떡과 병과

소개글

떡과 병과에 대한 보고서 자료입니다.

목차

오쟁이떡(부편)
깨 엿강정
오미자편
송화밀수
너트설기
호박편
팥양갱
원소병
구름떡
콩떡
개성약과
생맥산

우리나라의 명절과 시절식 (1탄)
우리나라의 명절과 시절식 (2탄)
우리나라의 명절과 시절식 (3탄)

떡의 현대화 -떡이 이렇게 이쁘다니요~~
떡과 통과의례 -통과의례에 쓰는 떡을 알아본다.
\"감천수에 꿀을 탄 밀수에서 시작\"한 음청류의 역사에 대해 알아본다.

본문내용

2009.04.13
오쟁이떡(부편)
재료
찹쌀가루 7컵, 소금 작은1스푼
고물: 거피팥 2컵, 소금 작은1/2스푼
소: 거피팥 , 꿀, 소금, 계피
만들기
1. 찹쌀가루는 3~4회 깨끗이 씻어 일어 8~12시간 담가 두었다가 소쿠리에 건져 분량의 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린다.
2. 팥은 께끗이 씻어 일어 한 번 끓으면 물을 버리고, 다시 새 물을 넣고
푹 삶아 뜸을 들여 소금, 설탕으로 간한 뒤 절구에 찧어서 팥소를
둥글게 빚는다.
3. 찹쌀가루는 분량의 물로 버물버물 섞어 젖은 베 보자기를 깔고 찜통에
쪄서 절구에 넣고, 꽈리가 일도록 친다.
4. 찹쌀떡 반죽을 달걀 크기만큼 떼어 안에 팥소를 넣고 오므린 후, 두께3cm,
가로7cm, 세로4cm정도의 모양으로 만든 다음, 노란 콩가루를 듬뿍 묻힌다.
특징
팥을 완전히 삶아 물기를 뺀 후 뜸을 들여 질어 지는 것을 방지 한다.
떡에 고물을 묻힐 때 큰 쟁반에 콩가루를 펴고 떡을 놓고 굴려 낸다.
경기도 지방의 배피떡과 비슷한데, 오쟁이처럼 생겼다 해서 오쟁이다.
황해도를 중심으로 이북 지방에서 즐겨 먹는 떡으로, 큼직해서 한 개만 먹어도 배가 불룩하게 나올 만큼 푸짐하여 풍요로움을 상징한다,
소로 넣는 팥을 통해서 부족 되기 쉬운 아미노산 보충효과와 단백질의
질 향상과 변비해소, 신장염, 각기병, 숙취해소 등의 효과를 얻을 수 있다.
수업시간 tip&point
익반죽하여 송편 빚듯이 소를 넣고 갸름하게 타원형으로 빚는다.
대추고명을 올리고 찜통에 찐다.
거피팥은 껍질을 제거하고 물에
불려 비벼서 푸른색이 남자않게 한다.
대추는 돌려 깍아 길쭉하게 썬다.
소는 꿀과 계피가루를 넣는데
질지 않게 한다.
소는 미리 동글하게 만들어준다.
공기가 들어가면 터지므로 한번 쥐어 공기를 뺀다.
냄비에 들러붙으면 띠어내기 힘이 들므로 소를 조금 깔고 찐다.
깨 엿강정
재료
볶은 참깨1컵, 흑임자 1컵
고명: 대추, 잣, 호박씨, 석이
시럽: 물엿140g, 설탕140g, 물2스푼, 소금약간
만들기
1. 깨는 껍질을 벗겨 속살만 사용한다.
2. 시럽을 만들고 중탕으로 식지 않게 해준다.
3. 시럽에 깨를 넣고 실이 나게 볶아 비닐에 깔아준다.
4. 각을 잡아 꾹꾹 눌러 주고 어느정도 식으면 썬다.
5. 각각의 고명을 올려 모양을 낸다.
수업시간 tip&point
깨는 불린 상태에서 줄물럭 거리면 껍질이 벗겨진다.
커터기에 돌려 제거 후 팬에 볶아도 된다.
깨가 1컵일때 시럽은 3~4스푼 넣는다.
비닐에 기름을 바르고 시럽에 섞은 깨를 부어준다.
고명을 붙일 때는 물엿을 살짝 발라 붙인다.
계절에 따라 건조하면 시럽만들때 설탕 양을 늘리고 습하면 물엿을 늘린다.
2009.04.27
오미자편
재료
오미자1컵 반, 물6컵, 녹두녹말1컵, 설탕2컵, 소금1/4작은술
만들기
1. 오미자는 씻어 건져서 끓여 식힌 미지근한 물에 하룻 동안 담가 두었다가, 체에 받쳐 만든 오미자국물을 준비한다.
2. 녹두녹말은 물에 풀어서 고운체에 받쳐 놓고, 오미자국물에 설탕과, 소금을 넣고 졸이다가, 녹말을 풀은 물을 부어 잘 섞고 저으면서 은근히 끓인다.
3. 계속 저어 가며졸이다가 뚝뚝 떨어지는 젤리상태의 농도가 되면 불을 낮추 어 뜸을 들인다. 다되면 네모진 그릇에 쏟아 부어 한 김이 나가면
냉장고에 넣어 굳힌다.
4. 묵처럼 굳어지면 모나게 썰어 접시에 담아 낸다.
특징
오미자를 가루로 만들어서 아침 저녁으로 물에 타서 한컵씩 마시면, 해열 지한작용과 설사, 이질에도 효과가 있다.
자양강장제. 진해 거담약으로 좋다.
수업시간 tip&point
녹두녹말은 구하기 힘들다. 동부녹말로 대체 사용한다.
감자전분은 겔이 형성하지 못하므로 사용하지 않는다.
묵정도의 농도가 될 때까지 저어준다.
모양은 원하는 용기에 물을 한번 발라야 잘 떨어진다.
냉장고에 식힌다.
밤을 미리 담아 식히면 양갱식의 과편이 된다.
송화밀수
재료
송화가루1/2컵, 물4컵, 꿀8큰술, 잣1작은술
만들기
1. 송화가루는 유월 상순에 송화가 피어날 때 송이를 따서 함지에 담아
말려서 물이 담겨 있는 오지그릇에 털어내고, 3일간 물을 자주 갈아주어서 쓴맛을 우려내고, 고운 대발 위에 헝겊을 깔고 말려서 얻은 송화가루는
항아리에 담아 놓고 쓴다.
2. 물을 끓여 차게 식혀서 꿀을 타 놓는다.
3. 꿀물에 송화가루를 넣고 잘 풀어 잣을 띄워 낸다. 솔잎향이 은은하게 난다.
특징
송화는 윤심폐. 익기. 거풍. 지혈의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
밀수는 구석시대의 크로마뇽인의 동굴 유적 그림에서 볼 수 있듯이, 농경사회가 개화되기 훨씬 이전, 자연 채취식을 하던 고대부터 있었던 원시 음료의 하나로 유추할 수 있다.
꿀의 맛은 채밀기에 따라 향, 빛깔, 농도, 맛이 다르며, 검은 색이 나는 꿀은 약꿀로 쓰고, 흰색의 꿀은 잡맛이 없어 음료나 조미료로 주로 쓰인다.
수업시간 tip&point
송화가루는 입자가 가벼워 잘 날린다.
따뜻한 물에 꿀을 녹이고 찬물을 넣고 송화를 섞는다.
시간이 지나면 송화가루가 물위로 뜨므로 마시기전에 저은다.
너트설기
재료
멥쌀 10컵, 땅콩가루1컵, 코코아가루40g, 설탕 1/2컵, 물
만들기
1. 멥쌀을 3~4회 깨끗이 씻어 일어서 물에 12시간 정도 담갔다가 건진 후, 소금을 넣고 빵아 체에 내려 고운 가루를 만든다.
2. 팥은 물을 붓고 삶아 한소끔 끓으면 그 물을 버리고, 다시 팥의2~3배
정도의 찬물을 부어 팥이 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을
따라 내고 낮은 불에서 뜸을 들인 후, 소금을 넣고 절구에 대강 찧어
고물을 만든다.
3. 시루에 시루밑을 깔고 팥고물을 뿌린 다음, 멥쌀가루를 3~4cm두께의
수평으로 편편하게 안치고, 계속팥고물과 멥쌀가루를 번갈아 켜켜로
안쳐 솥위에 올린 후, 밀가루로 반죽한 시룻번을 붙인다.
4. 베보자기를 물에 적셔 시루 위를 덮고 센 불에서 찌다가 김이 오르면
15분 정도 더 쪄 낸다.
수업시간 tip&point
떡에 들어가는 견과류는 어떤 종류라도 상관 없다.
물을 너무 많이 주면 케

키워드

떡 ,   병과 ,   한과