일본의 식생활문화(음식문화)

목차

* 일본의 식생활문화

Ⅰ. 자연적, 사회적 환경

Ⅱ. 일본의 음식문화

1. 제1기
2. 제2기
3. 제3기
4. 제4기
5. 제5기
6. 제6기

Ⅲ. 일본음식의 특징

Ⅳ. 대표적인 음식

1. 스시(초밥)
2. 돈부리(덮밥)
3. 우동
4. 자루소바
5. 라멘
6. 시루모노(국)
7. 아키모노(구이)
8. 니모노
9. 덴뿌라
10. 나베모노(냄비요리)

Ⅴ. 식사예절

* 참고문헌

본문내용

야채에 의지하는 식생활로 바뀌었다. 1862년에 요꼬하마에서 이세라는 사람이 우육점을 시작한 것이 일본의 쇠고기 정육점의 시작이라고 한다. 이와 같이 원래 육식을 안하던 민족은 아니었으며, 종교적인 이유로 육식문화의 발전이 미미하였다.
육식문화가 발전하지 못한 반면, 단백질 급원으로 콩(대두)을 이용한 음식과 생선 어패류(날 것, 건조한 것, 훈연한 것)의 이용이 많은 편이다.
8. 신선한 야채와 과일: 일본인들은 신선한 과일과 야채를 많이 섭취하는데, 과일로는 밀감을 주로 많이 섭취하며, 순무 무 가지 등의 야채로 만든 침채류를 연중 사용한다.
9. 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰며, 요리의 내용이나 계절에 따라 도자기 칠기 죽제품 유리제품 등을 조화시킴으로써 요리의 공간적 아름다움을 살리고 있다.
10. 관서지방과 관동지방의 지리적 특성에 딸라 관서풍과 관동풍의 요리가 뚜
렷하게 구별되어 나타난다. 관서지방은 전통적인 일본요리가 발달한 곳으로 교토의 담백한 채소요리와 오사카의 실용적이고 합리적인 요리가 주종을 이루는데 비하여, 관동요리는 설탕과 간장을 써서 요리의 맛을 진하게 내고 있다. 이 때문에 관서요리의 맛은 연하면서 국물이 많고 재료의 색과 형태를 살릴 수 있는 반면, 관동요리는 간이 짭짤하므로 국물이 적을 수밖에 없다. 이렇게 지역에 따라 맛이 틀리는 것은 수질과 생선의 맛, 어종의 차이, 토질에 의한 맛의 차이가 요리의 지역분할을 가져 왔다. 그러나 지금은 교통의 발달과 요리기술의 교류로 그 지역적인 특징이 옅어지고 있다.
4) 대표적인 음식
(1) 스시(초밥)
대륙으로부터 유입된 농경문화와 남방의 해양문화가 혼합되어 형성된 대표적인
음식으로 볼 수 있는 것이 스시이다.
스시의 옛모습을 보여 주는 것이 붕어초밥 은어초밥 등으로 후나스시 나레스시
구사리스시라 한다. 후나스시는 붕어를 5월 초순경에 잡아 입쪽에서 내장을 꺼내고 잘 씻어서 소금으로 절이고 눌림돌로 눌러 1개월 정도 두었다가 밥과 함께 먹는 것이다. 나레스시는 생선을 밥 사이에 넣고 눌림돌을 올려 놓아 밥이 발효되면 먹는다.
그 후 발전된 것이 16세기 후반 칠밥에 초를 섞고 생선을 끼워 눌러 놓고 하룻밤 재어 먹는 하야스시(속성스시), 이치야스시(하룻밤에 만들어진다는 뜻), 오시스시(눌러서 만든다는 뜻)이다.
1810년경 오늘날의 대표적인 생선초밥과 같은 형태인 니기리스시를 먹기 시작하였다. 니기리스시는 초를 섞은 밥에 와사비를 넣고 싱싱한 생선을 그대로 얹어 먹는다.
(2) 돈부리(덮밥)
백반 위에 각종 수조육류 어패류 야채류를 요리해서 연고 국물을 끼얹어 먹는 음식이다.
(3) 우 동
밀가루국수를 가시오부시나 멸치 다시마 국물에 표고버섯 생선묵 야채 유부 등을 넣어 끓여 먹는 대표적인 면요리다.
(4) 자루소바
17세기경부터 일본서민들이 즐겨 먹던 국수로 대나무 발 사각틀에 올려 놓은 삶은 메밀국수를 양념과 소바다시에 곁들여 가며 먹는다.
(5) 라멘
일본의 라멘은 인스린트식품이 아니고 중국식 밀가루국수를 간장이나 된장으로 양념한 국물에 말아서 돼지고기 콩나물죽순 등과 함께 먹는다.
(6) 시루모노(국)
요리 중 가장 먼저 먹는 국물요리로 밝은 다시국물을 사용해 재료 자체의 향기와 풍미를 나타내는 스마시시루와 된장을 푼 국물에 두부미역 등을 넣어 끊인 미소시루가 있다.
(7) 아키모노(구이)
고기 생선 야채를 모두 이용하여 굽는 요리인데, 아무 것도 바르지 않고 불에 구워내는 스야키, 소금을 뿌려 굽는 시로야키, 간장양념에 재웠다가 굽는 데리야끼 등이 있다.
(8) 니모노
양념하여 간을 맞춘 다시국물에 고기 생선 야채 등을 넣고 조리는 요리로, 관동지방은 국물이 적고 단맛을 내는 조림을 만들어 먹으며, 관서지방은 국물이 많고 담백한 맛을 내는 조림을 주로 먹는다.
(9) 덴뿌라
일본의 대표적인 튀김요리로 해산물이나 야채 등의 재료를 반죽해 뒤긴 것으로, 보통 간장에 찍어 먹는다. 덴뿌라는 16세기경 포르투갈 사람들로부터 전해졌다는 설이 유력하다. 메이지시대에는 밀가루를 많이 입혀 냄비에서 연기가 날 정도로 튀겼으나 요즘은 물에 푼 밀가루를 살짝 입혀 샐러드유에 튀긴다.
(10) 나베모노(냄비요리)
겨울철에 먹는 간단히 끓여 먹는 냄비요리로 대구지리 오뎅 스키야끼 등이
있다. 그 중 대표적인 냄비요리로 세계적으로 유명한 것이 스키야끼이다. 스키야끼는 쇠고기 닭 등에 파 두부를 넣고 물이는 냄비요리로 메이지유신이 일어나기 불과 몇 년 전에 쇠고기를 이용한 요리로 개발되었는데, 초기에는 규나베라고 불렀는데, 주로 하급 무사나 뜨내기 인부들이 많이 먹었다.
5) 식사예절
1. 식사하기 전에 반드시 잘 먹겠다는 인사를 한다.
2. 밥그릇국그릇조림그릇의 순으로 뚜껑을 열어 상의 왼편에 놓는다.
3. 숟가락을 사용하지 않고 젓가락만 사용하여 먹는다.
4. 양손으로 밥그릇을 들어 왼손 위에 올려 놓고, 오른손으로는 젓가락을 집는다.
5. 국을 먹을 경우 국물에 젓가락을 적시고 국물에 입을 축이고 나서 밥을 한입 먹는다. 그 다음부터 밥과 반찬을 번갈아 가면서 먹으면 된다. 국을 마실 때는 건더기를 먹고, 국물을 마실 때는 젓가락으로 건더기를 누르고 마신다.
6. 젓가락을 놓을 때는 자기 어깨와 평행이 되게 가로로 놓는다.
7. 공동의 음식은 전용 젓가락으로 델어 다 먹어야 한다.
8. 생선은 머리쪽의 등살에서부터 코리쪽으로 먹는다.
9. 달걀점은 젓가락으로 젓지 않고 앞에서부터 메어 먹고, 뜨거울 때에는 그릇 밑의 종지를 받쳐 들고 먹는다.
10. 밥공기는 작은 공기를 이용하기 때문에 더 먹고 싶을 때는 공기를 비우지 않고 조금 남긴다. 깨끗이 비웠을 때는 다 먹었음을 의미한다.
* 참고문헌
- 김윤태, 지구촌음식문화, 대왕사, 2006
- 박춘란, 식생활문화, 효일문화사, 2002
- 김혜영 외, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998
- 김기숙 외, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
- 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999

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