외국의 음식문화-독일의 식생활문화

소개글

외국의 음식문화-독일의 식생활문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

* 독일의 식생활문화

Ⅰ. 자연적, 사회적 환경

1. 지형
2. 기후, 토양, 식생

Ⅱ. 독일의 음식문화역사

1. 절대주의 이전의 음식문화
2. 절대주의시대 호프식 식사
3. 시민혁명 및 산업혁명기
가) 커피식사
나) 단 음식의 선호
다) 호프 식사예절의 대중화
4. 현대
가) 독일인과 맥주
나) 소시지와 햄
다) 가정적인 독일요리

Ⅲ. 음식문화의 일반적 특징

1. 독일인의 대표적 음식은 감자와 소시지
2. 호프식 식사예절
3. 따뜻한 음식을 선호하는 독일인
4. 환경을 중시하는 습관
5. 맥주소비량이 많다

Ⅳ. 독일의 대표적 음식

1. 겨울철 저장음식인 소시지
2. 감자로 만든 음식
3. 양배추와 크라우트
4. 학세와 아이스바인
5. 독일빵
6. 백포도주

* 참고문헌

본문내용

화
중세의 기록들이나 그림을 보면, 자르지 않은 짐승이 통째로 구워져서 식탁
에 올려진 것이 있다. 이것은 특히 남자들의 식탁에서 그랬으나 특별한 손님을
초대하여 접대하는 경우에는 미리 잘게 벨어 제공하였다. 또한 합과 밀가루음식
이 주요한 음식이었으나 가난한 사람들은 합을 만들어 먹는 일이 쉽지 않아 주
로 브라이와 수프를 만들어 먹었다. 이 수프를 먹는 전통은 식량이 풍부해지고
요리내용이 달라진 오늘날에도 서양인 식습관에 남아 있는데, 수프를 먼저 먹
고, 주요리를 먹는 것이 그것이다.
식사도구로는 칼이 제일 중요했고, 그 다음에 숟가락이 많이 사용되었다. 공
동의 사발에서 칼로 고기를 집어다가 나무판 위에 놓고 칼로 썰어서 손으로 먹
었다. 당시에도 포크는 있었지만 오늘날과 같은 용도는 아니었고, 고기를 고정
시키기 위해 사용되었다. 손으로 직접 음식을 먹었기 때문에, 특히 고기를 먹을
때는 기름이 손에 많이 묻기도 하였다. 이러한 가운데 독일인의 식생활에 큰 자
극을 준 것은 이탈리아의 요리술 발달과 식사예절의 정립이었다. 16세기에 이미
이탈리아의 최고상류층은 포크를 사용했는데, 이 포크의 사용과 더불어 이탈리
아의 식사예절이 유럽에서 지도적인 위치를 차지하게 되었다. 이것을 본 독일귀
족들도 이탈리아의 식습관을 열심히 모방했다.
(2) 절대주의시대 호프식 식사
독일귀족들이 포크를 사용하면서 손에 묻은 기름을 혀로 핥아내는 진풍경이
사라지게 되었고, 포크의 사용이 귀족과 평민들의 식습관을 구별해 주는 가장 결
정적인 요소가 되었다. 이러한 과정을 통해서 독일귀족들의 궁정식 식사예절이
정립되어 갔다. 또 요리술도 고도의 전문기술로 발전했지만, 이는 일부 부유층
들만이 누릴 수 있는 특권이었다. 절대주의시대에도 프랑스 요리술은 이탈리아
의 것을 수용하며 이탈리아의 것을 앞질러 전유럽을 주도했다. 프랑스요리는 극
도로 다양해졌고, 각 요리마다 정교하게 손질되었다. 이 시대에는 과식과 과음은
사라지고 예절을 갖춘 식사를 즐기는 일이 식사문화로서 자리잡아 갔다.
포크 및 식탁보의 사용이 상류사회의 필수적인 예절이 되었고, 냅킨도 새로
개발되었다. 이렇게 식사도구를 필수적으로 사용해야 했을 뿐만 아니라 이들을
우아하게 사용하는 기술 또한 중시되었다.
독일의 군주들과 귀족들도 프랑스의 식생활을 열심히 모방하기 시작하였다.
독일의 호프식사는 사치스러웠고, 식사시간도 길었다. 궁정에서 화려한 식사는
정교한 요리뿐만 아니라 식사 서비스와 식탁보, 그리고 식사도구의 기하학적인
배열, 냅킨을 접는 기술 등을 통해 나타났다. 귀족들은 화려한 식탁에서 흥청망
청 먹어했는데, 절대주의시대는 곧 낭비의 절정기였다. 그들은 이러한 낭비를
자신들의 신분을 나타내는 표징으로써 이해하였다.
독일귀족들이 프랑스 궁정 및 살롱의 음식문화를 모방했지만, 질적으로는 그
수준에 이르지 못하고 단지 극단적 낭비라는 풍속도로 나타났다.
호프에서 자리잡은 식사예절은 부르조아들에 의해서 모방되었는데, 여기에서
요리책이 중요한 역할을 담당했다. 즉 호프의 요리인들이 부르조아들을 위해 요
리책을 썼고, 이 요리책에는 요리방법뿐만 아니라 호프 식사예절에 대해 특히
자세히 기술했다. 상류층에 속한다는 표징 중의 하나가 이 호프식의 식사예절을
갖추는 일이었다.
부르조아가 귀족들의 식사예절을 모방하여 두 계급간의 차이가 없어지는 것
처럼 생각되자 귀족들은 기존의 식습관을 더욱 정교하게 하고, 더 많은 새로운
요리들을 개발하기 위해 노력하였다. 권위의 속성을 가진 절대주의시대에는 바
로 이 권위를 강화시키려는, 또 유지하려는 그리고 새로이 얻으려는 욕망이 요
리기술과 식사예절을 발전시켰다고 볼 수 있다.
(3)시민혁명 및 산업혁명기
가) 커피식사
독일에서는 다른 나라에 비해 점심식사시간이 가장 중요했는데, 이런 차이는
산업혁명기에 이루어졌다. 식사시간에 변화를 가져 온 근본적인 원인은 커피와
차를 음료수로 선호하게 되면서부터였다. 호프의 귀족들은 저녁 늦게까지 먹고
마셨기 때문에 아침이면 식욕을 잃었다. 이들은 아침에 커피를 마셨는데, 이런
습관은 빠르게 퍼져 나갔다. 1800년대 전반기에는 아침에는 물론, 점심에도 커
피식사라는 것이 이루어졌다. 처음에는 귀족에서부터 시작된 것이 저소득층에
도 빠르게 모방되어 일일노동자와 농민들도 낮에는 일에 쫓겨 간단한 커피식사
를 선호하게 되었다. 그런데 독일에서는 19세기 중반 이후 산업화와 도시화가
촉진되면서 다시금 점심시간을 중시하는 및 전통이 되살아 나기 시작했다.
즉 장시간 노동 때문에 아침 점심을 커피식사로 하는 것이 어려워졌고, 따
라서 점심에 따뜻한 식사를 하는 경향이 대세를 이루게 되었다. 이들은 점심에
식사를 제대로 하고, 저녁에는 간단히 먹으며 쉬고 싶어 했기 때문이다. 그러나
점차 산업인구가 늘고 노동시간이 줄어들었음에도 불구하고 점심에 따뜻한 식
사를 하는 습관을 유지해 나갔다. 독일인들이 바뿐 중에도 따뜻한 식사를 하는
전통을 가지게 된 것은 그들이 아인도프 요리를 즐겼기 때문이라고 볼 수 있다.
이 요리는 1700년경에 등장한 것으로 야채 콩 감자 고기를 하나의 냄비에 넣
고 끊인 요리를 의미한다. 이것은 요리하기가 편했을 뿐만 아니라 먹고 남은 것
은 냄비를 데우기만 하면 먹을 수가 있었다.
나) 단 음식의 선호
1830년대까지만 해도 고기를 과일과 함께 먹는다는 것은 생각할 수도 없는
일이었다. 그러나 1850년대 이후 고기요리를 바나나나 파인애플과 함께 하는 방
식이 널리 퍼지기 시작했다. 왜냐하면 산업노동자들이 단조롭고 고된 노동시간
때문에 받은 스트레스를 단 음식을 섭취함으로써 풀고자 했기 때문이다. 단순하
고 지루한 일에 종사하는 노동자일수록 그만큼 더 많이 단 음식을 자극제로써
섭취했다. 방을 먹을 때에도 빵 위에 단 것을 올려 먹었는데, 주로 단 과일과 잼
이 사용되었다. 버터나 마가린 바른 합에도 단 것을 올려 먹었다.
산업혁명 이전까지 독일에서는 주로 신맛을 내는 음식이 대부분이었는데, 이
제 설탕과 단 음식에 의해 밀려났다. 또한 커피를 마시면서 과자나 케일을 많이
먹게 되었다. 1930년대에는 일요일뿐만 아니라 주중에도 아침부터 케

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