[푸드코디] Chapter 2. 푸드 코디네이트론 - 중국의 식사문화 테이블 데커레이션 아이템.ppt

목차

중국 식문화 특징
중국의 식문화사
중국의 식탁 문화
중국의 차 문화

본문내용

Chapter 2. 푸드 코디네이트론

중국의 식사문화
테이블 데커레이션 아이템




중국 식문화 특징

　≪ 사 진 ≫

　• 대원사상
　• 재료를 생식하지 않고 숙식(熟食)을 기본으로 함
　• 음식 익히는 방법이 다양한 특징
　　- 튀김/ 볶음/찜
　• 녹말로 농도 조절 ➜ 합리적인 요리

〔녹말의 역할〕

　≪ 사 진 ≫

　　- 수분과 기름 분리를 융화
　　- 튀기면 표면이 바삭 : 녹말소스첨가로 부드럽게
　　- 식지 않도록 녹말 점성 이용
　　- 가열 시간 짧다 : 영양소 파괴 되지 않음, 시간 연료상, 경제적
　• 찌는 방법 많이 사용 : 재료의 모양, 본래의 맛을 파괴하지 않고 담백함




중국 식문화 특징

　≪ 사 진 ≫

　• 다양한 조미료(100종) ➜ 맛의 조화를 이룸
　• 칼질의 정교함 : 아름다운 조각, 재료 모양 (작은 사이즈)이 고르다.
　• 조리기구는 단순한 편
　• 식의주
　• 중국인의 음식 섭취 목적 : 건강과 장수의 목적 ➜ 의식동원사상에서 출발불로장생의 사상과 밀접한 관계(곰, 자라, 고양이등)

　≪ 사 진 ≫

　• 미각과 영양의 균형 강조
　　- 육류, 채소류, 어류, 탕을 함께 올림
　　- 곡식, 채식이 주로 , 육류는 보양음식 : 농경문화가 중심
　• 현대 : 외식문화 발달




중국의 식문화사

〔은(殷), 주(周)〕

▪ 은
　▪ 이이 : 요리사로서 재상
　▪ 주왕 : 상아 젓가락 만들었다고 추정되나 확실치 않음

▪ 주
　▪ 식의의 지위가 높았던 시대
　▪ 조리법에 대한 기록

키워드

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