수제 초콜릿 전문 카페-쇼콜라페(chocolafe) 사업계획서[A+ 평가 레포트★★★★★]

목차

[1] 사업개요
1. 사업Item
2. 소비자대상
3. 선정이유

[2] 입지 및 시장분석
1. 입지선정
2. 노원역 일대 시장성 분석

[3] 사업계획
1. 목표고객
2. 차별화 전략
3. 인력계획
4. 제품, 상품 계획


[4] 마케팅전략
1. 마케팅, 홍보전략
2. CRM

[5] 관리
1. 재무계획
2. 예상매출

[6] 결론

본문내용

쌓으면 쇼콜라티에 업무를 우리가 할 수 있도록 쇼콜라티에 전문가 과정을 밟아 볼 생각도 가지고 있다.
▶ 음료
커피는 바리스타가 제조하며 기타 음료수는 사촌 형부가 음료 납품을 하기 때문에 탄산음료와 차 종류는 원가로 구매할 수 있을 것 같다.
2) 제품
▶음료(3500원~5000원 선)
※Espresso
에스프레소
마키아또
카푸치노
아메리카노
카페라떼, 모카라떼, 쵸코라떼, 카라멜 라떼, 바닐라 라떼, 모카 카라멜라떼, 모카 초코라떼, 핫 바닐라
※Speciality Tea
클래식 라인 차(블랙, 그린, 우롱향의 차, 과일 허브티, 각종 홍차)
골드라인 레어 차
※ Tea Latte
차이라떼, 잉글리시 블랙퍼스트, 트로피칼 패션 라떼, 모로칸 민트 라떼
※ 스폐셜 초콜릿 음료(hot& cold)
초코블랜디드(커피원액과 더치 파우더를 넣은 음료)
카라멜 초코 블렌디드
블랙 블렌디드(커피원액, 초콜릿 파우더, 초콜릿 빈과 체리로 만든 특별한 음료)
화이트 초코 블레디드(커피원액과 화이트 초코 파우더, 달콤한 초콜릿 토핑)
핫초코, 로얄 코코아 밀크티
▶ 초콜릿(종류에 따라 다름)
※ 수입 초콜릿(일본, 프랑스, 벨기에, 독일 등등)
※ 수제 초콜릿
넛맥트뤼루
뒤셀로프 트리플, 꿀 트리플, 버터 트리플, 모카 트리플
키쉬어포인트
발렌시아
오랑제리
아몬드볼
스플리터
▶Lunch menu
11시부터 4시까지 스폐셜 초코 타임을 만들어서 한가한 시간대에 고객들이 저렴한 가격에 음료와 케익을 먹을 수 있도록 할 것이다.
-음료+케이크(무료제공)
▶Special chocolate Day
발렌타인 데이나 화이트 데이와 같은 초콜릿과 관련된 기념일, 매월 3째주 토요일에는 Special chocolate Day를 하여 우리 점포를 홍보하고, 다른 카페와 차별점을 둘 예정이다.
-Chocolate Fountain(초콜릿 분수)를 설치하여 특별한날의 특별함을 더해줄 것이다.
[4]마케팅전략
1. 마케팅, 홍보전략
▶ 직접 초콜릿을 만들어 판다.
쵸콜릿을 직접 만들어서 판다는 신기함과 깨끗함, 그리고 쵸콜릿에 대한 품질에 대한 자신감을 고객에게 알릴 수 있도록 한다. 또한 쵸콜릿을 만드는 과정을 보여주기도 하고 쵸콜렛 만드는 방법도 알려주면서 쵸콜릿에 대한 많은 관심을 일으키게한다.
▶ 정량으로만 쵸콜릿을 만든다.
요즘 시대는 개성을 추구하는 시대이고 사람들은 같은 것을 싫어한다. 이런 고객의 수요에 맞추어서 같은 모양으로는 하루에 50개이상은 만들지 않는 기본 정책을 편다.
▶ 맞춤형을 메시지를 만들어 준다.
고객의 주문을 미리 받아서 낱개의 쵸콜릿을 포장할 때 그 은박지나 종이에 주문받은 특별한 메시지를 넣어주거나 겉의 포장지에 특별한 문구를 넣은 포장을 해주는 등 하나뿐인 쵸콜릿을 제공해 준다. 미리 주문만 받는다면 파워포인트 작업으로 간단하게 만들 수 있다.고 생각한다.
▶ 쵸콜릿 선물 세트를 만든다.
여러 개의 쵸콜릿을 낱개로 사는 번거로움을 피하는 고객의 편의와 다양한 쵸콜릿을 맛 볼수 있도록 하기 위하여 쵸콜릿 선물 세트를 만들어 선물용으로 아주 간편하고 편리하게 이용할수 있도록 하겠다.
▶ 쵸콜릿 제조 과정을 직접 보여주거나, 가르쳐 주는 이벤트를 실시한다.
우리는 우리 카페에서 사용하는 초콜릿의 제조 과정을 고객들에게 공개를 할 것이다. 물론취급하는 모든 초콜릿을 만든 과정들을 공개한다는 것은 불가능한 일 일것이다. 따라서 평소에 테마별로 몇몇 초콜릿들을 만들어주면서, 동시에 고객들에게 초콜릿을 만드는 방법 등을 가르쳐 준다면 점포의 인식을 좋게 할 것이다. 또한, 소비자들과 함께 참여하는 이미지를 구축함으로써 고객들에게 충성도를 갖게 할 가능성도 커질 것이다.
▶ 시식 등을 통한 적극적인 마케팅
여러 다양한 쵸콜릿을 보면 어떤 것을 살지 많이 망설이게 된다. 시식을 위한 작은 쵸콜릿을 준비하여 고객에게 시식을 하는 기회를 주어 제품에 대한 맛을 맛보게 하여 제품의 선택에 있어서 망설임 없이 고객 자신이 선택한 것에 자신을 갖게한다.
2. CRM
▶적립 카드를 만든다.
다른 대형 프랜차이즈 커피숍과 같은 제휴 할인은 어렵기 때문에, 적립 카드를 발행하여 고객들의 만족을 향상 시킬 수 있다. 고객이 매장을 방문하여 3,000원 이상 구매 할 때마다 횟수를 적립 해 주고 9번 이상 구매 고객에게는 구매 고객의 일정%를 적립금으로 주어일 정 금액을 넘으면 현금처럼 쓸 수 있게 하는 고객 카드 또한 같이 제공하는 것이다.
▶커플 이벤트
커플 고객에 대한 관리 역시 매우 중요하다 커플들을 위한 서비스로 커플 사진을 찍어준다던지, 기념일 등 특별한 날을 위한 특별한 초콜릿 제공 역시 고객들의 충성도를 높여 단골 고객으로 만들 수 있을 것이다.
[5] 관리
1. 재무계획
1) 창업비용
▶ 권리금, 보증금
보증금 5000만원, 월세 160만원
▶ 인테리어비
평당90 * 30 = 2700만원
▶ 물품비 (설치비까지 포함)
2천만원
▶ 기타경비
2천 500만원
→ 총 12200만원(월세 제외)
2. 예상 매출
평균 월매출 : 500만원 예상
평균 월 순이익 : 300만원 예상
[6]결론
이미 말했지만, 일단 타 커피숍과는 차별화를 둘 것이다. 다양한 초콜릿 이용 음료, 제품등 여러 가지의 맛과 그리고 여러 가지의 모양으로 제작, 판매 할 것디ㅏ. 그리고 다른 제과업과의 결합을 할 것이다. 예를 들어 케익, 과자, 아이스크림등과 결합하여 최대한 많은 곳에서 우리의 초콜릿을 볼 수 있게 할 것이다. 그렇게 하여 소비자들에게 친숙한 이미지로 다가 설수 있게 하고 초콜릿 시장을 조금씩 확보해 나갈 것이다. 이러한 거들이 성공 하면 점포를 한 개에서 두 개로 두 개에서 세 개로 늘려가면서 조금씩 초콜릿 전문 카페라는 사업을 확장 시킬 것이다. 또한 소비자들에게 강렬하게 각인 될 수 있는 로고를 만들 것이다. 여기서 차별화, 친숙한 이미지 등 많은 것들이 매우 중용 요소로 작용 하지만 그중에서도 로고가 제일 중요한 것 같다 로고가 강렬한 인상을 남길 수 있다면 소비자들에게 관심을 끌수 있고 관심을 끈다는 것은 초콜릿 전문카페가 성공 할 수 있는 틀을 만들 수 있다는 것과 같기 때문이다.

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