아메리카의 식생활문화) 아르헨티나와 브라질의 음식문화 및 식생활 문화

소개글

아메리카의 식생활문화) 아르헨티나와 브라질의 음식문화 및 식생활 문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

* 아메리카의 식생활문화

Ⅰ. 아르헨티나의 식생활문화

1. 자연적, 사회적 환경
2. 음식문화의 일반적인 특징
3. 대표적인 음식
1) 아사도
2) 푸체로
3) 엠파나다
4) 둘세데레체
4. 아르헨티나의 전통차 마테차
5. 아르헨티나의 포도주

Ⅱ. 브라질

1. 자연적, 사회적 환경
2. 음식문화의 일반적인 특징
1) 인디오 음식문화의 특징
2) 흑인 음식문화의 특징
3) 유럽인 음식문화의 유입
3. 브라질의 독특한 식재료
1) 마니오카
2) 덴데유
3) 투쿠피
4) 야자나무심
5) 카챠카
6) 코코넛 밀크
7) 라임
4. 지역별 음식의 특징
1) 북부지역
2) 북동부지역
3) 중서부지역
4) 남부지역
5. 브라질의 대표적인 음식
1) 페이조아다
2) 추라스코
3) 바타파
4) 아라카제
5) 타카가
6) 엠파다와 호박파이
6. 브라질의 술과 음료
1) 술
가) 카챠카
나) 포도주
2) 음료
7. 브라질의 커피
1) 세계 3대 커피
2) 브라질 커피의 종류
가) 산토스
나) 미나스
다) 리오
라) 카페지뇨
8. 브라질인의 일상식
9. 브라질인의 식사예절
1) 일반식사예절
2) 전통식사예절
3) 저녁식사 초대예절

* 참고문헌

본문내용

난다. 만두의 일종인 엠파나다는 아르헨티나의 전통음식이다.
(4) 둘세데레체((Dulce de Leche)
둘세데레체는 아르헨티나에서 즐겨 먹는 전통후식이다. \'둘세\'는 \'달다,\' \'사
탕 또는 맛이 단 과자\'라는 의미이며, \'레체\'는 \'우유\'를 뜻한다. 이 음식은 우유
와 설탕을 넣고 끊여 응고한 것을 식혀서 먹는 것이다. 맛이 달콤하며 검은 색
을 띠는데, 달걀 계피 바닐라를 넣어 만들기도 한다.
4) 아르헨티나의 전통차 마테차(Mate)
마테차는 아르헨티나 사람들이 즐겨 마시는 전통차이다. 파라과이와 브라질
남부의 전통차이면서 카우초들이 즐겨 마시는 차이기도 하다. 이는 제르바(yer-
ba)라는 약초의 잎을 잘게 썰어서 말린 다음 마테통에 담고 뜨거운 물과 설탕을
섞어 빨대를 가지고 마신다. 빨대 끝은 약초를 걸러낼 수 있도록 조그만 구멍이
여러 개 나 있다. 뜨거운 물 대신 빙수를 넣고 몇 종류의 약초를 넣은 차가운 마
테차를 테레레라고 부르며, 특히 더운 날 청량음료 대신에 많이 마신다. 카우초
들이 이 차를 마실 때는 기음과 슬픔을 함께 하자는 우정의 의미로 하나의 잔을
돌려 가며 마신다.
5) 아르헨티나의 포도주
세계 최대의 포도주소비국인 아르헨티나는 세계 제5위의 포도주생산국이다.
포도주는 고기를 먹을 때 마시는 음료로 인식될 정도로 많은 양을 마신다. 격식
을 차린 정식에서는 엔트라다에 나오는 생선요리에 백포도주를 곁들이고, 주요
리에는 적포도주를 곁들인다. 안데스산맥의 기슭에 있는 멘도사주의 멘도사가
가장 유명한 포도재배지역으로, 멘도사주에서는 아르헨티나에서 생산하는 포도
의 70%를 재배한다. 포도는 1월 말에서 4월 초에 수확하는데, 대규모로 포도재
배를 하지만 직접 손으로 딴다.
II. 브라질의 식생활문화
1) 자연적 사회적 환경
브라질은 남아메리카 대륙의 반 정도를 차지하는 남아메리카 최대의 국가로
서 유럽과 아프리카 및 남아메리카 인디오의 세 문화가 어우러져 있다. 1500년
포르투갈인들이 인디오의 땅이었던 브라질을 발견한 후 대규모 사탕수수 재배
를 위해 아프리카로부터 흑인들을 노예로 데려 왔기 때문에 혼합된 문화가 이
루어졌다. 공용어는 포르투갈어이며, 국교는 로마가톨릭교이다. 브라질의 북쪽
은 넓고, 남쪽은 좁은 삼각형 모양을 하고 있으며, 세계 제2의 강인 아마존강이
흐른다. 도시는 현대적 모습을 하고 있지만, 아마존강 상류로 올라가면 아직도
원주민들이 원시생활을 하고 있어 문명세계와 미지세계가 공존하는 모습을 보
인다.
브라질은 땅이 넓은 만큼 지역별로 다양한 기후를 나타낸다. 국토의 40%를
차지하는 아마존 지역은 열대밀림지대로서 습지와 늪이 많다. 동북부지역은 한
파가 극심하고, 내륙지방은 삼림이 적으며 관목과 선인장만이 자란다. 리오데자
네이로와 상파울로가 위치한 해안지방의 계절은 여름과 겨울로 나뉜다. 서부중
앙지방은 낮에는 덥고, 밤에는 서늘한 대륙성 기후이다.
브라질 전역에 펼쳐지는 다양한 기후만큼 여러 가지 식재료가 풍성하여 이
를 이용한 독특한 음식이 발달하였다. 브라질은 세계굴지의 농업국으로 옥수
수를 이용한 독특한 음식이 발달하였다. 또한 세계 제3의 목축국가이기도 하다.
광대한 영토 안에 열대 온대 아열대 등 여러 기후대가 펼쳐짐으로써 과일과
야채 특산물이 풍부하여 각주마다 다양한 요리들이 발달하게 된 근간이 되
었다.
브라질의 경제권은 유럽계의 백인들이 잡고 있지만, 문화의 측면에 있어서는
흑인중심의 것이 대부분이기 때문에 브라질의 음식은 흑인노예들로부터 유래된
것이 많다.
2) 음식문화의 일반적인 특징
브라질의 음식문화는 인디오 원주민과 흑인 및 유럽인의 음식문화가 혼합된
것이라 할 수 있다.
(1) 인디오 음식문화의 특징
인디오의 음식문화는 주로 브라질의 오지인 북부와 북동부지역에서 발달했다. 포르투갈인인 카브랄이 브라질을 발견했을 때 인디오들은 마니오카 옥수수열대과일 감자 및 아마존강에서 잡히는 생선을 즐겨 먹었고, 허브를 많이 이용하며, 당밀로 단맛을 냈다.
(2) 흑인 음식문화의 특징
브라질에 이주된 흑인은 음식에 소금과 마늘을 많이 사용했다. 이들은 소금
이 합으로 배출되는 염분을 보충해 주고, 마늘은 열병을 막아 준다고 생각했다.
또한 흑인이 아프리카에서 직접 가져 온 야자수에서 짜낸 기름인 덴데유(dende
oil, or red palm oil)를 음식 튀길 때 많이 사용했다.
(3) 유럽인 음식문화의 유입
각 지역에 정착한 유럽인의 음식문화는 브라질 남부에서 가장 발달했다. 이
탈리아인 거주지역에서는 스파게티가, 독일인 거주지역에서는 버터 치즈와 같
은 유가공품을 이용한 음식이 많이 발달했다. 또한 브라질 남부에서는 대구를
이용한 음식이 발달했다. 대구음식은 포르투갈의 전통음식으로 포르투갈인들이
많은 상파울로나 리오데자네이로에 가면 맛볼 수 있는데, \'해산물 대구요리\'와
\'달걀 감자 대구요리\'가 유명하다.
3) 브라질의 독특한 식재료
브라질에서는 마니오카, 덴데유, 투쿠피, 야자나무심, 카챠카, 코코넛 밀크, 라
임 등과 같은 특이한 식재료를 음식에 이용한다.
(1) 마니오카
인디오들의 주식으로 이용된 \'브라질의 여왕\' 마니오카의 껍질은 경은색이고
단단하며 감자와 비슷하다. 녹말처럼 가루를 내어 죽을 만들어 먹거나 볶아서
마신다. 마니오카의 뿌리에서 얻은 마니오카 녹말은 방이나 음료에 이용된다.
(2) 덴데유(Dende Oil or Red Palm Oil)
덴데유는 덴데라는 일종의 야자수 열매에서 짜낸 기름이다.
(3) 투쿠피
투쿠피는 생마니오카즙을 하루 정도 끓여 만든 것으로 노란색을 띠며, 거의
모든 인디오음식에 이용된다.
(4) 야자나무심(Heart of Palm)
야자나무심은 떡가래 모양의 흰색으로 죽순과 비슷한 셉는 맛이 있으며, 샐
러드에 이용된다.
(5) 카챠카
카챠카는 브라질인들이 즐기는 술로서 바비큐, 마리네이드, 고추 절일 때 사용된다.
(6) 코코넛 밀크(Coconut Milk)
코코넛 밀크는 야자수 열매인 코코넛에서 짜낸 즙이다. 어린 열매는 정질이 녹색이나 잘 익으면 짙은 갈색의 단단한 껍질이 된다. 한편 코코넛의 과육을 말린 코프라는 잘게 자르거나 부수어 케

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