우리나라 호텔경영에서 식음료부문의 운영과 관리의 특징

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우리나라 호텔경영에서 식음료부문의 운영과 관리의 특징 에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

등에 의해 각 관리부분이나 생산품에 대한 원가의 비중이 지나치게 높다.
11. 낮은 관리수준
식음부문은 호텔의 다른 부문에 비해 상대적으로 관리의 영역이 높다. 즉,<구매>→<검수>→<저장>→<사전준비>→<생산>→<판매>→<평가와분석>→<환류:feedback>이라는 일련의 과정을 거치는 까닭에 그 관리영역은 시작도 끝도 없는 순환의 과정을 반복하고 있다.
그럼에도 불구하고 대부분의 호텔에서는 식음부문을 전체적인 시스템으로 보아 체계적인 관리를 하지 않고 부분적으로 관리하고 있을 뿐만아니라 분석과 평가를 등한시하고 있음을 볼 수 있다.
12. 낮은 객단가와 생산성
업장의 고급화, 사용하는 기물, 식음재료, 생산과 서빙에 투입되는 인력과 그에 대한 서비스등의 고급화 정도에 비하여 객단가와 생산성이 상