으로, 특히‘야키니쿠 다베호다이燒き肉食べ放題’라 해서 뷔페와 같이 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있는 음식점이 있어 젊은 사람들에게 인기가 많다.
물론 가격도 저렴하다.
● 오니기리お握り- 주먹밥
오니기리란 주먹밥을 가리키는데, 밥에 소금으로 간을 하거나 깨, 쇠고기 다진 것 등 다양
한 재료를 섞어 넣고 삼각형으로 뭉친 후 그 주변을 김으로 감싼 것이다. 한국의 주먹밥과 비 슷한 오니기리는 원래는 여행 시의 보존식이었다. 간편하게 먹을 수 있도록 편의점이나 슈 퍼에서 파는 오니기리는 김이 밥에 눌러 붙지 않도록 김과 밥 사이에 비닐로 포장되어 있다.
● 소바そば- 메밀국수
계란과 고구마 전분을 첨가한 메밀가루로 만든 가늘고 긴 갈색을 띤 국수로 국물을 뜨겁
게 해서 먹거나, 차갑고 순한 간장 국물에 조금씩 찍어서 차게 하여 먹는다. 잘게 썬 파와
다른 양념을 조미료로 사용한다. 소바에는 묽은 양념장이 나오는데, 이 양념장은 동쪽으로
갈수록 진해지는 경향이 있다.
● 돈부리- 덮밥, 예)덴돈てんどん
밥 위에 새우튀김이 얹혀 있는 것. 새우튀김 한 두개를 얹은 밥에 소스와 미린으로 맛을
낸 독특한 양념간장에 찍어 먹는다. 약간의 소스를 밥 위에 쳐서 먹기도 한다.
● 스이모노吸い物- 국
스이모노를 크게 분류하면, 맑은 장국과, 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있다.
일본의 국은 숟가락으로 떠먹는 대신 젓가락으로 가볍게 저어 그릇을 입에 대고 마시며
가끔 내용물을 젓가락으로 건져 먹는다. 대표적인 것으로 미소시루가 있다.
● 쓰케모노漬物- 김치류
쓰케모노는 채소류를 소금, 쌀겨, 된장, 간장 등에 담가 만든 일본식 김치로, 입 안을 개운
하게 해 차의 맛을 더욱 느끼게 하는데 필요한 것으로 대표적인 것이 다쿠앙과 우메보시다.
● 나베모노なべもの- 냄비요리, 국물요리
냄비에 여러 가지 재료를 넣고 국물을 넣어 끓인 것으로 대표적인 요리로 요세나베, 샤부
샤부 등이 있다.
● 벤토- 도시락
일본에서는 편의점이나 도시락 전문점 등 어디에서든 도시락을 쉽게 살 수 있다. 주로 바
쁜 직장인이나 학생들이 많이 먹는데, 점심시간이면 도심 어디서나 줄을 서서 도시락을 사
려는 사람들을 쉽게 볼 수 있다. 하나미花見등의 피크닉에도 빠질 수 없는 것이 도시락으로, 싼 것부터 매우 비싼 것까지 다양하다.
● 니모노煮物- 조림
니모노는 조림이라 할 수 있다. 다시마나 가다랭이포 국물에 간을 맞추고 육류·어패
류·채소류 등을 넣고 졸여서 연하게 조리한 요리로, 반찬은 물론 술안주까지 일본인의 평
상시 식단에서 없어서는 안 될 요리이다.
● 야키모노燒き物- 구이 예) 데리야키てりやき
소고기나 돼지고기, 또는 생선에 양념을 발라서 구운 것. 이때 쓰는 양념이 데리소스이다.
● 쓰키다시突き出し- 곁들인 안주
쓰키다시는 식욕을 촉진하도록 간단히 입가심을 하는 요리로, 죽순두부·달걀두부 등을
차게 해서 먹기도 하며 겨울철에는 생선·미역·해삼 등을 먹는다. 반주에 곁들이는 가벼
운 술안주로 적당하다.
식품의 역사 식품의 기능 식품과 문화 식품과 산업
● 카레 & 돈까스カレ－ & 豚カツ
일본의 전통음식이 아님에도 어느덧 일본의 가장 대중적이 음식이 되어 버린 카레와 돈
까스는 일본인들에게 최고의 인기 음식이다. 싼 것부터 비싼 것까지 음식의 종류와 가격이
다양하며, 카레의 경우 우리보다 색이 진하며 각양각색의 재료가 양념으로 사용된다.
나. 중국
· 한족 + 55개의 소수민족(작물, 요리기술)
· 북경요리-북방요리, 궁중요리, 북경오리 요리, 탕수육, 스프링 롤
· 산동요리-산동제남, 교동지방, 해산물이용, 차사이
· 사천요리- 고추, 생강, 후추, 기름사용 많다. 맵고, 기름진 음식
· 광동요리-광주, 조주, 동강, 식용 가능한 모든 재료를 음식으로 만듦. 제비집 요리, 삭
스핀, 딤섬
1) 중국 식문화의 특성
중국의 음식 문화는 유구한 전통 문화 속에서 잉태되어 고금에 통하고 그 범위가 심오하
고 넓다.
“食

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