커피(coffee)

소개글

커피(coffee)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. What is coffee?
1-1. Etymology
1-2. Theory of Origin
2. History
2-1. Beginning
2-2. Changes
2-3. Coffee in Korea
3. Cultivation
3-1. Coffee Tree
3-2. Producing District
3-3. Species
4. Production
4-1. Roasting
4-2. Blending
4-3. Brewing
5. Class
5-1. By Species
5-2. By Commerce
5-3. By Processing
5-4. By Taste(Brazil)
5-5. By Production
5-6. By Cultivating Area
6. Culture of the world
6-1. Italy
6-2. US
6-3. France
7. Effect & Knowledge
7-1. Anti-Aging
7-2. Prevention of Cancer
8. True & False
8-1. Toxicity
8-2. Good or Harmful for Skin
8-3. Caffeine
9. More Information
9-1. Cafe Menu
9-2. Fare Trade Coffee
9-3. The Most Expensive
9-4. Storage Knowhow

본문내용

분의 연구자들은 커피의 중독성은 근거가 없는 이야기라고 보고 있다. 커피의 카페인은 아데노신과 비슷한 성분으로 몸이 피곤하거나 나른할 때 힘을 내주는 효과가 있다. 이 때문에 커피의 중독성 때문에 그런 효과가 나오는 것이 아닌가 하고 반문을 하는 사람이 많지만, 다른 좋은 약이나 음식도 섭취의 정도와 때에 따라 해로울 수 있는 것이 상식이다.
8-2. Good or Harmful for Skin
오래된 커피나 인스턴트 커피의 경우엔 피부에 해롭다. 그러나 모든 커피가 피부에 나쁘다는 것은 잘못된 사실이다. 커피는 지방을 분해하고 이뇨 작용을 하기 때문에 혈액순환에 도움을 주고, 쓸데없는 노폐물을 몸 밖을 배출하기 때문에 피부 미용에 좋을 수 있다. 커피 가루 팩으로 목욕이나 마사지를 하는 이유가 여기에 있다.
8-2. Caffeine
커피의 카페인은 운동 시 피하지방을 태워 근육으로 바꿔주며, 카페인 양이 많을수록 신진대사율이 높아져 피곤을 느끼지 않고 장시간 활동할 수 있다. 다만 ‘크림’을 넣어 마시는 경우는 탄수화물이 많아 다이어트에 도움이 되지 않는다. 크림보다는 우유가 좋다는 것이 일반적인 견해이다.
커피의 카페인은 또한 사람에 따라, 체질에 따라 반응 정도가 다르게 나타난다. 마치 술도 한잔을 마셔도 바로 만취가 되는 사람이 있는가 하면, 몇 병을 마시고도 끄떡없는 사람처럼, 200mg의 카페인에 반응하지 않는 사람이 있고, 50mg에 거부반응을 보이기도 한다. 전혀 반응이 없는 사람도 컨디션과 기타 상황에 따라 부담이 되기도 한다.
More Information
9-1. Cafe Menu
* Espresso
커피의 심장. 압력을 주어 빠른 시간(25~30초)안에 추출하는 메뉴. 수많은 커피 바리에이션 음료의 베이스가 된다. 강렬한 맛과 적은 양
* Espresso Dopio
더블(double)이라고도 한다. 일반 에스프레소의 두 배 정도를 담은 것.
* Espresso Macchiato
에스프레소에 우유거품을 얹은 것. 마키아토는 \'점을 찍는다(marking)\'는 뜻이다.
* Espresso Con Panna (콘파나)
에스프레소에 휘핑크림을 얹은 것. 마키아토와 비슷하지만 단맛이 강하고 부드러우며 무엇보다 만들기가 어렵다.
* Caffe Latte
에스프레소와 우유의 비율을 1:4로 섞거나 우유거품을 올린 음료. Latte란 \'우유\'를 의미한다. 우유과 초코시럽으로 커피 위에 그림을 그리는 라떼아트를 할 수 있는 메뉴로 유명하다.
* Cappucino
우유가 들어가지만 라떼보다 우유의 양이 적다. 계피가루를 얹은 것 여부로 라떼와 구분을 하기도 한다. 프란체스코회의 카푸치노 수도회의 모자와 모양이 닮았다는 것이 이름의 기원
* Caffe mocha
카페라떼에 초코 시럽이나 가루를 더한 것. 초콜릿 맛을 좋아하는 사람에게 추천.
모카항의 커피는 초콜릿 향이 난다는 말 때문에 카페모카라는 이름이 붙었다고 한다.
* Caffe Vienna
에스프레소에 뜨거운 물을 붓고 휘핑 크림을 올린 것. 원래는 그냥 커피에 휘핑 크림을 올린 것이다. 바리에이션 커피의 시초.
* Caffe Americano
원래는 바닥이 보일 정도의 연한 미국식 커피를 뜻하지만 카페에선 에스프레소에 뜨거운 물을 부은 것을 지칭한다. 드립 등으로 추출한 커피를 뜻하는 레귤러(Regular)커피와는 다른 메뉴다.
* Regular Coffee - 설탕과 크림이 들어간 일반적인 인스턴트 커피. 국내에선 흔히 밀크커피라고 불리지만 정확하게는 밀크커피라고 볼 수는 없다.
9-2. Fare Trade Coffee
착한 커피, 즉 ‘공정무역커피’를 가리킨다. 커피는 콜롬비아, 에티오피아, 우간다, 브라질 등 주로 빈곤국이나 개발도상국에서 주로 생산된다. 커피 재배인들이 1kg의 원두를 팔아 얻는 이익이 약 10센트, 일당 1~2달러로 하루를 살아간다. 그러나 소비자 가격은 그 200가 넘게 형성되어 대형 유통업자가 천문학적 이윤을 걷어 들이곤 했다. 이러한 불공정을 바로잡고자 소비자-판매자 간 직거래 및 중간 유통과정을 간소화하여 커피 생두를 적정 가격으로 거래하는 것을 말한다.
9-3. The Most Expensive
인도네시아를 비롯한 동남아시아 일대에는 Luwak(루왁)이라는 사향고양이과 야생동물이 산다. 이 동물로부터 얻은 커피를 Luwack Coffee라고 하며, 세계적으로 가장 비싼 커피로 꼽힌다. Luwack이 커피열매를 먹으면 껍질만 소화가 되고 씨앗은 그대로 배설하게 된다. 커피 씨앗이 뭉쳐진 배설물을 채취해 양질의 원두만을 세척, 햇볕에 말려 건조시킨다. 부드러운 맛과 독특한 향기로 유명하다. 생산량이 연간 500~700kg정도로 매우 적어 1kg당 약 1천달러 이상을 호가한다. 일반적인 소비자가격은 한 잔당 10만원 수준이다. 그 외 자메이카 ‘블루마운틴’, 하와이에서 생산되는 ‘코나’가 희귀하고 비싸기로 유명하다.
9-4. Storage Knowhow
원두는 로스팅 직후부터 급격하게 산화가 시작된다. 원두 상태이든 가루상태이든 쉽게 변질되는데, 그 시간이 길어야 2주정도이다. 따라서 2주 이내에 사용하는 것이 일반적이며, 밀봉을 통해 신선하고 어두운 곳에 보관한다. 높은 온도와 습도, 햇빛은 절대적으로 피해야한다. 밀봉은 유리나 도자기 등을 통해 완전 밀봉을 해야 하며, 200g정도씩 나눠서 보관하는 것이 좋다. 많은 양을 보관 시엔 용기에 담아 냉동실에 보관하기도 한다. 개봉 후엔 공기와 수분에 접촉하게 되어 고유의 향과 맛을 잃고 또한 산화가 시작되므로 재보관하는 것은 의미가 없다.
<참고자료>
- 커피의 거의 모든 것/하보숙 저/열린세상(열린과학)/ 2010.12.15
- 완벽한 한잔의 커피를 위하여/이윤호저/2004.08.15
- 루디\'s 커피의 세계, 세계의 커피/김재현저/출판년도미확인
- 기초 커피 바리스타/이승훈, 서지연 외 2명 저/형설출판사/2008.02.25
- 커피수첩/김정열 저/대원사/2008.09.10
- http://blog.naver.com/winoart - 동서식품 커피칼럼가 ‘이대우’씨의 블로그
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