“ 식당 서비스의 종류 ”

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“ 식당 서비스의 종류 ”
1. 식탁서비스(table service)
테이블서비스는 가장 전형적이고 오래 전부터 유래되어 온 서브형태로 웨이터나 웨이트리스로부터 서비스를 제공받는 것이다. 따라서 어느 형식보다 가정적(home service)이며, 식사를 하면서 편히 쉴 수도 있고, 환담도 나눌 수 있다. 그리하여 여가가 충분하고 바쁘지 않은 사람은 이 서비스를 제공받고 싶어한다.
테이블 서비스는 대개의 경우 손님의 오른쪽에서 식사를 서브하고, 손님의 오른쪽으로부터 빈 그릇을 철거하는 것이 상식이다. 음식도 주방으로부터 접시에 담겨져 나오거나, 쟁반(tray)이나 왜건(wagon)에 의해서 운반된다.
(1) 프랑스식 서비스(French service)
French Service는 유럽의 귀족들이 좋은 음식을 원하거나 시간의 여유가 있는 사람들이 즐기는 전형적인 우아한 서비스이다. 요리는 주방으로부터 무거운 Silver Platter에 담아 Gueridon에 의해 운반되어 고객 앞에서 알코올 램프나 버너를 사용하여

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식당 서비스의 종류,   러시안 서비스