서양조리 전문용어 해설표

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서양조리 전문용어 해설표에 대한 보고서 자료입니다.

목차

A ~ Z까지 서양조리전문용어 해설

본문내용

절인(영)
Cornets
아이스 크림이나 크림(a rich cream)류를 채워 넣기 위해 사용하는 원추형의 넓고 바삭한 페이스트리 또는 얇게 썰은 햄이나 다른 냉육 슬라이스 조각을 원추모양으로 둥글게 말은 것
Cornish
쇠고기 다진 것, 감자, 양파로 만든 파이(프)
Corser
빨리 끓여 조림으로써 걸죽하게 만드는 것(프)
Cote-Rotie
리용지방의 포도주(프)
Cottage
시골집, 작은집, Cottage Cheese : 양젖으로 만든 치즈의 일종
Cotelette
소, 양, 돼지 따위의 갈비, 프랑스 요리에서는 주로 빵가루 묻힘
Coulis
밀가루를 첨가하지 않고 만든 생선이나 고기의 퓌레 용액
Coupe
잔, 술잔, 컵(프)
Courgette
기다란 호박, 크림, 육즙, 버터 등으로 버무리거나 Gratin으로 함
Court-bouillon
포도주와 후추, 마늘, 방향풀, 초, 소금으로 만든 소스를 친 생선요리
Cousinette
푸른 야채수프, 프랑스 서남부의 Bean 지방의 요리
Crapaudine
뼈를 발라내고 구운 영계(프)
Cream
크림(영)
Crepe
Fry pan으로 구운 과자의 일종(프)
Crepinette
크로켓 혼합물을 포스미트(Foce Meat)로 얇게 씌우고 버터를 칠하고 빵가루를 옷입힌 뒤 소테하거나 구운 것
Crescent
초승달, 신월 : 상현달 : 초승달 모양의 파이(영)
Crever
터트리다. 구멍을 뚫다, 살짝 데쳐 우유를 넣다(프)
Crevette
작은 새우(프)
Crible
체, 선별기(프)=Sieve(영)
Croissant
초승달 형태의 불란서 롤빵(프)
Croquant
바삭바삭한(프)
Croquembouche
설탕 절임한 과일로 만든 바삭바삭한 과자(프)
Croque-Monsieur
(치즈와 햄을 넣은)샌드위치(프)
Croustade
페이스트리, 혹은 퍼프 페이스트리, 버터로 만든 요리
Croustadine
여러 가지 모양으로 구운 퍼프 페이스트리
Croutons
주사위 꼴로 썰로 버터에 튀기거나 토스트한 빵조각으로서 스프에 곁들여 낸다(프)
Crustaces
갑각류(게, 바닷가재, 새우)(프)
Cuilleree
한 숟가락의 분량(프)
Cuire
삶다, 굽다, 열처라하다(프)
Cuisine
스위스, 불란서, 스페인, 미국과 같은 나라의 조리 방식(Style of Cooking)
Cuisson
열처리, 굽기, 졸이기 : 국물, 즙(프)
Cullis
거른 것, 거른, 국물(영)
Curacao
쓴 오렌지 껍질을 이용하여 만든 리큐르 술로서 크림이나 아이싱, 젤리의 향 첨가제로 사용(프)
Cure
가공하다, 소금에 절이다(영)
Cut-in
지방이 작은 입자가 되도록 마른 재료에 지방을 첨가하여 교반기에 (a pastry blender)로 지방을 세절하는 것
Cuver
발효시키다(프)
D
Dal
마른 충류, 완두콩 혹은 렌즈콩(lentils)(인도)
Darioles
원추형 모양의 틀형
Darne
큰 생선의 중심부분(연어, 철갑상어 등)(프)
Daub
바르다, 칠하다, 입히다(영)
Dauphine-masse
튀김용으로 감자와 퍼프 페이스트리에 섞어 만든 것(프)
Decanter
침전물을 제거하기 위하여 다른 병에 액체를 옮겨 담는 것(프)
Decorer
케이크, 햄, 아스픽을 장식하는 것(프)
Decortiquer
바닷가재의 껍질을 제거한다(프)
Deep-fat-frying
튀김
Defourner
오븐에서 꺼내다(프)
Deglacer
육류, 가금류, 생선, 혹은 염조(수)육을 로스트하거나 브래이즈할 때 생겨난 농축된 육즙을 용해시키거나 묽게 하는 것
Deglaze
스톡이나 와인, 또는 크림을 사용하여 팬즙을 희석시키는 것
Degorger
흐르는 깨끗한 물에 자라는 생선의 뇌, 알 등 깨끗한 부위
Degraisser
끓는 스톡에서 위에 뜬 지방을 제거하거나 고기 덩어리에서 비계를 잘라 내는 것
Deguster
맛을 보다, 음미하다(프)
Dejeuner
점심(Mid-day Meal)(프)
Delayer
용해시키다, 물을 타다, 묽게 하다, 희석하다(프)
Demi
절반(Half)(프)
Demi-Glace
농축 갈색 소스(프)
Demouler
틀형에서 빼내는 것
Densite
비중, 밀도, 농도(프)
Deplumer
닭털을 뽑다
Desosser
뼈에 붙은 살을 떼어 낸다
Dessecher
건조시키는 것
Detrempe
밀가루와 물을 혼합한 것, 밀가루 반죽(프)
Deviled
겨자를 많이 바른(영)
Diable,e
(불)=devilled(영)
Dice
식품을 ⅛인치 크기의 주사위꼴로 써는 것
Diet
음식과 음료를 일상적으로 줄이는 것(프)
Dietitiam
전술한 학술적 과정을 거치고 인준된 대학에서 학위를 취득하여 소정의 식이요법 수련과정을 거친 사람으로서 병원이나 대학, 요식업소에서 푸드 서비스(Food service)프로그램을 계획하고 지시한다.
Dinde
암컷 칠면조(프)
Dindon
수컷 칠면조(프)
Dindonneau
어린 칠면조(프)
Dino
알요리에 사용되는 이름(프)
Douillon
프랑스 노르망디 지방의 요리, 사과를 주로하여 만든 단 것(프)
Doux
단 : 맛있는, 상쾌한, 부드러운(프)
Drawn Butter
녹인 버터
Dredge
밀가루에 굴리거나 밀가루를 뿌려서 식품을 옷입히는 것
Dresser
끼얹어 입히는 것, 요리를 접시에 담아 내는 것
Dripping
지방, 기름기(구울 때 고기에서 나온 기름)(영)
Drupe
(식물)핵과, 육과(프)
Dycgesse
여러 가지 요리에 쓰여지는 용어, 특히 감자 요리 방법에 쓰임
Dy Jour
“오늘의(of the day)\"라는 뜻을 지닌 용어로서 그날 서브할 준비가 되어있는 음식을 뜻하기도 한다(프)
Dumpling
밀가루 경단(영)
Dusting
고운 설탕가루나 밀가루로 뿌리는 것
Duxelles
곱게 다진 양송이에 향신료와 양파를 첨가하여 소테하여 만든 양송이 해쉬(a mushroomhash)
E
Eau
물(프)
Ebarber
가장자리에 너절하게 붙은 것을 잘라내다(프)
Eclair
슈페이스트(Chou Paste)로 만든 손가락 모양의 페이스트리로서

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