전분의 구조와 가수분해 효소

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목차

전분의 구조

전분 가수분해 효소
1) α-amylase
2) β-amylase
3) glucoamylase
4) Isoamylase 와 Pullulanase
7) Cyclodextrin glycosyltransferase(CGTase)

본문내용

결합의 maltotriose 단위체로 구성된 pulluan에 대해 높은 활성을 가지기 때문에 pullulanase라 한다.
생산균주로는 Bacillus amyloliquefaciens와 Pseudomonas amyloderamosa 등이 있으며 전분 등의 내부구조를 조사하는데 유용하게 사용된다.
산업적 이용: ①직쇄 덱스트린 ②맥아당 ③포도당 ④말토트리오스 생성
7) Cyclodextrin glycosyltransferase(CGTase)
전분에 단독으로 작용하면 α-1,4 결합을 분해시켜 포도당 분자가 6,7,8로 된 환상의 덱스트린(cyclodextrin,CD)를 생성한다.
α-amylase와 유사한 작용기작과 전달효소의 역할을 한다.
전분 외에 적당한 수용체가 존재하면 분자간 전달반응으로 cyclodextrin을 개열하여 그 분해 생성물을 수용체의 4번 탄소 -OH기에 전달시켜 α-1,4 결합을 생성하는데 이러한 작용을 Coupling 반응이라고 한다.
Bacillus macerans, Bacillus circulans 등의 고초균이 유용 균주로 알려져 있다.
산업적 이용: cyclodextrin 및 coupling sugar 제조, 반인공감미료 제조

키워드

amylase ,   전분가수분해효소,   가수분해효소,   전분구조,   glucoamylase,   Isoamylase,   Pullulanase,   CGTase