식재료 관리 단계

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식재료 관리 단계 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식자재 구매 관리
2. 식자재 저장관리활동
3. 출고관리

본문내용

장고의 위생은 항상 최고의 수준을 유지
- 온도, 습도, 환기 등과 관련된 사항들을 최적의 상태 유지
- 식재료 고유의 맛과 유통기간을 유지할 수 있도록 체계적으로 조직
- 저장고의 기록유지를 원활하게 수행하기 위해서 모든 재고 아이템에 인식표를 붙이거나 표시하는 시스템을 보유
- 제품 입,출고의 감사와 기록
- 저장고의 보안
3. 출고관리
1) 출고관리란?
- 출고관리는 식재료 관리활동 과정에서 이루어지는 가장 마지막 단계의 관리 활동으로서 사용의뢰자의 식재료 청구서에 의해 적절한 방법을 적용하여 출고 시키는 것을 말함
- 물품의 출고를 위해 적절한 허가절차를 거침으로써 적절한 사용량을 사용할 수 있도록 조절
2) 출고요청서란?
- 저장고에서 식재료를 출고하는데 사용되는 양식
- 업장 식음료 원가를 계산하기 위해 사용
3) 출고관련 담당직원의 직무
- 정확히 기록하고 모든 식음료 출고기록을 갱신
- 직접-출고 수량을 정확히 할당
- 적절한 청구과정을 준수
4) 출고 관리 절차
- 식재료청구서 내용의 절차에 의해 식재료의 출고관리
- 출고업무담당자의 처리과정
- 식재료 청구서의 처리순서
- 물품취급에 따른 업무의 효율성
- 식재료 출고이후의 사후관리

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