외식 업체의 24시간 운영

목차

【서론】
1. 24시간 외식산업의 등장 원인

【본론】
1. 24시간 외식산업의 현 실태 및 종류
1) 24시간 외식산업의 현실태
2) 24시간 외식산업의 종류

2. 24시간 외식산업 성공한 사례
1) 한동 뼈다귀(감자탕 전문점) 성공한 이유
2) 맥도날드(패스트푸드) 성공한 이유
※ 맥도날드 인터뷰 및 실태 관찰

3. 24시간 운영의 장/단점
1) 24시간 운영의 장점
2) 24시간 운영의 단점

【결론】
1. 우리가 생각하는 24시간 운영은 바람직한 것인가?

본문내용

는 인간)라는 새로운 형태의 라이프스타일을 지닌 사람들을 겨냥하여 운영시간을 늘리는 전략을 펼쳤습니다. 이것은 기존의 패스트푸드는 점심식사라는 고정관념과 ‘햄버거를 아침식사로는 먹지 않을 것’이라는 생각을 뒤집은 것이었습니다. 이 전략은 성공적으로 이루어졌으며 아침판매량이 하루전체판매량의 30%, 순이익의 50%를 차지할 만큼 큰 시장이 되었습니다. 또한 사람들의 야간활동의 증가로 심야매출도 증가추세인 것으로 볼 때 맥도날드는 영업시간의 확대를 통해 위기를 극복하고 새로운 전성기를 가져다주는 중요한 전략 중 하나로 볼 수 있습니다.
실제로 맥도날드는 07년 이러한 영업시간의 확대로 06년에 비해 12.7%오른 매출성장을 보였으며, 영업이익은 약 52억 1000만 달러로 사상최대치를 기록하는 효과를 보았습니다. 맥도날드는 미국에서 뿐 아니라 한국에서도 24시간 영업을 추진함으로써 매출을 증대시키고 주가를 올리는 등의 좋은 결과를 얻었습니다.
3천원 맥모닝 프로모션
스낵 랩
위의 그림에서 볼 수 있듯이 맥도날드에서는 이런 ‘24시간 영업 전략’을 더욱 더 개선해 나가기 위해서 아침시간을 공략한 신 메뉴 개발(맥 모닝 메뉴 : 에그 맥 머핀세트, 소시지 에그 맥 머핀세트, 베이컨 에그 맥 머핀세트), 오후를 위한 스낵 랩(11시 이후부터), 스낵 타임 세트(오후2시~6시 까지) 등을 만들어 광고하는 등의 시간대별 전략을 시행하고 있습니다. 또한 최근에는 경기침체로 인해 가벼워진 소비자의 주머니를 의식하여 맥 모닝 세트를 3천원에 판매하는 ‘3천원 맥 모닝 프로모션’을 5월~6월 까지 실시하고 있습니다.
위와 같이 24시간 외식산업의 성공의 사례를 파악해 보았는데 그중에서 실제로 24시간을 운영에 성공한 매장 중에서 맥도날드와 관련하여서 인터뷰 및 실태를 관찰해 보았습니다.
※ 맥도날드 인터뷰 및 실태 관찰
방문매장 : 맥도날드 칠곡 홈플러스점
방문날짜 : 2010. 9. 15(월) 12:30～1:00AM
인터뷰는 매장에 계시는 안○○ 매니저에게 직접 실시 하였습니다.
※ 인터뷰 내용
1. Q:주간(아침6시～밤12시), 야간(자정～아침6시) 각각 고객이 가장 많이 방문
하는 시간대는 언제입니까?
A:주간 : 11시～오후12시
야간 : 12시～1시(야간에는 손님이 그리 많지 않은 편이라고 합니다)
2. Q:주간 시간대의 방문 고객과 야간 시간대의 방문 고객의 비율은 어느 정도입니까?
A:약 9(주간) : 1(야간)의 비율이라고 합니다.
3. Q:주간, 야간 시간 근무자 수는 몇 명 씩입니까?
A:주간 : 11명, 야간 : 약 1.5명
4. Q:야간 시간대에 제일 많이 방문하는 고객의 형태는 어떤 형태가 많습니까?
(ex : 가족, 학생, 직장인, 연인, 기타 등등)
A:연인이 압도적이라고 합니다.
5. Q:야간 시간대 고객의 주 연령층은 어떻습니까?
A:20대가 대다수입니다.
<관찰 내용>
12시 반부터 1시까지 약 30분 동안 매장에서 관찰해 봤는데 약 12명의 손님이 방문
했고 거의 모두가 20대 손님(학교, 학원 공부 마치고 와서 사먹는 고딩들이 많을거라
예상했었는데 하나도 없었습니다.) 연인(혹은 이성친구)과 함께 방문하는 사람이 대부분이었습니다.(대략 80%정도였습니다.) 의외로 테이크아웃보다는 매장에서 직접 먹고 가는 사람들이 많았습니다. 야간에는 손님이 많이 없기 때문에 매장 한쪽은 조명도 꺼놓고 거의 폐쇄해 놓았음을 보았습니다.
늦은 시간이라 매장 일부 폐쇄한 모습
고객층이 거의 20대인 모습
실제로 조사한 모습
홈플러스 안에 맥도날드 매장 입점 모습
3. 24시간 운영의 장/단점
1) 24시간 운영의 장점
24시간 운영의 장점으로는 우선 항상 영업이 지속되기 때문에 식재료가 남을 걱정을 할 필요가 없으며 그것은 바로 신선하고 좋은 식재료가 제때 소진된다는 의미이므로 음식을 만들었을 때 맛도 한층 더 좋아질 수 있음을 의미합니다. 이로 인해 손님이 증가하게 되어 매출이 증대되는 효과를 낳기도 합니다. 또 다른 장점으로는 주간에 할 수 없었던 고객과의 직접적인 대화를 바쁘지 않은 심야시간에 할 수 있으며 이를 통해 고객과의 친밀감과 더 나은 서비스를 제공할 수 있으며 이것은 바로 단골고객을 만들 수 있는 계기가 될 수 있습니다. 그리고 24시간 영업은 심야시간에 매번 바쁘지 않으므로 틈틈이 점포를 정리할 수 있는 시간이 생길 수 있는 것이 24시간 운영의 장점이라고 말할 수 있습니다.
2) 24시간 운영의 단점
24시간 운영의 단점으로는 우선 영업의 지속성으로 인하여 생기는 문제인 고용하고 있는 인력관리 일 것이다. 그래서 업주는 수시로 종업원에게 불만사항을 항상 확인을 하면서 문제점을 해결하려고 노력을 하고 있습니다. 그리고 매장안에서 사용하고 있는 여러 기자재에 대한 사용료와 수도세, 인건비 등등 항상 고정적으로 나가는 비용이 훨씬 더 많아질 수 있는 단점이 있습니다.
- 고정적으로 나가는 비용의 예
매장이 비었음에도 불빛이 있는 전등
24시간 운영을 알리는 네온사인 불빛
【결론】
1. 우리가 생각하는 24시간 운영은 바람직한 것인가?
저희 조원들은 외식산업의 조사를 통해서 24시간 운영에 대해서 대부분의 인원이 외식산업의 24시간 운영은 바람직하다는 의견에 일치 하였습니다. 그 이유는 예전에는 24시간 운영이라는 개념 자체도 없었으며 통상적으로 음식점들은 10시 이후에는 문을 닫고 하였지만 최근에 사회에서는 이러한 인식이 바뀌게 되었습니다. 특히 사람들의 생활모드가 변함에 따라서 밤 시간에 활동하는 인구가 많이 증가하게 되었으며 편리함과 신속성을 추구하는 현대인들의 생활패턴에 맞추어서 24시 편의점과 같은 외식산업의 24시간 운영도 도입이 되었다고 생각이듭니다. 그리고 24시간 운영은 신선한 재료를 확보하고 이를 통해서 매출이 증가되어 경제적으로 이익을 볼 것 이며 사람들의 낮과 밤을 가리지 않는 직업군이 더욱 더 많이 생겨날 수 있으므로 외식산업의 24시간 운영은 하나의 트렌드로 자리 잡을 수 있을 것이고 전망도 괜찮을 것이므로 충분히 성공할 여지는 있다고 생각하는 것이 이번에 외식산업의 24시간 운영의 조사를 통해서 얻은 조원들이 맺은 결론입니다.

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