영양사 기출문제

소개글

영양사 기출문제에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

제외됨
-영양사와 조리사의 결격사유와 면허취소 사유
-명시된 벌칙이 몇년의 징역에 해당하는지.
합격을 기원합니다~~~~~
영양사 기출문제(97학번들이 봤던거)
영양학
1. inulin --- fructose
2. 틀린 것--- 환원성이 있는 것은 서당 맥아당이다.
3. 해당작용
4. 근육조직--- 젖산
5. 섬유조직--- B-1.4 amylase
6. 담즙산에 대해서
7. 셀롤로오스의 특징
8. 케톤체
9. 단백질의 기능 - 요소 삼투압조절 면역 근육조직
10. 인슐린과 관련된 비타민--- Zn
11. 칼슘과 관련--- 비타민D PTH
12. 빈혈과 관련--- Fe, Cu, Co
13. 아미노산 대사--- 오르니틴, 알라닌 사이클
14. 미토콘드리아에서 일어나는 반응--- 오르니틴→시트룰린
15. 탄수화물-단백질-지방---소화가 잘되는 것부터
16. 기초대사량 계산--- 70kg 2500kcal 성인 남자의 기초대사량은?
17. 프티알린--- 타액
18. 아미노산 대사와 관련--- B6
19. 탄수화물 대사와 관련--- B1
20. 탄수화물 대사에 필요한 조효소
21. 지방산 산화
22. 콜라겐--비타민C, Cu
23. 핵산관련 단백질---P(산,염기 조절)
24. 세포외 나트륨 칼륨의 비율
25. 테타니--- Mg
26. 혈압관련--- 레닌, 아지오텐신...
27.
유즙생성--- 옥시토신
28. 임신중독증
29. 일생중 성장률이 높은시기--- 영아기
30. 락토페린
31. 이유완료--- 주된 영양원이 젖이외의 것이 되었을 때
32. 트립신 억제제--- 대두 (조리)
33. 노인의 생리적 특성
34. 고열 노동자--- 수분, 나트륨 섭취
35. 조제분유
36. 신경계가 활발한 시기--- 0-1세
37. 지방산, 필수 지방산의 변환---리놀레닉이 아라치도닉으로
38. 기초대사율에 대해
39. 베타카로틴---비타민A로 생리효과가 가장 큰 것
40. 사춘기의 성장
43. 평균 유즙 섭취량
44. 갈색지방, 백색지방 (영양학책 참고)
식이요법
1. 통풍에 대해서
2. 곡류 1교환단위
3. 열량계산
4. 입원환자식
5. 맑은 유동식인 것
6. 관급식
7. 무산성 위염---위액촉진음식
8. 비열대성 스푸르---지방섭취줄일 것
9. 간염---고열량, 고단백
10. 나트륨제한식
11. 췌장염 식이요법---탄수화물-단백질-지방
12. 장내가스발생음식인 것
13. 혈중콜레스테롤을 낮추는 방법---식이섬유질에 의해
14. 동맥경화증
15. 어린이 비만
16. 포도당 내성검사
17.신증후군---고열량, 고단백
18. 빈혈--- 악성빈혈, 거대적아구성빈혈
19. 화상환자식이---고단백 고열량 고탄수화물 고비타민
20. 결뇨기 수분량---소변량+( )ml
21.페닐 케톤뇨증---페닐알란닌하이드록시라제가 부족할 때
22. 당뇨병 합병증---발가락괴저, 신경증세......
23. HCl의 역할
생화학
1. 베타 옥시테이션
2. 해당과정 효소
3. 오리니틴회로 ---NADH
4. 비오틴
생리학
1. 스탈링의 법칙
2. 단백질 증가-- 부종
3. 식작용--호중성구
4. 동방결절-AV노드-프르킨예섬유
5. 혈액응고제
6. 내분비 외분비--췌장
7. 쿠싱증후군
8. 흥분전도 물질--아세틸콜린
9. 레닌--아지오텐신
10. 확산, 여과, 능동수송
11. 호흡중추
12. 체온중추--시상하부가 아닌 것
13.신장
관계법규
1. 영양사 조리사를 두지 않으면---- 2000만원 벌금 1년이하 징역
2. 조리사를 두지 않아도 되는곳 --- 종소기업 단체급식소
3. 단체급식소 --- 시도지사
4. 공전,식품첨가물--- 식품의약품안전청장
5. 과락과목인 것
6. 집단급식소의 정의
7. 특수영양식품이란
8. 영업승계시
9. 허가를 받고 고치는 것 (공장의 크기,,, 이런것에 관해서)
10. 식품 영업
11. 식품의 규격은 --성분
12. 위생교육을 받아야 하는 사람
13. 식품위생관리인은 -- 간호사, 의사, 영양사
14. 검식-- 72시간
15. 과대광고가 아닌 것
단체급식
1. 병동배선의 특징
2. 기호도조사하는 목적이 아닌 것--- 잔반조사를 하기위해
3. 단가계산
4. 검식을 하는 사람-- 시설의 장
5. 급식면적--1㎡
6. OJT--직능
7. 사업부제 조직
8. 경영--최고경영층
9. close-shop
10. 비공식조직에 대한 설명
11. 급식소의 설계를 위한 과정
12. 전제형 리더쉽
13. 물품구매--- (체인점--- 집중구매(중앙구매))
14. 수의계약의 특징
15. 한끼 50인 식사할 때 버섯을 검사하는 방법-- 전수검사
16. 중간상인--도매인 객주
17. 식품검수자가 할 일이 아닌 것
20. 경비에 들어가는 것
식화,조리
1.-OH증가---과산화물증가
2. 단백질과 탄수화물 섞어먹으면 줄어드는것---글루타민,리신(잘모름)
3. 등전점
4. 효모 곰팡이 세균에관한 관계가 옳은 것
식혜--
맥주-- 효모
5. 호냉균--쉐도모나스
6. oryzae
7. 채소연부 --polygalgturonase
8. 마요네즈 분리 될 때-- 낙황 넣어 섞는다.
9. 밀가로 볶아서 스프만들 때 --- 호정화
10. 우유+과당--갈생으로 되었다-------카라멜화반응
11. 전분의 호화
열효율이 클수록, 조리기구에따라 맛이 다른 것은 뜸들이는 시간에 의한 것
12. 유지의 사용용도가 맞는 것
볶음용--
튀김용--대두유, 채종유
13. 뜻이 맞는 것
요드가--
reichert-meissl 값---
14. 단백질 정색반응이 아닌 것-- 베네틱트법
15. allergy--- histamine
16. vitaminA로서 효과가 큰 것-- 베타카로틴
17. 미맹--PTC
18.phytol+H---pheophibide
19. 갈변반응은 효소적 반응에만 있다.
20. 콩을 연화--- 알칼리
21. 박력분 중력분 강력분 사용 용도---식빵 케익,,,,
22. 케

키워드

영양,   답