영양학 - 04 지질.ppt

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목차

지 질
지질의 분류
식이 지질의 분포
단순지질
단순 지질의 종류
지방산 (Fatty acid)
포화지방산
불포화지방산
포화지방산과 불포화지방산
불포화지방산
동물성 지방과 식물성 지방
필수지방산
고도 불포화지방산
중성 지방
인지질
스테롤
스테롤 - 콜레스테롤
지질의 소화
지질의 흡수
지질의 운반
트랜스 지방산
트랜스 지방산의 생성
트랜스 지방산과 건강
트랜스지방은 모두 해로운가?
지질 섭취 기준
지질 급원 식품
바람직한 지질의 섭취

본문내용

지 질
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• 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성
• 물에는 녹지 않으나 유기용매(에테르, 클로로포름)에는 녹음
• 고열량 에너지원 (9kcal/g)
• 지방산(Fatty acid)과 글리세롤(glycerol)로 구성




지질의 분류
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• 형태에 따른 분류
　- 상온에서 액체 : 유(oil), 식물성기름
　- 상온에서 고체 : 지(fat), 동물성 기름
• 구성성분에 따른 분류
　- 단순지질 : 지방산과 알코올의 에스테르, 중성지질, 왁스
　- 복합지질 : 단순지질에 인, 당, 단백질 등이 결합, 인지질, 당지질, 지단백질
　- 유도지질 : 단순, 복합지질의 가수분해물, 탄화수소 등




지질의 종류
╋━━━━━━━━━━─────────…

　≪ 그 림 ≫



식이 지질의 분포
╋━━━━━━━━━━─────────…

　≪ 그 래 프 ≫

키워드

지질,   영양학,   영양소,   ppt,   지질 섭취,   단순지질,   지방산,   지방,   인지질,   트랜스 지방산