고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향

소개글

고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제목
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰

본문내용

받아 타거나 말라버리는 걸 방지하는 쿠션의 역할을 한다.
A의 경우 튀김옷이 없는 상태로 수분만 빠지고 기름만 흡수하여 시간이 지난 후에는 단단한 식감이 나타낸거 같다. 보호막이 없어 직접적으로 재료가 가열되어 붉은기 와 진한 노란색을 나타냈다.
B의 경우는 가장 기본적인 방법으로 맛의 특색이 없었다.
C의 경우는 중조를 첨가하여 바삭한 느낌이 있었는데 튀김옷 중에서 탄산가스가 발생하여 분산되고 수분증발도 쉬어져 바삭하게 튀겨진 결과로 식은 후에도 별 차이가 없었다.
D의 경우는 계란의 맛이 강했다. 계란은 조금만 넣어야 튀김옷이 가벼운데
우리조의 경우는 튀김 기름이 제일 많이 흡수되어 있었다. 그 이유로는 온도 조절에 있는 것 같다. 튀김온도에 따라 재료에 기름 흡수가 다른데 여러번 조리를 하면서 온도가 낮아진상태에서 튀기다가 불 세기를 조절했는데 그러면서 튀김옷에 기름이 많이 흡수 된거 같다.
E의 경우는 이모든 재료를 다 섞은 것으로 중조가 계란의 맛을 더 강하게 해준 역할은 잘 모르겠으나 계란의 부드러움과 중조의 바삭함이 같이 재료에 있고 식은 후에도 큰 변형 없이 유지가 되었다.
참고 문헌
조리요령의 과학 (블루북)스기다고이치 94~99p

키워드

고구마튀김 ,   튀김옷 ,   튀김온도