[영양관리론]식중독에 대하여 서술하시오

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목차

1. 정의 및 분류

2. 발생원인 및 증상

3. 식중독 사고 위기 대응

4. 식중독 예방책

5. 전염병과 식중독의 차이

6. 참고문헌

본문내용

여시니아, 리스테리아 모노사이토제네스, 클로스트리디움 퍼프린제스, 바실러스 세레우스
독소형
황색포도상구균, 클로스트리디움 보툴리눔 등
바이러스성
공기, 접촉, 물 등의
경로로 전염
노로바이러스, 로타바이러스, 아스트로바이러스, 장관아데노바이러스, 간염 A 바이러스, 간염 E 바이러스 등
화학물질
자연독
동물성 자연독에 의한 중독
복어독, 시가테라독
화학적
감자독, 버섯독
곰팡이 독소에 의한 중독
황변미독, 맥각독, 아플라톡신 등
화학적
고의 또는 오용으로
첨가되는 유해물질
식품첨가물
본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질
잔류농약, 유해성 금속화합물
2. 발생원인 및 증상
병원체
잠복기
증상
2차감염
구토톡소
1-6시간
구토, 일부설사. 간혹발열
x
성사독소
6-24시간
설사, 복통, 구토, 긴혹발열
x
캠필로박터균
2-7일
설사(가끔 혈변), 복통, 발열
x
클로스트리디움 퍼프리젠스
8-24일
설사, 복통, 간혹 구토와 발열
x
장출혈성대장균
(EHEC)
2-6일
설사(가끔 혈변), 복통(가끔 심함), 발열은 거의 없음
x
장독소성대장균
(ETEC)
6-48시간
설사, 복통, 오심, 간혹 구토, 발열
x
장병원성대장균
(EPEC)
일정치 않음
설사,

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식중독,   식품,   식중독완벽정리