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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 전분(녹말)의 형성온도

Ⅲ. 전분(녹말)의 이화학적 특성
1. 개요
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
1) 일반 성분
2) 입자의 형태 및 크기분포의 관찰
3) 이화학적 특성
4) 호화특성

Ⅳ. 전분(녹말)의 분리
1. 침전법
2. 테이블법(tabling)
3. 원심 분리법
1) 원심분리시 주의 사항
2) 방법

Ⅴ. 전분(녹말)의 활용

참고문헌

본문내용

도 느려졌을 때에는 회전판을 손으로 가만히 눌러서 속도를 줄일 수도 있으나 너무 세게 멈추도록 하지 말아야 한다. 그렇게 하면 침전을 다시 젓는 효과가 나올 수도 있다.
2) 방법
① 고구마 100g을 마쇄기에 넣고, 물 100㎖를 가하여 1～1.5분간 마쇄한다.
② 이것을 200메시 체를 놓고 거른 후 그대로 체 위에서 약 1ℓ의 물을 더 부어 전분박에서 전분을 완전히 분리하고, 이것을 17시간 정도 정치하여 녹말을 분리하여 가라앉힌다. (또는 원심분리기를 이용한다.)
③ 사이펀 등을 사용하여 윗물을 조용히 내보낸 다음 가라앉은 전분을 풍건시키면 조전분을 얻는다.
④ 조전분의 함량을 정량 하려면 풍건한 전분을 칭량병에 담아 105℃의 건조기를 사용하여 항량이 될 때까지 건조한 후 무게를 달면, 이것이 곧 고구마 중의 조전분 함량이 된다.
Ⅴ. 전분(녹말)의 활용
고등식물에서 저장 탄수화물 중의 하나인 전분은 식물체내에서 에너지 저장, 삼투조절 등의 여러 가지 생리, 생화학적 역할을 수행할 뿐만 아니라 인류에게는 전분 및 그 유도체가 식용과 가공용에 필요한 산물을 제공하기 때문에 중요한 성분으로 간주되며, 따라서 이러한 전분의 생합성대사에 대한 이해는 대단히 필요하다고 볼 수 있다. 특히 괴경 건물중의 60-70%를 전분이 차지하고 있는 대표적인 전분생산 작물인 감자를 대상으로 한 전분의 생합성 및 이용에 관한 연구는 매우 활발히 이루어져 왔다. 지금까지는 주로 관련 효소들을 이용하여 기작구명에 중점을 두고 진행되어 왔으며, 최근에는 그 역할의 중요성이 밝혀진 일부 효소들을 이용하여 전분의 함량과 조성을 변형시키고자 하는 연구들(Muller- Rober et al., 1992; van der Meer et al., 1994; Zrenner et al., 1995)이 수행되고 있다. 이 연구들의 주된 방향은 효소들의 변형에 의해 유도된 산물을 비교분석하므로써 효소들의 생화학적 특성, 대사경로에서의 중요성 내지는 역할 등을 분자유전학적으로 명확히 밝히는 것이었다. 전분생합성에서 초기 이용물질인 sucrose는 일반적으로 세포내에서 sucrose synthase와 invertase 두 효소에 의해 분해반응이 진행되는데, 특히 sucrose synthase는 발달중인 괴경에서 sucrose의 분해를 촉매함으로써 전분생합성의 초기단계에 아주 중요한 역할을 수행하는 효소로 밝혀져 있다.
참고문헌
○ 김상국 외 2명(20111), 우리나라 잡곡 기장 전분의 이화학적 특성, 한국자원식물학회
○ 이만성(2010), 전분이 Polyvinylalcohol(PVA) Foam 기공 형성에 미치는 영향, 동의과학대학
○ 이재순 외 3명(2010), 색깔이 다른 대서와 보라밸리 감자 전분의 이화학적 특성, 한국식품영양과학회
○ 이상훈 외 8명(2010), 수확시기에 따른 대학찰옥수수의 전분특성, 한국식품영양과학회
○ 이성갑(2011), 전분의 효소합성과 이용기술, 식품저널
○ 최현욱 외 2명(2008), 천연전분 및 변성전분의 특성, 경희대학교생명자원과학연구원

키워드

전분,   녹말,   탄수화물,   천연전분,   변성전분,   전분 활용,   전분 분리