애슐리분석,애슐리마케팅전략,애슐리차별적전략,패밀리레스토랑,패밀리레스토랑분석

소개글

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목차

Ⅰ. 서론
1. 연구의 문제제기 및 목적
1.1 연구의 문제제기
1.2 연구의 목적
2. 연구 방법
3. 이론적 논의
3-1. 외식산업의 정의와 변화
3-1.1 외식산업의 정의
3-1.2 외식산업의 변화
3-2. 국내 외식산업의 역사와 현황
3-2.1 국내 외식산업의 역사
3-2.2 국내 외식산업의 현황
3-3. 패밀리 레스토랑의 정의 및 분류와 특성
3-3.1 패밀리 레스토랑의 정의
3-3.2 패밀리 레스토랑의 분류 및 특성

Ⅱ. 본론
실증적 논의
1. 애슐리 전박적인 소개 및 애슐리 SWOT분석
2. 애슐리의 비젼과 현재
3. 애슐리의 차별적 전략
4. 선행연구
5.SERVQUAL 요인에 따른 설문지 분석

Ⅲ.결론
1. 연구의 요약 및 시사점
2. 연구의 한계와 향후개선방안

Ⅳ. 부록(설문지)

본문내용

276
전화번호 02-3436-1033
휴무일: 연중무휴
주차여부: 열촌빌딩 주차장 2시간 무료
3) 애슐리점별 구분
㉠ Ashleyl classic
애슐리의 고전적 가치를 가지고 있는 ASHLEY CLASSIC
런치9900원, 디너 12900원의 합리적인 가격에 여성 감각의 포근하고 화사한 인테리어와 에피타이저부터 디저트까지 60여종의 샐로드바 메뉴를 컴팩트하고 앰팩트하게 제공하고 있는 애슐리 클래식. 애슐리의 대표 모델로 시간을 뛰어넘는 영원적 가치를 합리적으로 즐기는 수 있다.
㉡ ASHELE W
애슐리 더블유 Double You 당신을 위한 즐거움이 두배
Wide salad bar/wine&grill/waffle&espresso
애슐리W는 80종의 와이드 샐러바 메뉴와 함께 즉석 그릴과 무제한 와인, 와플과 에스프레소를 즐기실 수 있습니다. 맛있는 요리와 세련된 인테리어, 두배 만족과 두배의 즐거움을 누릴 수 있다.
㉢ ASHELE W+
애슐리 W+는 모던 빈티지 컨셉의 젊은 감각의 캐쥬얼한 공간으로 화덕에서 갓 구워진 피자와 진하고 풍성한 파스타. 전문 쉐프에 의해 키친에서 즉석 제공되는 100여종의 샐러드와 달콤한 디저트, 오직 애슐리 W+신촌점 에서만 경험할 수 있다.
㉣ Ashley ToGo
애슐리 투고는 패밀리 레스토랑 애슐리의 Take Out전문점으로, 애슐리의 아메리칸 그릴과 신선한 샐러드를 간편하고 빠르게, 가정에서도 즐기실 수 있는 신개념 그릴&샐러드 카페, 믿을 수 있는 애슐리의 건강한 식재료와 조리법으로 정성스럽게 만든 메뉴를 이제 가정에서 즐길 수 있다.
3) 애슐리의 의미
뉴 잉글랜드 태생의 커리우먼 Ashley는 사업을 하는 남편과 결혼하여 2명의 자녀와 미국 동부에 살고 있는 여성입니다. 그녀의 취미는 집안 꾸미기와 스타의 소장품 수집이며 종종 가까운 이웃이나 친구들을 초대하여 그녀의 장기인 다양한 요리를 푸짐하게 차려 대접하곤 합니다. 식사 후 남편의 서재에서 칠레산 WIne과 생과일 에이드를 곁들여 넓은 탁자 주위를 친구들과 둘러 앉아 패션, 음악, 육아, 삶의 질에 대한 이야기를 나누곤 합니다. 소중한 아이들의 생일 때는 아이들의 방을 평소에 익혀놓은 집안 꾸미기 실력을 십분 발휘하여 환상의 파티 장소로 바꾸어 놓습니다. 애슐리의 집은 모두가 상냥한 그녀에게 초대받기를 원하며 웃음이 떠나지 않는, 신선하고 다양한 샐러드와 고급스런 그릴음식이 준비되어 있는 우리마음속의 가고 싶은 집을 의미.
4) 애슐리의 할인 및 멤버쉽카드
▶ 애슐리 패밀리 카드 혜택
1) 포인트 적립 : 구매금액의 3% 적립 가능
2) 포인트 사용: 포인트 5천점부터 100원 단위로 사용가능
3) 첫 가입 축하 쿠폰: 첫 가입시 딸기 에이드 1잔의 무료 쿠폰 혜택 제공
4) 기념일 혜택: 고객이 등록한 소중한 기념일 전후로 15일간 기념일 포인트 1만원 사용가능.
5) 이벤트 진행시 우선권: 무료시식회, 문화이벤트 각종 경품 행사에 우선권 부여.
▶ 이랜드 우리V카드로 10% 청구할인,
뉴코아 아울렛, 2001아울렛, NC백화점 내 애슐리에서만 가능
▶ 이랜드 유통사에 입점한 애슐리 매장에서 사용 가능한 제휴 상품권
5) 애슐리 SWOT 분석
(1) S(Strength)-강점
① 저가의 가격
애슐리는 VAT와 서비스료를 포함하여 런치 9900원, 디너 12900원이라는 타 패밀리 레스토랑 보다 저렴한 가격으로 샐러드 바를 제공함으로써 가격 경쟁우위를 선점하고 있다.
② 다양한 음식의 제공
기존의 메인 메뉴를 비롯하여 시즌별 메뉴와 60여 가지 신선한 샐러드 바를 제공하다.
③ 여성감각의 세련된 인테리어
애슐리는 주 타겟층인 여성 고객에 맞게 내 집 같이 포근하고 편안한 분위기의 인테리어와 세련되면서도 화사한 인테리어로 여성감각을 잘 살린 분위기를 연출하고 있다.
④ 차별화된 홍보 전략 (TV 광고 대신 잡지, 입소문 마케팅 활용)
광고비가 많이 필요한 TV광고 대신에, 샐러드 바의 비용을 증가시킴으로써 신선한 샐러드 바를 유지하고 상대적으로 광고비가 저렴한 잡지나 고객들의 입소문 마케팅을 통해 홍보를 하기 때문에 가격이 그대로 유지되어 고객과의 신뢰도를 향상시키고 브랜드 충성도가 상승하는 효과가 있다.
⑤ 유통매장에 들어서는 전략으로 매장 임대료·물류비 절감
애슐리 매장은 87%가 대형마트·백화점 등 유통매장 건물 내에 자리 잡고 있다. 이는 소비자에게 쇼핑과 외식을 함께하는 즐거움을 제공하는 동시에 싼 임대료로 매장을 운영할 수 있게 해주며 유통매장과 통합물류시스템을 공유하여 물류비를 절감하고 있다. 또한 유통매장과 야채, 과일 등을 공동구매해 식자재 매입원가를 평균 10% 절감하는 효과도 얻고 있다.
⑥ 토종 브랜드
애슐리는 토종 브랜드이기 때문에 다른 외국계 브랜드처럼 로열티로 나가는 비용이 절감되고 이렇게 절감된 자금은 메뉴 개발과 고객 서비스 질 향상에 투자할 수 있다.
⑦ 오픈된 주방시설
음식의 조리과정을 지켜볼 수 없이 완성된 음식만을 맛볼 수 있는 타 외식업체의 형태와는 다르게, 모든 음식의 조리과정을 지켜볼 수 있는 점을 내새워 고객들에게 위생적인 면에서 믿음과 신뢰를 준다.
(2) W(Weakness)-약점
① 낮은 브랜드 인지도
TV광고를 하지 않기 때문에 고객들의 인식이 미미한 점이 있다. 패밀리레스토랑에 대한 고객들의 인식은 아웃백 (53.8%)이 가장 높고 그 다음으로 빕스 (24.2%), 3위인 베니건스는 (3.3%), 4위로 애슐리는 (2.2%) 였다.
② 샐러드바의 신선도 관리
손님이 많은 시간대인 오후 12시~2시 사이엔 음식의 Back-up이 신속하게 이루어지지만 비교적 손님이 적은 3시 이후의 고객은 몇 시간이고 방치 되어있는 샐러드를 이용해야 한다.
③ 고객과의 드문 접촉
완벽한 뷔페 셀프서비스의 형태로 고객과의 접촉이 잦지 않아 완벽한 고객만족의 서비스형태는 갖추지 못한다.
④ 메뉴의 한계성
다양한 음식이 제공되기는 하나 기존 메뉴 구성에의 변화가 거의 없는 편이다. 지금도 메뉴에 포함되고 있는 브로콜리 스프, 양송이 스프, 궁중 떡볶이, 볶음밥, 머스타드 치킨 샐러드, 카레,

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