주장의 개요

소개글

주장의 개요에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차
주장의개요
제1절 주장의 개념과 조직
1.주장의 개념
2.주장의 경영조직
제2절 주장요원의 직무분석
1.음료업장 지배인
2.바 캡틴
3.음료웨이타.웨이트리스
4.바텐더
제3절 주장관리 및 서비스
1.음료의 표준화 관리
2.적정재고 관리
3.저장관리
제4절 원가 및 판매관리
1.원가관리
2.판매관리
제5절 주장 서비스 관리
1.주장종사원의 몸가짐
제6절 음료서비스의 요령
1.white wine서비스
2.Red wine서비스
3.맥주 서비스
4.샴페인 서비스
5.칵테일 조주
참고문헌

본문내용

틴
1) 정확한 주문과 서비스를 담당한다.
2) 필요시 지배인 업무를 보좌하며 담당구역 및 준비사항 등을 점검한다.
3) 고객으로부터 직접주문을 받고 bill를 발행한다.
4) 판매하는 품목의 상품지시, 시간, 순서 등을 정확히 숙지해야 한다.
5) 바텐더 및 실습생의 교육을 담당하여 업장 내 행정업무를 관장한다.
3. 음료웨이타웨이트리스
1) Bar waiter와 bar waitress의 직무는 담당테이블과 그 주위를 항상 정리 정돈하고 청결하도록 하여야 한다.
2) 정중하게 고객으로부터 음료주문을 받는데, 주문한 칵테일이나 술에 대하여 그 명칭 수량을 정확하게 주문서에 기재한다.
3) Bartender에게 주문서를 전달하고 조주된 술을 받은 다음 칵테일 트레이 위에다 놓아운반하여 고객에게 제공한다.
4) 경우에 따라 고객으로부터 계산을 하여 cashier로부터 받은 영수증과 잔돈을 쟁반 위에 놓아 제공한다.
5) 항상 고객을 주시하며 고객이 주문할 때 즉시 응할 수 있도록 준비상태로 대기하고 있어야 한다.
6) 병에 들어 있는 음료, 과자류, 오드볼, 담배 등 고객의 요청에 따라 여러 가지 다른 품목도 서브할 수 있다.
7) 파티가 있을 경우 손님들 사이로 다니면서 음료를 봉사하고 오드볼, 까나페, 팝콘 등을 제공한다.
8) 고객이 돌아가고 난 후 빈 그라스들과 기타 식탁기물을 치우고 식탁을 청소하며, 재떨이는 항상 깨끗한 것으로 교환하여 놓는다.
9) 주류에 대한 충분한 지식과 칵테일에 들어가는 내용물도 잘 알고 있어야 한다.
10) 와인에 대한 지식 및 취급법, 봉사법을 잘 익혀야 한다.
4. 바텐더
1) Bartender 의 직무는 bar stock에 준하여 당일 영업에 사용할 주류와 장식자료들을 보급 수령한다.
2) 바카운터, 작업대, 진열장 등을 청소한다.
3) 그라스류 및 칵테일용기물을 세척 정돈한다.
4) 냉장고, 맥주 저장고, 제빙기 등 모든 기기들이 정상적으로 작동하는가 점검한다.
5) 칵테일에 필요한 양념류와 장식물을 준비한다.
6) 칵테일에 필요한 얼음류를 준비한다.
7) 바웨이터의 주문에 따라 모든 주류 및 칵테일을 하여 봉사하며 카운터의 손님은 직접주문을 받아 신속 정확하게 조주하여 제공한다.
8) 칵테일은 표준 레시피에 준하여 지정된 계량기를 사용하고 지정된 그라스에 제공한다. 와인, 맥주, 청량음료 등 적정 온도가 유지되는가 점검하고 저장 관리에 만전을 기한다.
제 3절 주장관리

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