[식품화학실험] 조지방의 정량

소개글

[식품화학실험] 조지방의 정량에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Subject : 조지방의 정량


1. Abstract

2. Introduction
가. 지질
나. 지방산
1) 포화지방산
2) 불포화지방산
다. Triglyceride
라. Hydrolysis
마. Trans fat
바. hydrogenation
사. Autoxidation
아. Soxhlet extraction

3. Materials & Methods
가. Materials
1) Ether(에테르)
2) 원통여과지
3) Water bath
4) Evaporator
5) Soxhlet extractor
나. Methods

4. Results & Discussion
가. Results
나. Discussion
<관련 논문>

5. Refernce



< Homework >

1. 조지방 측정법 기술
가. 액체 추출법
나. 산 분해법

2. Soxhlet에서 Siphon 관에 대해 설명하시오.

3. Soxhlet 추출법을 사용할 시 탈지면을 사용하는 이유

본문내용

산 분해법
에테르 같은 비극성 용매는 인지질, 당지질 같은 결합지질을 용출시키지 못하기에 먼저 시료를 산처리하여, 당지질과 단백질 가수분해하여 세포벽을 파괴 후 에테르와 석유에테르 혼합액으로 지방질을 추출한다. 지방질 성분 외에 약간의 지방산 에스터, 글리세롤, 저분자탄수화물, 중합체, 아미노산과 같은 비지방 물질도 추출되어 실제 지방함량보다 다소 높게 나올 수 있다. 수산물, 달걀 가공품에 적합하다. 실험방법은 250ml용 비이커에 시료 2~3g과 알코올 2ml를 넣고 충분히 혼화시킨다. 염산 10ml를 비이커의 시료에 가하고 혼화시킨 후 시계접시로 뚜껑을 하고 70~80℃에서 30~40분간 산 분해 후 실온에서 방냉한다. 산분해 시료를 25ml의 ether로 완전히 Mojonnier관으로 이행시킨 다음, 뚜껑을 닫고 가볍게 혼합시키는 중에 때때로 뚜껑을 열어 배기시키고 다시 밀폐시켜 30초간 격렬히 흔들고서 정지시킨다. 이 조작으로 지질은 ether 층으로 이행한다. 이어서 석유 ether 25ml를 가하고 같은 방법으로 조작하여 ether 층이 투명하게 될 때까지 정치한다. Mojonnier관을 조심스레 기울여 ether 층만을 여과지로 여과하면서 이미 항량을 측정한 지방 수기중으로 이행시킨다. 15ml씩의 ether와 석유 ether를 가하고 앞의 조작과 마찬가지로 추출하여 ether층의 분리, 여과를 한다. 이러한 조작은 4회 반복하여 전 추출액의 앞의 지방수기에 모은다. 용매를 제거하기 위해 Soxhlet 장치를 이용하여 수기내의 ether를 제거하여 회수한다. 수기는 Soxhlet법에 준하여 가열, 방냉, 칭량을 반복하여 항량을 구한다.
2. Soxhlet에서 Siphon 관에 대해 설명하시오.
사이펀(siphon)의 원리
대기압을 이용하여 \"ㄱ\"자 모양의 굽은 관을 이용하여 높은 곳에 있는 액체를 낮은 곳으로 옮기는 장치를 사이펀이라 하며 그 작용을 사이펀 작용이라고 한다. 그림과 같이 곡관내에 물을 채우고 그 한쪽 끝을 용기안의 물 속에 넣으면 용기안의 물은 다른 한 쪽 끝으로 유출하게 되는데 그 원리는 다음과 같다.
P1 = Po - γ*H1 P2 - Po - γ*H2
여기서 P1,P2 : A점을 경계로한 점 ①, ②의 압력
Po : 대기압, : 용기안 액체의 비중
위식에서 H1 < H2이므로 P1 > P2 이다. 따라서 압력이 큰 쪽(P1)에서 압력이 작은 쪽(P2)으로 물이 흐르게 된다. 이러한 원리를 이용하여 Siphon 관은 다음과 같이 활용된다.
추출관 속에 시료를 담은 원통여과지를 넣는다. 또 정량 flask에 ether를 넣고 서로 연결하여 정량 flask를 water bath로 가온하면 ether가 증발하여 추출관의 측관을 통해서 냉각기에 도달한다. ether는 여기서 냉각, 액화되어 아래로 떨어져서 추출관 속에 고이게 되어 시료중의 지방을 녹이고, 지방을 녹인 ether의 양이 많아져서 siphon의 위 끝에 도달하면 siphon을 거쳐서 아래 부분의 정량 flask로 내려온다. 여기서 다시 ether만 기화해서 시료중의 지방을 녹여서 되돌아오게 된다.
3. Soxhlet 추출법을 사용할 시 탈지면을 사용하는 이유
탈지면을 사용하는 이유는 크게 2가지라고 생각한다. 일단, 탈지면은 지방을 제거한 솜이다. 일반 솜을 사용하면 솜의 지방 성분이 유기용매에 녹아 시료속의 지방함량 측정에 오차가 발생하기 때문에 탈지면을 사용하는 것이 실험결과의 정확성을 높일 수 있다. 그리고 두 번째로 탈지면을 원통여과지에 끼워 넣은 이유는 추출 관에서 에테르가 응축하여 떨어질 때 다른 곳으로 튀지 않고, 시료에 스며들게 하기 위해서이다.

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