된장

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된장 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

된장

※된장만드는법,

※된장에 대해

본문내용

분자 파장대인 10㎛ 전후의 원적외선이 조사되면 공명흡수 현상으로 물분자는 용존산소를 활성화시켜 음식물을 부패 시키는 박테리아의 침투를억제하여 식품의 신선도를 오래 유지시킨다. 옹기는 0.001mm의 숨구멍을 가지고 있다. 하지만 이 크기로는 물,공기만 투과가 가능할 뿐, 다른 이물질이나 먼지는 출입을 할 수 없다는 것입니다. 또한 0.001mm의 크기로 나간 물은 수증기 상태이므로 바깥 환경에있는 액체 상태의 물은 출입이 불가하다는 것입니다. 옹기내부에서 나간 물은 옹기표면에서 액화되었다가 점차 증발이되며 옹기내부의 수분을 유지시켜 줄 수 있습니다.그러므로 식품의 신선도를 오래 유지시켜줄 수 있다는 것입니다.
3. 아미노기 전이효소를 쓰는 이유
아미노기 전이효소의 원 명칭은 아미노트란스페라아제입니다.아미노기 전이효소를 쓰는 이유는 아미노기와케토산 사이에 아미노기를 가역적으로촉매역할을 하기 때문입니다.

4. 미소 된장의 맛과 효능
미소된장의 맛은우리된장은 100%콩만을 사용하는데 비해 미소된장은 콩,보리등 몇가지의 잡곡을 사용하여 만듭니다. 그러므로 우리된장은 조금 짠맛이 강하다면 미소된장은 담백한 맛이 강하다고 할 수 있습니다. 효능은 된장의 효능을 가

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