식품생명공학 2013학년도 1학기

소개글

식품생명공학 2013학년도 1학기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품생명공학 2013학년도 1학기

1. 식품생명공학이란?
　1. 생명공학기술이란?
　생물산업의 응용분야
2. 식품생명공학
3. 당류
4. 식이섬유
　1. 식이섬유의 정의
　2. 식이섬유의 종류
　3. 식이섬유의 효능
　4. 식이섬유의 이용 동향
　5. 각 식이섬유소재의 이용현황
　식물성 식이섬유와 그 생리작용
5. 사이크로덱스트린
　A. 일반
　B. 식품공전상의 cyclodextrin
　C. 사이크로덱스트린의 종류, 구조
　D. 일반적 특성
　E. cyclodextrin 유도체의 종류 및 특성
　F. cyclodextrin 물성
　G. CD 합성효소와 생산 균주
　H. cyclodextrin의 포접 (Inclusion) 작용
　I. CD의 기능적 특성 및 사용 예
6. 키틴, 키토산
　1. 서론
　2. 키틴, 키토산의 응용
　3. 다이어트 식품의 분류
　4. 다이어트 소재로서의 키토산
　5. 다이어트 관련 키토산의 특허기술
7. 피틴산 (Phytic acid)
　1. 피틴산의 개요
　2. 피틴산의 화학구조
　3. 피틴산의 물리적 성질
　4. 피틴산이 가지는 특성과 용도
8. 천연 비당계 감미물질
　1. 서론
　A. Phenol계 감미물질
　B. Terpenoid, Steroid계 감미물질
　C. 아미노산, 단백질계 감미물질
9. 발효식품
10. 식품성분에 의한 항암기작
　1. 발암기작: 화학물질, 바이러스, 방사선
　2. 암 이란?
　3. 암의 원인?
　4. 암세포의 특성
　5. 식품관련 성분과 발암억제
11. 식염과 질병
　1. 고혈압과 식염
　2. 동맥경화와 식염
　3. 혈전의 형성과 식염
　4. 뇌혈관의 혈류와 뇌졸중
　5. 뇌졸중의 예방과 단백질, 칼슘, 마그네슘
12. 콜레스테롤, 스트레스, 트랜스 지방
　1. 콜레스테롤
　2. 콜레스테롤을 낮추는 약물
　3. 스트레스가 혈관에 미치는 영향
　4. 트랜스 지방
　5. trans 지방은 어떻게 생성되나?
　6. 트랜스 지방의 영향
13. 지질
　1. 지질의 기능성
　2. 지질의 종류
　3. 지방산의 분류
　4. 지질의 성질
　5. 기능성 지질의 종류와 역할
　6. 기능성 지질의 생산기술과 Biotechnology
　7. 기능성 지질의 상업적 생산기술
13. 지방 대체물질
　1. 대체유지란?
　2. 지방대체 물질의 분류
　3. 결론
14. 올리브 오일
　1. 원료
　2. 채유와 정제
　3. 올리브유의 조성
　4. 올리브유의 향기성분
　5. 올리브유의 용도
　6. 올리브유의 기능
15. 식품산업에서 사용되는 효소들
　1. Amylase
16. 프리온 및 광우병
　1. 스크레피
　2. 광우병
　3. 사람도 걸리는 프리온 질병
17. 생약재와 생리활성
　1. 생약재의 분포 및 생산현황
　2. 생약재의 생리활성 연구현황
　3. 기능성 식품의 개념 도입:
　4. 효능입증에 대한 Criteria (Hill's criteria)
　5. 미용분야의 건강 기능식품
18. 유전자재조합식품 (GMO)
　1. 실질적 동등성
　2. 개발 방법
　3. 각국의 승인 상황
　4. GM 식품 상품화 이전의 논의
　5. 유전자재조합 농작물의 개발 현황
　6. GM 식품의 관리 체계
　7. 유전자재조합식품의 안전성 평가방법
　8. 전분당업계 GMO옥수수 사용 현황 및 배경
　9. GMO 이슈에 대한 대두가공업계의 입장
　10. 유전자재조합식품의 검정 방법
　11. 몇 가지 이슈
19. 식품첨가물
　1. 개요
　2. 식품첨가물의 안전성검토와 그 평가
20. 식중독
21. 식품의 품질측정 및 유해물질 검출을 위한 바이오센서
22. 호르몬 치료 및 해피드러그

본문내용

- 분자구조에 의해
A) phenol계,
B) terpenoid-steroid계
C) protein계로 분류.
A. Phenol계:
1) phenol + 기능기
2) flavonoid: C6-C3-C6를 골격으로 함
flavone backbone
isoflavone
chalcone :flavonoid 생합성의중간물.
chalcone의 구조:
http://en.wikipedia.org/wiki/Chalcone
A. Phenol계 감미물질
가. 향료식물에서 추출되는 phenol계 화합물
Anethole:
베트남 soup, 중국 돼지고기 요리에서 향신료로 널리 이용되는 대회향의 과실에서 분리되는 감미 성분.
감미정도는 설탕의 13배.
대회향: 목련과의 다년생 초본. 약용
(점막자극을 통한 분비 증가). 식용.
타미플루의 원료.
http://user.chollian.net/~yesooj/mincho/deahoihg.htm
대회향:
大茴味辛疝脚氣 止膀胱痛嘔飜胃. 대회향은 미신하다.
산기, 각기에 좋고, 방광통, 구토, 번위를 멎게 한다.
주침 일숙 했다가 초황하여 갈아쓴다. (本草).
팔각회향이라는 향기가 강한 일종이 있는데 오로지 요통을 다스린다. (入門)
식물
목련과의 다년생 초본입니다.
주로 열대아시아에서 자랍니다.
성분
열매에 정유 약 0.5% 있습니다. 정유에는 아네롤 약 80%, 리모넨 등이 들어있습니다.
신회향(매운회향)에는 d-펜콘, 알파-피넨이 많고 아네롤과 리모넨이 적게 들어있어 맵습니다.
약리
중추신경계에 대하여 처음에는 약간 흥분시키고 점차 징정시킵니다.
또한 점막의 내부감수기를 자극하여 위, 소장, 기관지, 유선 등의 분비선의 분비를 돕습니다.
그리고 가래를 삭이는 작용을 합니다. 이밖에 진경작용과 진통 작용이 있습니다.
응용
아네롤을 추출하거나 갈라낸 아네롤로 아니스알데히드를 반합성하여 식료품이나 치약의 향료로 쓰입니다.
단회향(감회향, 로마회향)은 냄새가 향기롭고 달며 주로 음식물에 양념감으로 씁니다.
회향제재는 부작용이 없고 음식물을 빨리 소화시킵니다.
또한 단맛이 있어서 흔히 맛과 냄새를 좋게하기 위하여 약국에서 많이 쓰고 있습니다.
또한 빵과 같은 식료품에 조금씩 넣으면 향기가 좋아진다고 합니다.
Trans-cinnamaldehyde:
식물에 보편적으로 존재하는 C6-C3 유기산인 cinnamic acid의 환원체.
계수나무속 식물에 널리 분포.
cinnamic acid http://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamic_acid
나. dihydroflavonol 류.
플라보노이드(Flavonoid):
- C6-C3-C6 단위로 되어 있는 천연화합물.
- C3 단위의 형태에 따라
플라본(flavon),
플라보놀(flavonol),
플라보논(flavonone),
플라보노놀(dihydroflavonol= flavononol),
찰콘(chalcone),
오론(aurone),
안토시아닌(anthocyanine) 등으로 나눔.
http://www.hort.purdue.edu/rhodcv/hort640c/secprod/se00012.htm
이소플라보노이드:
isoflavone,
isoflavoquinone,
isoflavonone,
rotenoid,
dehydrorotenoid,
pterocarpan,
pterocarpanon,
pterocarpene,
pterocarpenequinone,
isoflavan,
isofalvanol,
isoflavanquinone,
isoflavenequinone 등으로 분류하고 있다.
http://en.wikipedia.org/wiki/Isoflavone
isoflavone의 구조.
- 최근 까만콩 음료:
시장규모 약 300억원.
업계의 주장:
까만콩에는 안토시아닌과 비타민 E가 일반 콩보다 4배 이상 많아 노화방지에 탁월.
1) 해태음료:
녹차 카태킨 성분 (떫은 맛 성분; 탄닌성분) 중 노화예방 효과가 큰 EGCG (Epigallocatechin gallate)를 강화해 기능성을 보강.
효과: HIV-1 예방 (? 연구중. viral load를 낮춘다고함.)
뇌암, 자궁암, 방광암, 전립선암 예방. (증거가 증가 중)
만성피로 회복.
역효과: 항암약 Velcade와 반응하여 효과 감소
topoisomerase의 inhibitor로 작용.(항암과 반대로 작용)
임신중 과다섭취시 태아의 백혈병 원인이 될 수도.
http://en.wikipedia.org/wiki/Epigallocatechin_gallate
2) 동아오츠카:
항산화작용을 하는 안토시아닌과 이소플라본이 노화를 막아주고 콜레스테롤을 낮춤.
다. Dihydrochalcone 배당체류
예) 감귤로부터 얻어지는 것
Naringin-dihydrochalcone (설탕의 1900배)
Hesperizin-dihydrochalcone (설탕의 300배)
Neohesperizin- dihydrochalcone (설탕의 300배)
B. Terpenoid, Steroid계 감미물질.
Terpene이란?
isoprene (C5)가 2개 이상 중합된 물질의 총칭)
isoprene: CH2=C(CH3)CH=CH2
가. Sesquiterpene류
Hernandulcin:
중남미에 생육하는 초본 Lippia dulcic의 잎과 꽃에서 추출.
감미는 설탕의 1000배.
나. Diterpene 배당체류
Stevioside
- 천연에서 가장 풍부하게 얻을 수 있는 감미료.
약간의 쓴맛.
steviol에 glucose 2분자
http://en.wikipedia.org/wiki/Stevia
- Stevia rebaudiana는 남미의 국화과 초본식물.
- 잎이 감미.
- 감미성분은 stevioside (수율 약 5%).
- 저칼로리, 고감도미 (설탕의 약 300배).
- 다이어트나 당뇨치료 목적으로 설탕대용.
- 일본에서는 stevia를 개발하여 중국, 동남아 등지에 대량재배.
- heat stable
- pH stable
- 소주, 캔음료 (포카리 스

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