[가공식품의 이해] 피자의 종류와 건강와 역사,제조과정

목차

1. 개요 ……………………………………………………… 2

2. 다양한 피자의 종류 …………………………………… 2
　2.1. 토핑에 따른 구분 ………………………………… 2
　　2.1.1. 콤비네이션 피자 ………………………………2
　　2.1.2. 페퍼로니 피자 …………………………………2
　　2.1.3. 하와이안 피자 / 파인애플 피자 ……………3
　　2.1.4. 불고기피자 …………………………………… 3
　　2.1.5. 불갈비피자 …………………………………… 3
　　2.1.6. 야채피자 ……………………………………… 3
　　2.1.7. 치즈피자 ……………………………………… 3
　　2.1.8. 포테이토 피자 …………………………………3
　　2.1.9. 고구마피자 …………………………………… 4
　　2.1.10. 해산물 피자 ………………………………… 4
　2.2. 도우에 따른 구분 ………………………………… 4
　　2.2.1. 팬피자 ………………………………………… 4
　　2.2.2. 씬피자 ………………………………………… 4
　　2.2.3. 이태리식 도우 …………………………………4
　　2.2.4. 이태리피자 …………………………………… 5
　　2.2.5. 치즈크러스트 피자 ……………………………5
　　2.2.6. 더블 치즈크러스트 피자 …………………… 5

3. 피자의 변천사 ……………………………………………5
　3.1. 피자의 유래 …………………………………………5
　3.2. 국내 피자 시장의 역사 ……………………………6

4. 피자의 제조 과정 ……………………………………… 7
　4.1. 요리재료 …………………………………………… 7
　　4.1.1. 주재료 ………………………………………… 7
　　4.1.2. 부재료 ………………………………………… 7
　　4.1.3. 재료설명 ……………………………………… 7
　　4.1.4. 대체재료 ……………………………………… 7
　4.2. 요리과정 …………………………………………… 8

5. 피자와 현대인의 비만도의 상관관계 …………………11

6. 참고문헌 ………………………………………………… 13

본문내용

1. 개요
　● 현재 국민들의 식습관이 서구화 되어가며 비만이 사회적 문제가 되고 있는 시점에서 대표적인 인스턴트 음식인 피자에 대한 조사를 하기 위함.
　● 국내의 다양한 피자에 대한 조사와 분석을 통하여 선호도 조사.
　● 피자의 변천사를 통하여 피자 변화에 대하여 예측.
　● 피자의 제조방법을 조사하여 피자에 대한 이해도를 높임.
　● 피자의 영양성분을 조사하여 현대인들의 비만을 유발시키는 요인을 분석.


2. 다양한 피자의 종류
　피자는 크게 토핑에 따른 구분과 도우에 따른 구분으로 나눌 수 있다. 도우란 피자의 바닥이라고 설명할 수 있는 빵 부분에 해당되며, 토핑은 도우 위에 얹어지는 각종 재료들을 말한다. 국내의 다양한 피자 전문점에서 판매되는 피자들의 경우 토핑의 종류에 따라 피자의 이름이 바뀌는 경우가 대부분이며, 토핑의 종류에 따라 맛이 크게 달라지기 때문이다. 국내 피자의 도우는 대부분 팬피자로 많은 사람들이 피자를 생각했을 때 두꺼운 빵을 생각하게 된다. 하지만 최근 젊은이들이 많이 찾는 번화가에 씬피자, 이태리식 도우등을 이용한 피자들을 쉽게 찾아볼 수 있게 되었다.

　2.1. 토핑에 따른 구분
　　2.1.1. 콤비네이션 피자
　　　가장 흔히볼 수 있는 토핑으로 여러가지 고기와 야채를 적절히 배합시킨다. 매우 복합적이고 피자하면 가장 흔히 생각할 수 있는 토핑이다.

　　2.1.2. 페퍼로니 피자
　　　이탈리아 국기를 상징하는 백(치즈), 적(페퍼로니 소세지), 녹(바질허브)만으로 토핑한 피자. 몇몇 피자집에선 바질을 넣지 않는경우도 있다. 깔끔하고 매콤해서 인기가 있는 품목.

　　2.1.3. 하와이안 피자 / 파인애플 피자
　　　유일하게 과일을 사용하는 피자. 하와이하면 떠오르는 파인애플을 쓰기 시작했다. 달콤새콤한맛이 있다해서 아이들에게 인기가 있다고 자주 소개된다. 주로 파인애플과 함께 잘게 다진햄이 들어간다.

　　2.1.4. 불고기피자
　　　한국식피자의 대표라 할수있다. 매점마다 조금씩 다르지만 대부분은 갈은 고기를 사용한다. 내용물이 지극히 단순해서 질리기 쉬운타입이지만, 인지도는 꽤 높은편이다.

　　2.1.5. 불갈비피자
　　　피자헛이라는 브랜드에서 처음 김치를 사용하여 선보여 급속도로 한국적인 맛의 인지도를 높여준 피자. 다만, 제대로 만들어 파는곳이 드문데다가 자칫하면 불고기피자와 혼동되기 쉽기때문에 불고기피자를 불갈비피자라 속여파는곳도 있다.

키워드

피자,   가공식품,   식품,   제조,   변천사,   기원