식품의 살균제 보존료 항균제

소개글

식품의 살균제 보존료 항균제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 정의
- 식품첨가물이란?
- 항균제(antimicrobial agents)란?
- 보존료(preservatives)란?
- 살균제란?
2. 첨가물의 안전성
- 항균제의 조건
3. 항균제의 종류
4. 특징 및 사용법
- 식품보존료
4. 천연첨가물과 화학합성품
- 식물유래 천연 항균물질
- 동물유래 천연 항균물질
- 미생물유래 천연 항균물질
5. 항균제의 산업화(제품화)의 예
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고자료

본문내용

생리활성에 대한 연구가 진행되고 있다.
- 이리단백(Milt Protein)
: 연어, 가다랑어의 정소(이리) 중 핵산과 염기성 단백질을 산으로 분해한 후 중화하여 얻어진 물질로, 성분은 염기성 단백질(프로타민, 히스톤)인 흰색∼엷은 노란색의 가루로 약간의 특유한 맛이 있는 천연 강화제이다. 열안정성(120℃, 30분)이 뛰어난 단백질로 가열 등의 물리적 수단 병용도 효과를 높일 수 있다. 중성 및 알칼리에서 그람양성균, 음성균, 특히 내열성아포균에 대해 유효하다. 물에 대하여 미탁 또는 혼탁하다. 성분인 프로타민은 물에 용해되기 쉽고 에탄올에는 거의 용해되지 않는다. 주로 보존료, 탄력증강제, 조미료로 쓰이며, 냉암소에 보존한다.
- BMB(BST’s Multifunctional Biocide)
: BMB는 생약기원의 천연물로서 항균, 항염, 항산화, 항노화 등의 다양한 생리활성을 가지고 있어 전통적으로 한방에 사용되어져 왔다. 이러한 생약추출물들의 일반적인 조성은 바이칼린을 주성분으로 오고닌, 디티에프 등을 쎌마한다. 그러나 바이오스킨테크는 특허출원한 공법으로 DTF 성분함량이 증가된 조성에서 항균력이 증폭되는 것을 확인하였다. 그러므로 BMB는 화장품과 식품의 강력한 천연항균제로서 작용할 것으로 확신한다.
- 네츄로틱스(naturotics): 다기능성 복합 식물추출물로 강력한 항균물질로 모든 세균과 효모, 곰팡이에 대한 항균력을 가진다. 또한 강력한 항산화제로도 작용이 가능하며 보습효과가 뛰어나 보습제로도 사용이 가능하다. 자극이 없고 안전한 천연식물성 복합물질이다. 성분으로는 제주목련의 마그놀롤/호노키올을 주성분으로 녹차, 카모마일, 자몽, 프로폴리스, 나한백, 버드나무의 항균성분들이 포함되어 있다.
- 노디케이
: 키토산 올리고당을 주성분으로 한 이 항균제는 단백질 합성을 막아 항균효과를 내는 기존 항균제와는 달리 세균의 세포벽에 달라붙어 영 양공급을 차단함으로써 항균효과를 낸다.
특히 식품원료 물질로 만들어져 인체에 무해할 뿐 아니라 식품의 맛 이나 향에 거의 영향을 미치지 않으며 녹말가루나 옥수수가루, 쌀 등 과 섞어도 항균력이 변하지 않는다
Ⅲ. 결론
최근 천연 소재로부터 항균활성을 지닌 물질을 탐색하여 식품에 적용하려는 연구가 활발하게 진행되고 있는데, 이 중 실제 식품에 적용 또는 판매하기 위해서는 경제적, 관능적, 실용적인 측면에서 해결되어야 할 문제가 남아있는 것이 많다. 게다가, 다양한 요인들이 작용하여 제조한 항균제의 항균활성은 이론상에서 측정된 항균력과는 차이가 있을 수도 있다. 이러한 이유로는 식품 내 성분 차이로 인한 변수 등의 다양한 요인이 많을 수 있다.
그럼에도 불구하고,여러 가지 제한사항을 뛰어넘어 천연 항균물질을 발견 또는 개발하려는 노력이 이어지고 있는 것은 최근 합성 보존료(항균제)의 안전성 문제가 불거지면서 소비자들의 천연첨가물에 대한 요구가 증대되었기 때문이다.
천연첨가물의 경우 오랜 세월 식품으로 사용되어 온 것에서 얻어지는 것이 많아 오랜 기간을 통해 그 안전성이 어느 정도 확보되어 있다는 것일 뿐, 동식물에 존재하는 성분을 추출농축분리정제하여 만드는 것이므로 동식물체의 특정 성분만을 농축해 사용한 것을 다량 섭취해도 독성이 없는지, 원재료에 농약 등 독성 물질이 남아 있지 않은지에 대한 안전성 문제가 제기될 수 있기 때문에 개발에 앞서 더욱 신중하여야 한다.
그러나, 만약 천연 보존료의 안전성에 문제가 존재할 가능성이 있다하더라도 소비자들의 천연물을 선호하는 경향으로 인해 안전성이라는 측면에서 천연성분 혹은 미생물 생산 유용물질에서 항균성 물질을 찾으려는 연구는 지속적으로 이어질 것으로 전망된다.
천연첨가물의 개발연구 뒤에는 보존료로서의 소재인 생산적 측면에서부터 이러한 생산이 유용하게 하는 경제적 측면까지 고려되어야 할 것이다.
이러한 연구개발 외 나머지 방법은 식품첨가물로 인한 위험성을 줄이고 안전한 식품의 섭취를 보장하기 위해 현재 사용되는 보존료의 사용량을 감소시켜 나아가는 방법을 고려할 수도 있다.
따라서 개별 성분의 항균효과(보존 및 살균효과)에 대한 연구와 더불어 종합적인 식품의 보존 시스템(사용량을 줄이거나 허용범위를 줄이는)을 개발하기 위한 노력이 이루어져야 할 것으로 보인다. 종합적인 보존 시스템을 개발하기 위해서는 어떤 형태의 미생물이 식품 내에 존재하는지 그리고 제품의 가공형태 및 다양한 항균제의 특성 등에 대한 이해가 필요하므로 정보 시스템의 구축 또한 이루어져야할 것이다.
또한 국가 간의 무역을 위해 어느 나라에서나 식품첨가물의 종류와 사용기준이 통용될수 있는 국제적 규제방법을 모색해나가야 할 것이다. 현재, 규제하는 기준은 나라마다 달라, 어떤 나라에서는 많은 첨가물의 사용이 자유로우나 특정 첨가물의 사용은 엄격히 규제하고 있다.
예를 들면, 일본에서는 천연 첨가물의 사용을 제한하고 있지 않으나 독일에서는 통용되는 모든 첨가물의 목록을 법적으로 요구하고 있다. 미국에서는 GRAS(Generally recognized as safe)품목제도를 1958년에 시작하였으나 최근에는 과학적 자료를 요구하게끔 강화하였으며 Delaney항암조항이라는 특수 규정을 적용하고 있다. 영국에서는 식품첨가물을 5개군으로 분류하여 그중 세번째 카테고리까지만 사용을 허용하고 있다.
이러한 규정을 차이로 인해 식품무역에서 많은 마찰이 있었던 것은 사실이며, 따라서 국제적 마찰이 없도록 새로운 기준 규격 마련에 힘써야 할 것이다.
Ⅳ. 참고자료
- 식품위생학, 홍기운 외 5인 지음,
- 현대 식품위생학, 송형익 외 4인, 지구문화사
- 제2판 식품위생학, 금종화 외7인 공저, 문운당,
- 천연항균제의 식품산업에의 응용, 조미희 외, 식품과학과 산업 6월호
- 기능성신소재학, 양한철 외, 한림원,
- 식품의약품안전청 홈페이지
- 밴스랩 홈페이지를 비롯한 바이오 회사
- 신화장품학, 권경옥 외 5인 공역,동화기술
- 화장품학, 황정원 저, 현문사
- 21세기 화장품학, 고영수 저, , 화장품신문
- 화장품 원료지정과 기준 및 시험방법 등에 관한 규정(식약청고시)
별표3.「배합한도가 지정되어 있는 원료」

키워드

보존료,   항균제,   항생제