[식품화학] 식품 속의 독성물질 요약

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목차

제 17 장 식품 속의 독성물질들

<식물성 독성물질>

<동물성 독성물질들>

<미생물의 독성 신진대사물들>

<잔류 농약들>

<식품 조리, 가공 또는 저장 중에 형성되는 독성물질>

<벤조파이렌 및 기타의 다환 방향족 탄화수소들>

<공장 폐수, 폐기물 등에 의한 간접오염>

본문내용

도가 느리다.
독성은 아마토키신이 팔로토키신 보다 강하다.
α-아마니틴(α-amanitin)은 팔로토키신류에 속하는 팔로이딘(phalloidin)보다 그 독성이 10배 더 강하며, 실제로 독버섯의 주요 독성성분이다.
하이포글라이신 A
미숙한 열매를 다량 섭취했을 때 식중독을 일으킬 수 있음.
혈액 중의 당분의 비정상적인 감소현상.
생체 내에서 지방산들의 β-산화과정을 억제하는 작용.
미모사인
콩과식물의 열매에서 발견되는 독성을 가진 아미노산.
방목된 소들에게 갑상선종을 일으킴.
체내에서 갑상선 호르몬의 합성을 억제.
3,4-다이하이드로키시피리딘(3,4-dihydroxypyridine)으로 분해.
셀레노 아미노산들
분자 내에 셀레늄(Se)을 포함하고 있어 셀레노 아미노산이라고 함.
체내 단백질에서도 발견됨.
셀레노아미노산들, 또는 이와 같은 아미노산이 함유된 단백질을 섭취함으로써 일어나는 식중독은 만성적이며, 셀레늄 중독과 같다.
신체 기능장애가 유발되며 빈혈, 탈모 등의 현상이 일어남.
셀레늄은 생체의 정상적이고 필수적인 희원소.
셀레늄은 DMBA 등과 같은 강력한 방발암성 물질들에 의한 실험쥐에 있어서 유방암 발생을 효과적으로 억제.
뷰틸화 하이드로키시아니솔이나 뷰틸화 톨루엔, 비타민E 등의 항산화제들과 함께 돌연변이 유발물질이나 발암성 물질들의 작용을 효과적으로 억제함.
<동물성 독성물질들>
조개류의 독성물질
급속한 신경마비, 특히 호흡신경의 급속한 마비를 가져오는 매우 강력한 독성물질을 갖고 있으며, 심한 식중독을 일으킴.
섭조개류나 대합조개류등을 섭취하는데서 일어남.
편모조류의 하나인 발광성인 고우니오

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식품화학 ,   식품 속의 ,   독성물질,   요약